Диплом Коновалов С.С (1233545), страница 8

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 8)

Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление и агрессивность рекламы. Это можно достичь путём распространения рекламных объявлений на листовках, выставленным штендером, наружной рекламой.

Затраты на рекламу отражены в таблице 3.3.

Таблица 3.3 Затраты на рекламу кафе «РЭНДВИК», руб.

Дизайн кафе будет направлен на специализацию кухни кафе. Каркас кафе будет выполнен из дерева, обрамлен живой изгородью зелени. Рядом с летним кафе будет размещён надувной детский городок, для родителей с детьми.

Производственный план.

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объём работ:

1) построить облегчённую конструкцию летнего кафе;

2) произвести оформление и дооборудование помещения;

3) получить разрешение на открытие;

4) закупить необходимое дополнительное оборудование;

5) закупить продукты;

4) запустить рекламу.

Порядок, длительность и стоимость этапов отражены в календарном плане в таблице 3.4.

Таблица 3.4 Порядок, стоимость, длительность этапов календарного плана кафе «РЭНДВИК»

Общие издержки

В процессе работы летнего кафе запланированы следующие ежемесячные издержки. Они отражены в таблице 3.5.

Таблица 3.5 Ежемесячные издержки производства кафе РЭНДВИК»

К переменным издержкам относятся затраты на закупку продуктов 900 тысяч рублей за 5 месяцев. Постоянные издержки за 5 месяцев составят 420 тысяч рублей.

Организационный план

Для обеспечения производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание. Оно отражено в таблице 3.6.

Таблица 3.6 Штатное расписание летнего кафе «РЭНДВИК», тыс. руб.

Окончание таблицы 3.6

Итого расход на заработанную плату в месяц составит 60 тысяч рублей, дополнительных затрат на персонал не потребуется. Весь персонал будет набран на сезон, и к работникам будут предъявляться следующие требования:

1) наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

2) наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

3) коммуникабельность, умение работать с клиентами;

4) знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

Экономическая эффективность работы летнего кафе представлена в таблице 3.7.

Таблица 3.7 Экономические показатели работы летнего кафе «РЭНДВИК»

Окончание таблицы 3.7

Экономические расчеты позволяют сделать вывод о том, что летнее кафе выгодно.

3.2 Совершенствование производственного процесса

Один из источников экономического роста предприятия становится повышение эффективности использования основных фондов, которое на предприятии питания проявляется в увеличении объема товарооборота, прибыли, экономии затрат труда. Интенсивное использование основных фондов дает возможность получать продукцию общественного питания без дополнительных капитальных затрат. Как показали проведенные исследования внедрение новой техники - одно из важнейших направлений научно-технического прогресса и совершенствования коммерческой деятельности предприятия.

Горячий цех в кафе занимает центральное место, в нём завершается технологический процесс приготовления пищи. Цех должен быть оснащён современным оборудованием. Современная кухня должна быть максимально компактной, экономичной и эффективной: оборудование не должно простаивать или иметь ограниченную сферу применения. Не секрет, что в России, большая часть горячих цехов предприятий общественного питания оснащены старым мало функциональным и не эффективным оборудованием. Поэтому предлагаем предприятию ввести в эксплуатацию пароконвекционную печь являющуюся воплощением многофункционального использования теплового оборудования.

Пароконвекционная печь соединяет в себе возможности духовок, сковородок, пароварок, кондитерских печей. Они позволяют в зависимости от выбранного режима работы, обжаривать, готовить на пару, тушить, выпекать, разогревать и выполнять другие операции при различных температурах, в том числе низких, с увлажнением и использованием горячего пара. При приготовлении в пароконвектоматах продукты сохраняют цвет, витамины и натуральный вкус и др. Преимущества пароконвекционных печей - скорость приготовления, простота в эксплуатации, размеры, экономичное энерго- и водопотребление. Экономию энерго- ресурсов ПКП обеспечивает, в частности, за счёт того, что практически не нагревает окружающее пространство, это позволяет не устанавливать дополнительные вент отсосы. Задача пароконвектомата состоит в том, чтобы сделать работу повара оптимальной, приятной и лёгкой, чего не скажешь об электрических плитах до сих пор применяемых на производстве.

Ввод нового оборудования ведёт к увеличению объёма производства, повышению качества, сокращению затрат и увеличению прибыли.

Рассмотрим вариант покупки предприятием пароконвекционного аппарата марки BOURGEOIS серии SE-UCRU 2015 (производство Франция) за счёт собственных средств (прибыли). Эта серия аппаратов создаётся с учётом требований поваров и сочетает в себе исключительно простое обслуживание и продуманные детали. Оптимальный набор функций, удобное программирование, а также надёжность и прочность материалов гарантируют неизменно высокое качество выпускаемых блюд при минимальных время- и трудозатратах. Параконвектоматы этой серии - это уверенность в том, что затраченные инвестиции быстро окупятся и принесут предприятию максимальный эффект.

Характеристики

Список файлов ВКР