Название

Наглядный пример

Парус

Колпак

Окончание таблицы Г.1

Перевернутый парус

Звезда

Веер

Источник

Основные профессиональные требования к

официанту

ГОСТ Р 50935-2007

1. Знать и соблюдать правила обслуживания потребителей, основные правила этикета. Правила сервировки стола;

2. знать виды и назначения посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей;

3. знать особенности приготовления и подачи блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, национальных и блюд иностранных кухонь;

4. знать правила и очередность подачи блюд. напитков требования к оформлению и температуре подачи, соответствие ассортимента алкогольных напитков характеру и очередности подаваемых блюд;

5. знать и соблюдать особенности обслуживания специальных мероприятий в залах ПОП;

6. знать характеристики блюд. изделий и напитков, включенных в меню, уметь предложить их потребителем и представить краткую информацию о них в процессе обслуживания;

7. знать формы расчета с потребителями;

8. знать правила эксплуатации ККТ, порядок оформление счетов и расчета по ним.

Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии» Федерации Рестораторов и Отельеров

1. владеть правилами обслуживания неофициальных банкетов;

2. владеть особенностями подготовки зала и сервировки столов при обслуживании банкетов;

3. соблюдать температурный режим подачи чая, кофе, десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий;

4. соблюдать правила этикета;

5. соблюдать правила уборки и замены использованных тарелок, приборов и скатертей;

6. владеть техникой переноса использованной посуды и приборов;

7. соблюдать правила межличностного общения;

8. создавать приятное впечатление у каждого гостя;

9. владеть профессиональной культурой речи и применять правильную транслитерацию иностранных названий.

10. приводить в порядок рабочее место;

11. контролировать чистоту ресторанной посуды и приборов;

12. умение работать в команде;

13. вырабатывать профессиональную походку и движения;

14. владеть ясной и четкой речью;

15. соблюдать субординацию;

16. развивать хорошую память и наблюдательность;

17. изучать и использовать приемы визуального общения между персоналом;

Российский практический опыт

1. знание правил обслуживания гостей, основных правил этикета, правил сервировки стола;

2. знание и видов и назначения посуды, приборов, применяемых при обслуживании;

3. знание особенностей приготовления и подачи блюд, изделий и напитков;

4. знание правил и очередности подачи блюд, напитков;

5. знание форм расчетов с гостем;

6. знание правил эксплуатации контрольно-кассовой техники;

7. соблюдение чистоты и опрятности внешнего вида (униформа, прическа);

8. обязательное ношение именного значка.

Зарубежный практический опыт

1. знание этикета и основ гостеприимства;

2. умение предвидеть заказы гостя;

3. соблюдение стандартов обслуживания;

4. знание технологии приготовления блюд и напитков, времени приготовления;

5. знание меню, сезонных блюд и напитков;

6. знание состава блюд;

7. быть осведомлённым наличием блюд и напитков в продажи

знание о правилах сервировки стола, подачи приборов, стекла;

8. умение посоветовать напитки к блюдам;

9. умение правильно посоветовать блюдо наиболее

подходящее гостю по его предпочтениям;

10. умение подобрать наиболее подходящей одежды и обуви (нескользящая, удобная);

11. постоянная работа над своими профессиональными навыками;

12. уметь выполнять несколько задач в один момент;

13. следить за внешним видом и сервировкой блюда перед подачей гостю.

Требования к официантам кафе «Бухты Барахты»

1.Знать и соблюдать правила обслуживания потребителей, основные правила этикета;

2. соблюдать правила межличностного общения;

3. создавать приятное впечатление у каждого гостя;

4.владеть профессиональной культурой речи и применять правильную транслитерацию иностранных названий;

5. соблюдать субординацию;

6. развивать хорошую память и наблюдательность;

7. владеть ясной и четкой речью;

8. соблюдение чистоты и опрятности внешнего вида (униформа, прическа);

9. обязательное ношение именного значка;

10. умение подобрать наиболее подходящей одежды и обуви (нескользящая, удобная);

11. умение работать в команде;

12. вырабатывать профессиональную походку и движения;

13. постоянная работа над своими профессиональными навыками;

14.знать виды и назначения посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей;

15. знать особенности приготовления и подачи блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, национальных и блюд иностранных кухонь;

16. знать правила и очередность подачи блюд. напитков требования к оформлению и температуре подачи, соответствие ассортимента алкогольных напитков характеру и очередности подаваемых блюд;

17.знать и соблюдать особенности обслуживания специальных мероприятий в залах ПОП;

18.знать характеристики блюд. изделий и напитков, включенных в меню, уметь предложить их потребителем и представить краткую информацию о них в процессе обслуживания;

19. знать формы расчета с потребителями;

20.знать правила эксплуатации ККТ, порядок оформление счетов и расчета по ним; 21. владеть особенностями подготовки зала и сервировки столов при обслуживании банкетов;

22. соблюдать правила уборки и замены использованных тарелок, приборов и скатертей.