ВКР Повыш эффект функц ООО Гилюй (1225487), страница 3

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

Главный бухгалтер общества производит централизованный учет финансово-хозяйственной деятельности предприятия и несет ответственность за формирование учетной политики, ведение бухгалтерского учета, своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской отчетности, обеспечивает соответствие осуществляемых хозяйственных операций законодательству РФ, контроль за движением имущества и выполнением обязательств. Помимо указанного, главный бухгалтер фактически исполняет обязанности финансового директора, организуя и оптимизируя финансовые потоки и составляя графики платежей.

Главный бухгалтер имеет в подчинении бухгалтера-экономиста, который помогает осуществлять процесс составления банковской и налоговой отчетности, производить расчеты плановой и фактической себестоимости, вести кассовые операции, оформлять платежи, вести оперативный учет и начисление заработной платы.

Руководство кондитерским цехом и процессом ведения складских операций осуществляет заведующий производством. Он знакомит старших кондитеров с ассортиментом выпускаемых изделий, производит прием сырья и распределяет его между бригадами, вместе с технологом контролирует технологический процесс приготовления и качество кондитерских изделий. Участвует в проверке технического состояния оборудования‚ оптимизации загрузки производственных мощностей‚ проведении инвентаризации.

Технолог производства, находящийся в прямом подчинении у заведующего производством, имеет следующие обязанности:

- осуществляет проработку технологических и калькуляционных карт;

- организует рабочий процесс в кондитерском цехе: прием входного сырья‚ учет и контроль расхода сырья‚ расчет сырья на сменный заказ‚ контроль за работой смены (бригады)‚ учет остатков, обучение персонала кондитерского производства;

- разрабатывает и внедряет новые рецептуры, отрабатывает инновационные технологии выпечки кондитерских изделий;

- контролирует организацию производственной санитарии и пр.

В кондитерском цехе применяют линейный график. В связи с семидневной рабочей неделей, работа организуется в одну смену, но при этом в цехе сформированы две бригады работающие попеременно. Среди членов бригады осуществляется пооперационное разделение труда.

Непосредственное руководство каждой бригадой кондитерского цеха осуществляют старшие кондитеры.

Кондитеры V разряда изготовляют фигурные, заказные торты и пирожные. Они осуществляют подготовку и проверку качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов, приготовление теста, формовку изделий, производят художественную отделку изделий.

Кондитеры IV разряда изготовляют различные кексы, рулеты, печенье высших сортов, сложные торты и пирожные.

Кондитеры III разряда изготовляют простые торты и пирожные, хлебобулочные изделия. Они производят различные виды теста, кремов, начинок.

Кондитеры II разряда выполняют отдельные работы в процессе изготовления тортов, пирожных, приготовляют сиропы и кремы.

Кондитеры I разряда выполняют работу под руководством кондитеров высшего разряда, вынимают из противней выпеченные изделия, зачищают кондитерские листы, противни и формы.

Квалификационные требования к кондитеру:

- кондитер должен иметь начальное или среднее профессиональное образование;

- знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских и булочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов;

- знать товароведную характеристику сырья, виды вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, разрешенных для изготовления кондитерских изделий;

- соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучных кондитерских изделий, их сроки хранения, транспортирования и реализации;

- знать органолептические методы оценки качества кондитерских изделий;

- знать способы и приемы высокохудожественной отделки сложных видов кондитерских изделий;

- знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при изготовлении кондитерских изделий.

Помимо кондитеров, в кондитерском цеху предприятия работают пекари.

Пекари II и III разрядов выпекают и жарят кондитерские, хлебобулочные изделия. Они определяют готовность полуфабрикатов к выпечке, подготавливают льезон и смазывают изделия. Пекарь должен знать технологический процесс, режимы и продолжительность выпечки кондитерских изделий; знать нормы выхода готовых изделий, факторы, влияющие на упек, режим охлаждения выпеченных изделий; знать устройство, принципы устройства и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.

Работа кондитерского цеха осуществляется в соответствии с плановым заданием по выпуску продукции.

Заведующий хозяйством, также находящийся в непосредственном подчинении у заведующего производством, имеет следующие обязанности:

- осуществляет или организует ремонт, монтаж, регулировку, электротехнические испытания оборудования и инвентаря;

- проводит профилактический осмотр оборудования и инвентаря;

- подает заявки на покупку необходимых для ремонта техники запасных частей, материалов и инструмента и обеспечивает их экономное и рациональное использование;

- ведет учет производимых ремонтных работ.

