ВКР Повыш эффект функц ООО Гилюй (1225487), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Ассортимент мучных кондитерских изделий включает продукты [12]:

- с начинкой и без начинки;

- с отделанной поверхностью;

- глазированные и неглазированные;

- с полным или частичным покрытием шоколадом.

В настоящее время производятся также витаминизированные и диетические продукты на основе заменителей сахара.

В кондитерском цехе ООО «Гилюй» производят широкий и разнообразный перечень видов мучных кондитерских изделий, который регулярно обновляется.

Отличительными особенностями продукции ООО «Гилюй» являются вкус, натуральность и лаконичный дизайн. При производстве кондитерских изделий используется только качественное сырье (около 180 наименований). Наряду со свежими фруктами и ягодами, для производства торов и кремов к ним, используются такие ингредиенты, как: сыр «Маскарпоне»; натуральные сливки; стручковая ваниль; фисташковые, шоколадные и классические бисквиты; различные виды фруктовых желе из натуральных ягод; всевозможные низкокалорийные фруктовые муссы; ликер Бейлис, Куантро, ром, коньяк; швейцарский темный и белый шоколад; шоколадные, фруктовые и карамельные соусы и т.д.

В таблицах 2.2 – 2.3 приведены объем и структура производства кондитерских изделий ООО «Гилюй» по укрупненным товарным группам за период 2013 – 2015 годов. [20]

Таблица 2.2 – Объем производства продукции ООО «Гилюй»

В тоннах

Как следует из данных таблицы 2.2, объем производства продукции составил в 2015 году 76,47 тонны, что меньше чем в 2013 году на 2,68 тонн или 3,39 % и меньше чем в 2014 году на 12,46 тонн или 14,01 %.

Из данных таблицы 2.3 и рисунка 2.2 видно, что наибольший удельный вес в структуре произведенной продукции приходится на товарную группу «торты» (64,59 % в 2013 году, 66,37 % в 2014 году и 67,14 % в 2015 году), что составило в натуральном выражении – 51,34 тонн в отчетном году.

Таблица 2.3 – Структура производства продукции ООО «Гилюй»

На втором месте по удельному весу в объеме производства продукции находится товарная группа «прочие кондитерские изделия» (12,92 % в 2013 году, 13,95 % в 2014 году и 11,52 % в 2015 году), что составило в натуральном выражении – 8,81 тонн в отчетном году.

Рисунок 2.2 – Структура товарной номенклатуры ООО «Гилюй» в 2015 году

Отметим, что в состав товарной группы «прочие кондитерские изделия» входят: конфеты ручной работы; безе; зефир; фигурные изделия из мастики, марципана и шоколада; изделия из дрожжевого и без дрожжевого теста (например: каравай, круассаны, слойки и пр.).

Третье место по удельному весу в объеме производства продукции делят товарные группы: «пирожные» (11,32 % в 2013 году, 9,81 % в 2014 году и 10,23 % в 2015 году) и «печенье, вафли, кексы» (8,81 % в 2013 году, 8,02 % в 2014 году и 9,48 % в 2015 году).

Наименьший удельный вес в объеме производства продукции принадлежит товарной группе «пряничные изделия» (2,36 % в 2013 году, 1,86 % в 2014 году и 1,63 % в 2015 году), что составило в натуральном выражении – 1,25 тонн в отчетном году.

Также отметим, что наибольший удельный вес в самой большой товарной группе, производимой предприятием, – «торты», принадлежит тортам серийного производств (73,51 % в 2013 году, 69,54 % в 2014 году и 70,51 % в 2015 году). На долю тортов, производимых по индивидуальным заказам (торты свадебные, праздничные, детские и корпоративные), приходилось – 26,49 % в 2013 году, 30,46 % в 2014 году и 29,49 % в 2015 году (см. таблицу 2.3 и рисунок 2.3).

Рисунок 2.3 – Структура товарной группы «торты» ООО «Гилюй» в 2015 году

Объем производства товарной продукции ООО «Гилюй» в стоимостном выражении за 2013 – 2015 годы, приведен в таблице 2.4. [19, 20]

Таблица 2.4 – Объем производства и реализации продукции ООО «Гилюй»

В тысячах рублей

Как следует из таблицы 2.4, в 2015 году объем производства товарной продукции предприятия в стоимостном выражении составил 73581 тыс. руб., что на 15969 тыс. руб. или 27,72 % больше аналогичного показателя 2013 года и на 5551 тыс. руб. или 8,16 % больше чем в 2014 году.

Изменение объемов производства товарной продукции ООО «Гилюй», в натуральном и стоимостном выражении, за 2013 – 2015 годы приведено на рисунке 2.4.

Рисунок 2.4 – Объем производства и реализации продукции ООО «Гилюй»

Готовые кондитерские изделия направляются в кладовые или холодильные камеры кондитерского цеха для кратковременного хранения. Изготовленные изделия укладывают в специализированную тару.

Сроки хранения кондитерских изделий при температуре 2-6°С с момента окончания технологического процесса следующими:

- с белковым кремом – не более 72 часа;

- со сливочным кремом – 36 часов;

- с заварным кремом, с кремом из сливок – 6 часов.

Транспортирование кондитерских изделий осуществляется специализированным транспортом с охлаждаемыми (изотермическими) кузовами. Подготовленные к транспортированию кондитерские изделия имеют маркировочный ярлык с указанием смены, даты и часа приготовления, условиями и сроками хранения. Перевозка совместно с другими продуктами запрещается.

Характеристики

Список файлов ВКР