Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

Использование системы скидок не всегда приводит к ожидаемым результатам. Для начала необходимо увеличить поток посетителей настолько, чтобы окупить сами скидки, а уж потом попытаться извлечь дополнительный доход от их использования, В этом смысле лучше работают завуалированные скидки (комплексные обеды, бизнес-ланчи, блюдо дня и т.п.). Целесообразно дать скидку большой компании, посетившей ваш кафе, или постоянным клиентам, приходящим не менее одного-двух раз в неделю, использовать систему клубных карт.

Реклама. Она может быть самой разнообразной: внутренней и внешней, с использованием технических средств, печати, почты и т.д.

К основным видам рекламы относятся следующие [27].

Интернет при грамотной организации и «раскрутке» сайта может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в кафе. Особенно если сайт регулярно обновляется и содержит свежую информацию об изменениях в меню, ближайших концертных программах, промоушен-акциях и др.

Наружная реклама - неотъемлемая деталь любого кафе. Каждое кафе должно иметь вывеску (это является обязательным требованием). Дополнительно для удобства нахождения кафе можно поместить информацию на кронштейнах, стендерах, а также привлечь зазывал. Например, многие кафе выставляют на улицу пластиковые фигуры людей, животных и т.п.

Любой элемент наружной рекламы должен быть надлежащим образом зарегистрирован и иметь паспорт рекламного места [18].

Оплата за размещение рекламы (в бюджет) дифференцированная и зависит от местонахождения кафе.

Реклама внутри кафе-это буклеты, листовки. Если в кафе периодически проходят выступления музыкальных или других развлекательных коллективов, то можно поместить информацию о таких событиях.

Почтовая рассылка-это реклама, которую можно эффективно использовать в тех случаях, когда вы примерно представляете, кто ваши основные клиенты.

Если кафе рассчитано на посещение жителями из ближайших домов или служащих расположенных рядом офисных зданий, то целесообразно известить их об этом.

Кроме того, если кафе имеет определенную направленность, то нужно ориентировать рассылку именно на эту целевую аудиторию.

Реклама и средства массовой информации может быть эффективна при соблюдении определенных условий.

Основное из них-это четкое представление о том, чем конкретное кафе отличается от многих-других. Что именно может заставить людей приехать именно в данное кафе, например, с другого конца города. После чего эти преимущества необходимо соответствующим образом отразить в рекламном объявлении.

Сувенирная продукция (фирменные спички, зажигалки, бокалы и пр.) будет хорошей рекламой, если она соответствует стилю кафе. Естественно, на каждом предмете должен быть разметен фирменный знак заведения.

РR (паблик рилейшнз). Технология РR позволяет создать благоприятное мнение о кафе у значимого для бизнеса окружения, в которое могут входить как клиенты, так и представители власти и другие заинтересованные группы. РR включает в свой арсенал различные методы: от публикаций в прессе до прямого лоббирования заведения и организации промоушен-акций [21].

К разработке новых услуг для кафе следует подходить крайне осторожно, поскольку необходимо соблюсти баланс между сохранением старого, что привлекает в кафе постоянных клиентов, и созданием нового для привлечения других посетителей. Все изменения можно разделить на две группы.

1-я группа - это мероприятия по улучшению качества обслуживания. К ним относятся замена старого оборудования более совершенным, усиление контроля над качеством обслуживания, улучшение качества используемых ингредиентов блюд, корректировка меню и т.п.

2-я группа - это мероприятия маркетингового характера, направленные на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных. К ним можно отнести:

- проведение презентаций;

- организацию новогодних банкетов, специальных культурно-досуговых мероприятий к другим праздникам (в такие дни можно предлагать специально разработанное меню);

- продажу постоянным посетителям или сделавшим большой заказ карточки постоянного клиента даются бесплатно.

Клубная карта, дает возможность посещать кафе со скидкой на основное меню или на определенные мероприятия, организуемые кафе; карты можно ранжировать в зависимости от количества посещений данного кафе или от общей суммы сделанных заказов;

- организацию специальных концертных программ, выступлений популярных музыкальных коллективов и др.

- организацию дней национальных кухонь, специальных детских программ и пр. Однако нужно заметить, что предложение специальных блюд, которых не было в ассортименте кафе, по существующим правовым положениям не предусматривается (в частности, в Москве). Поэтому этот вопрос необходимо продумать заранее [21].

Выводы по первой главе работы.

Главной задачей общественного питания является предоставление платных услуг населению в форме общественно организованного питания. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство, реализацию и организацию потребления готовой продукции. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору.

Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда - противоречивы. Новым аспектом для общественного питания является стремление части населения к получению «здорового питания» и формированию рациона с учетом состояния собственного здоровья. Еще одним новым направлением является развитие системы «корпоративного питания».