Коммерческий директор предприятия осуществляет руководство над Отделом снабжения и сбыта и Торговым залом. В ее задачи входит: организация поставок на предприятие сырья и материальных ресурсов; поиск потенциальных покупателей; организация отгрузки продукции со склада в торговлю и собственно контроль реализации, составление отчетов. В его подчинении находятся снабженцы, специалисты по сбыту и продавцы.

По штатному расписанию ООО «Гилюй» (таблица 2.1 [22]) численность кадрового состава предприятия составляла на 01.01.2016 года – 35 человек.

Таблица 2.1 – Штатное расписание ООО «Гилюй» на 01.01.2016 года

Отношения работников предприятия, возникающие на основе трудового договора, регулируются российским трудовым законодательством, правилами внутреннего трудового распорядка, должностными инструкциями и иными нормативными актами.

Рассмотрев общую характеристику деятельности ООО «Гилюй», перейдем к изучению его объемов производства и ассортимента продукции за период 2013 – 2015 годов.

2.2 Оценка объемов производства и ассортимента продукции

Кондитерские изделия – это пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости, отличающиеся приятными вкусом, ароматом и привлекательным внешним видом. Они состоят главным образом из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-продуктов, ядер орехов, пшеничной муки, пектина и др. [30]

Кондитерские изделия в зависимости от вида сырья и типа технологического процесса подразделяются на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым изделиям относятся какао-порошок, шоколад, конфеты, карамель, мармелад, пастила, ирис, драже, халва и другие; к мучным – печенье, галеты, крекеры, вафли, рулеты, торты и пирожные. [30]

Производство разных групп и видов кондитерских изделий имеет свои технологические особенности. Но многообразие технологических схем можно свести к трем последовательным этапам: подготовительному, основному и заключительному. [30]

Целью подготовительного этапа является бесперебойное обеспечение производства сырьем и другими материалами. Основные стадии этого этапа – прием сырья, подготовка сырья (при необходимости) к хранению, хранение сырья, подготовка сырья к производству.

Сырье является определяющим фактором формирования потребительских свойств изделий.

Основным сырьем в производстве кондитерских изделий являются сахар и сахаристые вещества, какао-бобы, мука и крахмал, патока, мед, фруктово-ягодное сырье и полуфабрикаты, молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты, жиры, орехи, бобовые и масличные семена. [30]

К дополнительному сырью относятся пищевые кислоты, ароматические вещества, студнеобразователи и пенообразователи, эмульгаторы, стабилизаторы, красители, разрыхлители, консерванты и антиокислители. Эти вещества играют большую роль в формировании потребительских свойств и сохраняемости изделий. В настоящее время в кондитерской отрасли используется около 250 пищевых добавок. [30]

Фруктово-ягодное сырье является одним из часто используемых видов сырья в производстве большинства кондитерских изделий благодаря их приятному вкусу, тонкому аромату и высокой пищевой ценности, красящей и желирующей способности. [30]

Основной этап производства кондитерских изделий включает стадии, связанные с получением кондитерских масс, формованием изделий и обработкой их поверхности (если это предусмотрено). Мучные кондитерские изделия после формования выпекают. Целью этого этапа является получение готовой незавернутой продукции.

На заключительном этапе осуществляется завертывание, фасование, упаковывание, хранение или реализация.

При эффективном ведении бизнеса каждый нюанс производства кондитерских изделий должен находиться под постоянным контролем. Пристальное внимание к качеству ингредиентов для сладких изделий, профессиональный подход к работе, каждого из сотрудников, четко отлаженный производственный процесс – это элементы, позволяющие достигать и постоянно поддерживать высокое качество и конкурентоспособность продукции.

Являющееся объектом исследования данной выпускной квалификационной работы предприятие пищевой промышленности ООО «Гилюй», осуществляет производство мучных кондитерских изделий массового спроса и по индивидуальным заказам.

В настоящее время ООО «Гилюй» относится к категории предприятий с малой производственной мощностью. Выпускаемая продукция реализуется через торговый зал кондитерской и небольшие магазины и торговые точки города Тында.

Мучным кондитерским изделием, согласно ГОСТ Р 53041-2008, называется «выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25%». [12]

Это большая группа товаров, характеризующаяся высокой калорийностью, хорошим вкусом, разнообразием состава и свойств.

Виды мучных кондитерских изделий: торты, пирожные, рулеты, печенье, вафли, кексы, пряничные изделия – пряники, коврижки.

Характеристики

Список файлов ВКР