Организация анимационных программ в ресторанном бизнесе Кал (1223674), страница 7

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 7)

Рассчитаем стоимость входного билета: Вместимость зала 36 человек, средняя заполняемость в пятницу, субботу и воскресенье 20 человек. 75000 рублей / 20 человек = 3750 рублей / 3 дня = 1250 рублей (1500 рублей).

После первых трех концертов, планируется привлечь новых гостей до 100% заполняемости и расширить анимационную программу на всю неделю.

Данная анимационная программа направлена привлечение новых клиентов в ресторан и на удовлетворение специфических потребностей гостей ресторана в культуре, творчестве, общении, развлечении. Все эти потребности присущи людям. Эксклюзивность программы заключается в том что это новый для города Хабаровска вид живой музыки. Элитный ресторан, должен быть лучшим во всем, именно для этого разработана программа с участием топовых джазовых музыкантов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Данная работа была призвана доказать, что грамотно разработанная анимационная программа положительно складывается на общей эффективности деятельности предприятия гостиничного сервиса.

Во время выполнения квалификационной работы были решены следующие задачи:

• изучить понятия и сущность анимационных программ;

• выявить особенности разработки анимационных программ;

• проанализировать использование анимационных программ в ресторанном бизнесе города Хабаровска;

• разработать анимационную программу для ресторана «Луга»

Теоретическую основу составили труды российских ученых, таких как Н.И. Гаранин «Менеджмент туристской и гостиничной анимации», А.Д. Жарков «Культурно-досуговая деятельность», И.И Пядушкина «Анимация в социально- культурном сервисе и туризме», Н.Н. Ярошенко «Социально-культурная анимация».

Анимационная деятельность – это инновационная деятельность по вовлечению участников образовательного, социального или культурного процесса в активные, творческие, взаимообогащающие межличностные отношения. Это уникальная область деятельности, которая отличается широким разнообразием связей с действительностью, сложностью взаимоотношений компонентов своей внутренней структуры, носит многосторонний характер, соответствующий разнообразию потребностей, интересов и запросов людей.

В первой главе квалификационной работы автором проведен подробный и квалифицированный анализ теоретических основ анимационной деятельности. Детально раскрыты понятие, основные аспекты, особенность разработки и проблемы ресторанной анимации.

Во второй главе работы автором проведен анализ всех анимационных программ в ресторанах города Хабаровска, а более подробно автор остановился на проблемах музыкальной анимации. Изучив все аспекты создания анимационных программ, и выявив современное состояние анимационных программ в ресторанах города, автор создал собственную анимационную программу для ООО «Луга»

Таким образом, согласно проведенному исследованию следует, что из 101 ресторана нашего города, анимацию используют 53 ресторана (52%), а не используют в своей работе 48 ресторанов (48%).

Исследование также показало, что в ресторанах города существует три вида анимации: Живая музыка, Детская анимация, Анимационное представление;

В выводе по исследованию хочется отметить заинтересованность гостей ресторанов в живой музыке и в частности джазовой. Гости хотят слушать хорошую качественную музыку, исполненную профессионалами в сочетании с качественной организацией данных мероприятий. Особо хочется отметить заинтересованность в чернокожих музыкантах. Для нашего города это редкость и данный коллектив может помочь привлечь в ресторан новых посетителей.

Итогом работы стала разработка анимационной программы под названием «Джазовый вечер». Данная анимационная программа направлена привлечение новых клиентов в ресторан и на удовлетворение специфических потребностей гостей ресторана в культуре, творчестве, общении, развлечении. Все эти потребности присущи людям.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: постановление Правительства РФ от 15.08.1997 // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс» [Электронный ресурс] / «КонсультантПлюс». – послед. обновление: 04.10.12

2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – Взамен ГОСТ Р 50762-2007; введ. 2016-01-01. // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс» [Электронный ресурс] / «КонсультантПлюс». – послед. обновление: 18.02.2016

3. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования. – введ. 2015-01-01. // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс» [Электронный ресурс] / «КонсультантПлюс». – послед. обновление: 16.01.2015

4. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. – Взамен ГОСТ Р 50647-2010; введ. 2013-06-27. // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс» [Электронный ресурс] / «КонсультантПлюс». – послед. обновление: 16.01.2015

5. ГОСТ Р 50764-2012. Услуги общественного питания. Теримины и определения[Текст]: введ. 2012-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2012. - 16 с.

6. Акурова, Н.Т. Азбука ресторанного сервиса [Текст] / Н.Т. Акурова. − Москва.: Просвещение, ФиС, 2012. – 356 с.

7. Балабанов, И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта [Текст] / И.Т. Балабанов. – Москва: Наука, 2011. –342 с.

8. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров [Текст] / В.И. Богушева. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. – 435 с.

9. Брагина, Л. А. Анимационная деятельность [Текст] / Л. А. Брагина. – М.: Инфра – Москва: «Турист», 2013. – 560 с.

10. Бродецкий, А. Я. Внеречевое общение в жизни и в искусстве [Текст] / А.Я. Бродецкий. – Москва: Владос, 2011. – 453 с.

11. Волокова, И.В. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть [Текст] / И.В. Волкова. – Москва: Дело, 2011. – 352 с.

12. Власова, В. М. Основы анимационной деятельности [Текст] / В. М. Власова. – Москва: Кнорус, 2011. – 321 с.

13. Гаранин, Н.И. Менеджмент туристской и гостиничной анимации [Текст] / Н.И.Гаранин, И.И. Булыгина. – Москва: Просвещение, 2011. – 356 с.

14. Гальперина, Т. И. Режиссура культурно-досуговых программ в работе менеджера анимации [Текст] / Т. И. Гальперина. – Москва: Лабиринт, 2013. – 296 с.

15. Гальперина Т. И. Актерское мастерство в деятельности менеджера туристской анимации[Текст]/ Гальперина, Т. И. – Москва: РИБ «Турист», 2012. - 54 с.

16. Говорун, А.Н. Ресторанный бизнес [Текст] / А.Н. Говорун // Ресторанные ведомости. – 2012. – №14. – С.18–24.

17. Градова, Т. Г. Анимационная деятельность [Текст]: учеб.пособие, 3 – е изд., испр. / Т. Г. Градова. – Санкт-Петербург.: СпецЛит, 2011. – 589 с.

18. Губанкова, Г.К. Особенности ресторанного бизнеса [Текст] / Г.К. Губанкова // Ресторанный бизнес. – 2012 . – №1. – С.15–32.

19. Ефимова, Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн [Текст] / Ю.А.Ефимова. – Москва: Ресторанные ведомости, 2012. –742 с.

20. Жарков ,А. Д. Социально-культурные основы эстрадного искусства: история, теория, технология [Текст] / А.Д. Жарков. – Москва: МГУКИ, 2013. – 176 с.

21. Жарков, А. Д. Технология культурно-досуговой деятельности [Текст] / А.Д.Жарков. – Москва: МГУКИ, ИПО Профиздат, 2012. – 536 с.

22. Жарков, А.Д. Культурно-досуговая деятельность [Текст] / А.Д.Жарков, В.М.Чижиков. – Москва: Знания, 2011. – 290 с.

23. Иванов, В.Н. «Человеческий фактор» в ресторанном хозяйстве [Текст] / В.Н. Иванов // Гостиницы и рестораны: бизнес и управление. – №1. – 2011. – С. 14–23.

24. Исаева, И.Ю. Досуговая педагогика [Текст]: учеб.пособие / И.Ю. Исаева. – Москва: МПСИ, 2015. – 231 с.

25. Исмаев, Д.К. Анимация: по материалам зарубежных публикаций [Текст] / Д. К. Исмаев. – Москва: ВШТГ, 2012. – 386 с.

26. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст] / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Минск. – 2011. – 435 с.

27. Казаренков, В. Свободное время не просто отдых [Текст] / В.Казаренко , – Москва: Юнити-Дана, 2012. – 645 с.

28. Каранович, А. Мои друзья куклы [Текст] / А.Каранович. – Москва: Наука, 2011. – 342 с.

29. Кормухин, А.К. Современный ресторан [Текст] / А.К.Кормухин. – Москва: Наука, 2012. – 80 с.

30. Королёва, А.С. Планирование в маркетинге ресторанного бизнеса и его инструменты [Текст] / А.С. Королёва // Гостиница и ресторан: Бизнес и управление. – 2013. – №1. – С.42–65.

31. Королева, Н.Е. Английский язык: сервис и туризм [Текст]: Учеб.для вузов / Н.Е. Королева, Э.З. Барсегян, А.М. Сербиновская. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2015. – 301 с.

32. Котанс А.Я. Технология социально-культурного сервиса и туризма[Текст]: Учеб.пособие для вузов / А.Я. Котанс. – Москва: Наука, 2015. – 341 с.

33. Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм [Текст] / Ф Котлер. – Москва: Знания, 2011. – 453 с.

34. Кривуля, Н.Г. Анимация как феномен культуры [Текст] / Н.Г.Кривуля. – Москва: ВГИК, 2011.–152 с.

35. Кривуля, Н.Г. Лабиринты анимации [Текст] / Н.Г.Кривуля. – Москва: Грааль, 2012. – 435 с.