Специалисты кафе - сервиса считают, что самый актуальный сегодня формат - демократичные заведения со средним чеком от 250 руб. В эту категорию попадают кофейни, пиццерии и другие предприятия быстрого обслуживания. Отечественный кафе рынок в настоящее время продолжает формироваться и появление каких-то новых тенденций и явлений происходит практически непрерывно.

Соединенные Штаты Америки - самый большой национальный рынок потребителей услуг общественного питания. Япония - второй по размеру потребительский рынок услуг питания с продажами, превысившими 24,5% мирового рынка услуг питания в целом. Россия не входит в число стран с крупными рынками питания и пока не рассматривается в качестве одного из центров глобального рынка услуг общественного питания.

Кафе- это тип предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

К торговым помещениям кафе относятся торговые залы с раздаточными, банкетные залы, коктейль-холлы, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфет-хлеборезка, подсобные помещения - сервизная и моечная столовой посуды.

Как продвигать кафе на рынке услуг, зависит от его индивидуальных особенностей: направления кухни, ценовой политики, дизайна торговых залов, месторасположения, качества обслуживания и ряда других факторов.

Все меняется, меняются и кафе. Наиболее успешные рестораторы регулярно обновляют меню, вносят изменения в оформление зала, изменяют систему обслуживания. Чтобы привлечь новых клиентов и удержать старых, необходимо выстроить грамотную систему продвижения услуг кафе. К популярным методам продвижения относят: систему скидок, рекламу, распространение сувенирной продукции, РR (паблик рилейшнз), презентации, различные программы для постоянных потребителей (например, программа «Почетный гость») и пр.

2 Анализ коммерческой деятельности ООО «ДУЙС» кафе «РЭНДВИК»

2.1 Общая характеристика кафе «РЭНДВИК»

Краткая организационно-экономическая характеристика кафе «РЭНДВИК» представлена в таблице 2.1.

Таблица 2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика кафе «РЭНДВИК»

Ассортимент реализуемой продукции кафе- разнообразный ассортимент блюд, изделий, напитков, в том числе фирменных, порционных, а также кондитерские изделия, фрукты, водочные и табачные изделия, фруктовые и минеральные воды.

Форма обслуживания посетителей - обслуживание официантами в дневное и вечернее время и барменом за барной стойкой.

Форма организации производства - снабжение крупнокусковыми, мелкокусковыми и порционными полуфабрикатами.

В соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания» кафе «РЭНДВИК» предоставляет следующие виды услуг:

- услуги питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции;

- услуги по организации досуга;

- информационно-консультативные услуги;

- прочие услуги.

Услуга питания ООО «ДУЙС» кафе «РЭНДВИК» представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включает изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением.

Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:

- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов;

- бронирование мест в зале кафе;

- организацию рационального комплексного питания.

Услуги по организации досуга включают:

- организацию музыкального обслуживания;

- организацию проведения концертов, видеопрограмм;

- предоставление газет и журналов.

Информационно-консультативная услуга включает консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий.

Прочие услуги включают:

- упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей;

- упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии;

- предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;

- гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя;

- вызов такси по заказу потребителя.

Кафе «РЭНДВИК» состоит из всех групп помещений: административных, бытовых, технических, производственных, складских. Сначала сырье и полуфабрикаты поступают в складское помещение, овощи - в овощной цех. Овощной цех располагается отдельно от других цехов. Мясо-рыбный цех находится рядом с горячим и мучным цехами и рядом с холодным цехом.

Группа торговых помещений отделена от производственных коридором, который предотвращает попадание запаха и шума из цехов в торговый зал.

Кафе «РЭНДВИК, рассчитано на 200 мест, приходится по вкусу и молодым, и людям зрелого возраста. Уютное помещение, выдержанное в сдержанном и стильном английском ключе, приятная атмосфера, классическая, европейская, итальянская, японская кухня в великолепном исполнении здешних поваров, и все это - по умеренным ценам. Создатели кафе «РЭНДВИК» вложили в него всю свою душу и умения, и их труд по достоинству оценили горожане и гости города, о чем свидетельствуют многочисленные положительные отзывы потребителей.

Кафе «РЭНДВИК» славится во Владивостоке своим гостеприимством. Здесь рады каждому гостю.

История кафе началась в декабре 2012 года. Кафе «РЭНДВИК» сразу же стал любимым местом отдыха деловых людей и творческой богемы. Со временем появлялись постоянные посетители. Для постоянных гостей действует система дисконтных карт.

Домашняя кухня здесь радует своей оригинальностью, а разнообразие винной карты доставит удовольствие любому знатоку.

В будние дни действует бизнес-меню, причем нет необходимости заказывать комплексный обед, потребитель может составить ланч из любого количества блюд.

Если у потребителей нет времени посетить кафе в обеденный перерыв, кафе доставит обед в офис.

Для маленьких посетителей функционирует специальное детское меню.

Характеристики

Список файлов ВКР