ВКР Повыш эффект функц ООО Гилюй (1225487), страница 13

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 13)

- введение в ассортиментный перечень новых видов кондитерской продукции (основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, в первую очередь сахаров);

- расширение товарного ассортимента изделий не премиального класса (изделий доступных по цене массовому потребителю) и изделий с более длительным сроком хранения (например, печенье бискотти) и их дальнейшая реализация не только через торговый зал кондитерской, но и через небольшие магазины и торговые точки города Тында.

В последнее время возрастает интерес покупателей к кондитерским изделиям с национальным колоритом. «Бискотти» – это общее название для нескольких типов популярного сухого итальянского печенья. Эта выпечка обладает характерной длинной и немного изогнутой формой. Ну, а само ее название указывает на технологию производства, ведь бискотти можно перевести как «выпекаемое дважды».

Основные ингредиенты печенья бискотти: мука высшего сорта, сахар, свежие яйца, питьевая вода, соль, разрыхлитель теста и ванилин (рекомендуется использовать ванилин французского производства). Кроме того, в тесто для этого печенья добавляют различные ингредиенты – обжаренные орехи, сухофрукты, пряности и шоколад.

Существует восемь классических вкусовых сочетаний. Каждый вариант включает в себя один вид орехов (фундук, миндаль или грецкий орех) и второй компонент растительного происхождения (имбирь, кумкват, яблоко с корицей, чернослив, изюм, вишню или курагу, шоколад).

Бискотти изготавливается из качественных и натуральных продуктов и не содержит консервантов, красителей и стабилизаторов, на что и делают особый упор его производители. Срок годности печенья – 120 дней (четыре месяца).

В качестве примера, расчет себестоимости производства нового ассортимента продукции (печенья бискотти – выход одна тонна) ООО «Гилюй» приведен в таблице 3.3.

Таблица 3.3 – Себестоимость производства нового ассортимента продукции

ООО «Гилюй» (печенья бискотти)

При расчете себестоимости производства тонны готового печенья бискотти (см. таблицу 3.3) использовались следующие данные.

1) Согласно рецептуре для производства тонны печенья потребуется: 860 кг муки высшего сорта, 38 кг сахара, 6,5 кг соли.

2) В кулинарной отрасли чаще всего используют яйцо третьей категории. Третья категория:

- одно яйцо в скорлупе весит 35 – 45 гр., без скорлупы 32 – 40 гр.;

- вес одного десятка в скорлупе 350 – 450 гр., без скорлупы 320 – 400 гр.

По рецептуре на 860 кг муки необходимо использовать 275,2 кг или 688 (275200/400) десятков яиц. Цена десятка яиц составляет 71,64 руб. Следовательно, цена кг яиц составляет 179,1 руб. (1000 гр./40 гр. * 7,164 руб.).

3) Для замеса теста влажностью 34 % из 860 кг муки, потребуется 298,6 кг воды (один литр воды весит ровно один килограмм).

4) Так же по рецептуре используют в среднем 1 гр. ванилина на 1 кг. теста.

5) При расчете себестоимости печенья бискотти в качестве вкусовых ингредиентов, брали классический набор: миндаль (в среднем 620 руб./кг) и изюм (в среднем 90 руб./кг).

6) Расчет затрат на оплату труда основных производственных рабочих (пекарей, кондитеров) производился следующим образом. Для производства печенья потребуется труд четырех человек: кондитер V разряда (1 чел.) и пекарь III разряда (3 чел.).

Фонд оплаты труда рабочих составил в 2015 году 6030 тыс. руб. (см. таблицу 2.16) на 14 человек. Объем производства продукции отчетного года – 76,47 тонн (см. таблицу 2.2).

Тогда, размер заработной платы работника в среднем на производство одной тонны мучных кондитерских изделий составляет 5632,46 руб./тонну (6030000 руб./ 14 чел. / 76,47 тонну).

Следовательно, затраты на оплату труда четырех рабочих (пекарей и кондитеров), при учете ее индексации на 105 % в 2016 году, составят: 23656 руб./тонну (5632,46 * 1,05 * 4).

7) Размер общецеховых расходов примем как 10 % общей суммы материальных затрат.

8) Размер общепроизводственных расходов примем как 5 % общей суммы материальных затрат.

Финансовый результат от запуска в производство кондитерского цеха ООО «Гилюй» нового ассортимента продукции приведен в таблице 3.4.

