Диплом Коновалов С.С (1233545), страница 9

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 9)

Характеристики пароконвектомата отражены в таблице 3.8

В комплекте температурный щуп (однозонный) и ручное душирующее устройство. Дополнительно поставляются: подставка, набор гастроёмкостей, очищающий раствор, ополаскивающий раствор, многоразовый температурный щуп (5 зон), дополнительный жировой фильтр.

Таблица 3.8 Характеристики пароконвектомата

При установке пароконвектомата возрастет производительность труда работников производственной группы (в среднем на 1%), улучшатся органолептические показатели блюд, а соответственно и возрастет товарооборот.

Таблица 3.9 Экономическая эффективность установки пароконвектомата

Таким образом, товарооборот по продукции собственного производства кафе может возрасти на 135,635 тыс. руб.

3.3 Маркетинговые мероприятия

В кафе должна быть создана гибкая система скидок. К внедрению предлагается следующая система скидок, представленная в таблице 3.10.

Таблица 3.10 Создание системы скидок кафе «РЭНДВИК»

Окончание таблицы 3.10

Комплекс предложенных мероприятий позволит увеличить товарооборот кафе на 15,7%, валовой доход - на 17,2%, снизить уровень издержек на 0,55%, повысить прибыль предприятия на 22,0%.

Подведем итоги предложенных мероприятий, составив общую таблицу экономической эффективности таблица 3.11.

Таблица 3.11 Экономическая эффективность предложенных мероприятий ООО «ДУЙС» кафе «РЭНДВИК»

Окончание таблицы 3.11

Заключение

Главной задачей общественного питания является предоставление платных услуг населению в форме общественно организованного питания. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство, реализацию и организацию потребления готовой продукции. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору.

Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда - противоречивы. Новым аспектом для общественного питания является стремление части населения к получению «здорового питания» и формированию рациона с учетом состояния собственного здоровья. Еще одним новым направлением является развитие системы «корпоративного питания».

Специалисты кафе сервиса считают, что самый актуальный сегодня формат - демократичные заведения со средним чеком от 250 руб. В эту категорию попадают кофейни, пиццерии и другие предприятия быстрого обслуживания. Отечественный кафе рынок в настоящее время продолжает формироваться и появление каких-то новых тенденций и явлений происходит практически непрерывно.

Всего по состоянию на 1 января 2014 года в г. Владивосток насчитывается 64 федеральные сети, объединяющие 230 предприятий торговли и общественного питания, 23 региональная сеть, 44 местных сетевых операторов (310 магазина и предприятия общественного питания), а также 20 международных брендов (38 магазина и предприятия общественного питания).

Кафе относятся к наиболее распространенным предприятиям общественного питания. Они могут работать на сырье или полуфабрикатах, быть в системе управления структурного образования или самостоятельными с любой формой собственности

Предприятиям этого типа предъявляются достаточно определенные и жесткие требования. Они касаются внешнего вида предприятия, оформления залов и помещений для потребителей, наличия эстрады и танцевальной площадки, банкетного зала или кабинетов, микроклимата, мебели, столовой посуды и приборов, столового белья, меню и ассортимента собственной продукции и покупных товаров, методов обслуживания потребителей, одежды и обуви, музыкального обслуживания.

Класс кафе - совокупность отличительных признаков предприятия питания, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Различают следующие классы предприятия: «люкс», «высший» и «первый».

Процесс обслуживания в кафе- совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. В кафе применяют три метода обслуживания потребителей: самообслуживание, обслуживание официантами и обслуживание через барную стойку.

Кафе как предприятие, выпускающее кулинарную продукцию, имеет производственные цехи, специализирующиеся на переработке определенного вида сырья и изготавливаемой продукции: мясной, рыбной, овощной, горячей, холодной, кондитерской. Кроме того, имеются и другие службы: складское и тарное хозяйства, санитарно-технические.

К торговым помещениям кафе относятся торговые залы с раздаточными, банкетные залы, коктейль-холлы, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфет-хлеборезка, подсобные помещения - сервизная и моечная столовой посуды.

Как продвигать кафе на рынке услуг, зависит от его индивидуальных особенностей: направления кухни, ценовой политики, дизайна торговых залов, месторасположения, качества обслуживания и ряда других факторов.

К различным средствам продвижения прибегают и вновь открывающиеся кафе, и успешные заведения, проработавшие некоторое время на рынке.

Все меняется, меняются и кафе. Наиболее успешные рестораторы регулярно обновляют меню, вносят изменения в оформление зала, изменяют систему обслуживания. Чтобы привлечь новых клиентов и удержать старых, необходимо выстроить грамотную систему продвижения услуг кафе. К популярным методам продвижения относят: систему скидок, рекламу, распространение сувенирной продукции, РR (паблик рилейшнз), презентации, различные программы для постоянных потребителей (например, программа «Почетный гость») и пр.

Характеристики

Список файлов ВКР