36. Крупнов, Ю.С. Об анимационных программах [Текст]: Учеб.пособие / Ю.С. Крупнов. – Москва: Кнорус, 2011. – 97 с.

37. Крупцов, А.Н. Ресторанное пространство [Текст] / А.Н.Крупцов . – Москва: Наука, 2012. – 334 с.

38. Курило, Л. В. Теория и практика анимации: теоретические основы анимации [Текст]: учеб.пособие / Л. В. Курило. – Москва: Лабиринт, 2015. – 156 с.

39. Лёвочкина, Н.А. Анимация в туризме [Текст] / Н.А. Лёвочкина. – Омск: Изд. ИП Загурский С.Б., 2014. – 16 с.

40. Миропольский, Я.И. Ресторанная идея стратегия [Текст] / Я.И. Метропольская // Современный ресторан. – 2011. - №3. – С.14–25.

41. Мумриков, Г.М. Управление репутацией, привлечение и удержание клиента. [Текст] / Г.М.Мумриков // Гостиница и ресторан: Бизнес и управление. – 2012. – №10. – С.43–56.

42. Оголева, Л.Н. Управление туристской деятельностью [Текст]: учеб.пособие / Л.Н. Оголева, Е.В. Чернецова, В.М. Радиковский; под ред. доктора экон.наук, проф. Л.Н. Оголевой. – Москва: КНОРУС, 2011. – 304 с.

43. Отскочная, З.В. Сущность и содержание коммерческой политики предприятия [Текст] / З.В. Отскочная. – Белгород: БКИ, 2014. – 409 с

44. Панов, Н. И. Анимационный менеджмент [Текст]: учеб.пособие / Н. И. Панов. – Москва: Академия, 2013. – 320 с.

45. Половцева, Ф. П. Туристская деятельность [Текст]: учебник / Ф.П. Половцева. – Москва: ИНФРА – Москва, 2015. – 248 с.

46. Патти, Д. Шок. Маркетинг в ресторанном бизнесе [Текст] / Д. Шок Патти, Т. Боуэн Джон, М. Стефанелли Джон. – Москва: Юнити- Дана, 2011. – 506 с.

47. Приезжаева, Е.М. Социально-культурная анимация в туризме [Текст] / Е.М.Приезжаева. – Москва: РМАТ, 2012. – 387 с.

48. Приезжева, Е. М. Организация и методы игровой деятельности в туризме [Текст] / Е.М.Приезжаева. – Москва: Наука, 2011. – 435 с.

49. Приезжева, Е. М. Организация и методы игровой деятельности в туризме [Текст] / Е.М.Приезжаева. – Москва: Наука, 2011. – 435 с.

50. Семенихин,В.В. Туристическая деятельность [Текст] / В.В. Семенихин. – Москва: Эксмо, 2010. – 276 с.

51. Состояние и проблемы предприятий общественного питания в Российской Федерации [Текст]: аналит. записка. – Санкт-Петербург: Изд-во «Невский фонд», 2012. – 82 с.

52. Стрельцов Ю, А. Культурология досуга [Текст] / Ю.А.Стрельцов. - Москва: МГУКИ, 2012. – 352 с

53. Стручкова, Ц.M. Маркетинг и продвижение услуг [Текст] / Ц.М. Стручкова. – Москва: МИИТ, 2011. – 278 с.

54. Третьяков Т. Н. Анимационная деятельность в социально – культурном сервисе и туризме [Текст]: учебник / Т. Н. Третьякова. – Москва: Академия, 2012. – 269 с.

55. Третьяков, Т.Н. Реклама в социально–культурном сервисе и туризме [Текст] / Т.Н. Третьяков. – Москва, Академия, 2011.– 272 с.

56. Чернышев, А.В. Ресторанный бизнес столицы – чем рискованее, тем интереснее [Текст] / А.В.Чернышёв // Коммерсантъ-Деньги. – 2013.– №2. – С.23-29.

57. Чечетин, А.И. Основы драматургии театрализованных представлений [Текст] / А.И.Чечетин. – Москва: Просвещение, 2011. – 480 с.

58. Чижиков, В.М. Туризм и гостиничное хозяйство [Текст] / В.М. Чижиков. – Ростов-на–Дону: Феникс, 2011. – 338 с.

59. Шубина, И.Б. Организация досуга и шоу – программ [Текст] / И.Б. Шубина. – Москва: Феникс, 2013. – 214 с.

60. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме [Текст] / М. А. Морозов.– Санкт-Петербург, Академия, 2012 – 288 с.

61. Ярошенко, Н.Н. Социально-культурная анимация [Текст] / Н.Н.Ярошенко. – Москва: Инфра-М, 2012. – 342 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Таблица 1.1

Рестораны города Хабаровска

Характеристики

Список файлов ВКР