Таблица 3.4 – Финансовый результат от запуска в производство ООО «Гилюй»

нового ассортимента продукции (печенья бискотти)

Как следует из данных таблицы 3.4, выручка от введения в производство нового ассортимента продукции (в объеме одной тонны) составит 263 тыс. руб. при себестоимости 210,40 тыс. руб. В результате прибыль от продаж составит 52,58 тыс. руб., а рентабельность производства – 25 %, что благоприятно отразится на общем финансовом результате работы предприятия.

Таким образом, основными направлениями повышения эффективности функционирования ООО «Гилюй» могут являться: повышение квалификационного уровня работников и их мотивация к росту темпов производительности труда; введение в ассортиментный перечень новых видов кондитерской продукции премиального класса; расширение товарного ассортимента изделий не премиального класса (изделий доступных по цене массовому потребителю).

Заключение

ООО «Гилюй» - предприятие пищевой промышленности, являющееся объектом исследования данной выпускной квалификационной работы, осуществляет производство мучных кондитерских изделий недлительного хранения (серийно и по индивидуальным заказам). Выпускаемая продукция реализуется через торговый зал кондитерского цеха, небольшие магазины и торговые точки города Тында.

Отличительными особенностями продукции предприятия являются вкус, натуральность и лаконичный дизайн. При производстве кондитерских изделий используется только качественное сырье.

Объем производства продукции предприятия составил в 2015 году 76,47 тонны, что меньше чем в 2013 году на 2,68 тонн или 3,39 % и меньше чем в 2014 году на 12,46 тонн или 14,01 %. Наибольший удельный вес в структуре произведенной продукции приходится на товарную группу «торты».

В настоящее время ООО «Гилюй» располагает хорошей материальной базой. Производственное помещение (кондитерский цех), оборудованные складские помещения и торговый зал находятся в собственности учредителей общества. Также на балансе общества имеются транспортные средства. Это существенно снижает конечную стоимость предлагаемой потребителям продукции, так как общество не несет дополнительных затрат связанных с арендой основных фондов.

На предприятии уделяется большое внимание состоянию основных фондов. На протяжении рассматриваемого периода имел место ежегодный рост их стоимости за счет ввода в эксплуатацию новых видов машин, оборудования, транспортных средств, производственного и хозяйственного инвентаря. Наибольший удельный вес в структуре основных фондов занимают здания, машины и оборудование, что связано со спецификой деятельности предприятия.

Износ основных фондов предприятия является незначительным и составил в 2015 году 27,41 %, но имеет тенденцию к ежегодному росту, что обусловлено сокращением темпов их обновления и прироста.

Показатели эффективности использования основных фондов имеют неоднозначные значения. Рост фондоотдачи и снижение фондоемкости в 2015 году по сравнению с 2013 – 2014 годами свидетельствует о повышении эффективности их использования. Также имеет тенденцию роста показатель фондовооруженности, что является позитивным моментом в оценке использования основных фондов. Но под влиянием снижения прибыли от продаж снизился показатель фондорентабельности отчетного года.

В 2015 году в ООО «Гилюй» наблюдается снижение среднесписочной численности работников по сравнению с предшествующими периодами. Основную долю в структуре кадрового состава предприятия занимают рабочие производства (кондитеры и пекари) – 45,16 % в 2015 году.

Уровень постоянно работающих на предприятии работников остается достаточно высоким – более 83 %, при этом, общая текучесть кадров наблюдается по категориям: «специалисты» (менеджеры по закупкам и продажам), «рабочие» (кондитеры и пекари I, II и III разрядов) и вспомогательный персонал (водители, уборщицы, посудомойки). Основные причины увольнения – неудовлетворенность уровнем оплаты труда и низкоквалифицированный уровень труда (уборщицы, посудомойки).

В 2015 году по сравнению с 2013 – 2014 годами наблюдаются темпы роста производительности труда, выше темпов роста среднемесячной заработной платы, что свидетельствует о достаточно эффективном использовании фонда оплаты труда предприятия.

Финансовые результаты деятельности предприятия за период 2013 – 2015 годов свидетельствуют о снижении эффективности функционирования ООО «Гилюй» на рынке, что обусловлено:

- падением объемов производства продукции в натуральном выражении;

Характеристики

Список файлов ВКР