Организация анимационных программ в ресторанном бизнесе Кал (1223674), страница 6

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 6)

Джаз есть и у нас в стране. Первый из них возник еще в двадцатые годы. Это был театрализованный джаз-оркестр под управлением Леонида Утесова. На многие годы связал с ним свою творческую судьбу композитор Дунаевский.

В отличие от симфонического оркестра в джазе нет постоянного состава. Джаз - это всегда ансамбль солистов. И даже если случайно составы двух джазовых коллективов совпадут, все-таки совсем одинаковыми они быть не могут: ведь в одном случае лучшим солистом будет, например, трубач, а в другом окажется какой-то другой музыкант

Современный джазовый оркестр состоит как минимум из следующих инструментов:

• контрабас: деревянный четырехструнный инструмент, придает джазовой музыке особую гармонию

• барабаны: главная движущая сила музыки. В джазовых оркестрах есть несколько ударных инструментов, одним из самых распространенных является бас-барабан, далее - малый барабан и тарелки, которые используются, чтобы подчеркнуть, акцентировать внимание слушателей на каких-то музыкальных моментах.

• фортепиано: 88 клавиш позволяют играть как самые высокие, так и самые низкие ноты, можно играть очень быстро, создавая эффект перкуссии, или наоборот - очень мягко и медленно.

• духовые инструменты: труба и саксофон, иногда к ним добавляется тромбон.

Некоторые джазовые группы используют еще кларнет и флейту.

Создаваемая анимационная программа предполагает задействовать 5 музыкантов. Автор исследования связался с компанией «Треда» с целью поиска музыкантов. Компания подобрала исполнителей, подходящих под критерии автора квалификационной работы. А конкретно:

Jamie Davis – фортепиано, вокал;

Alvon Jhonson – гитара;

Glynis Martin – барабаны;

Roy Young – контарбас;

Niki Haris – вокал;

Представленные музыканты давно обосновались в городе Москва и на данный момент находятся без постоянного места работы, поэтому их и заинтересовала поездка в Хабаровск с целью заработка.

Что касается предложения по внедрению должности менеджера по организации анимационных мероприятий, ООО «Луга» потребуется хорошо образованный, талантливый, честный и дисциплинированный менеджер анимационной деятельности. Общие требования, которые должны относиться к потенциальному претенденту на должность менеджера по организации анимационной деятельности:

• умение создавать дружескую атмосферу, атмосферу радости и дружбы;

• приветливость и улыбчивость;

• способность к коммуникации с любым гостем;

• знание всех способов досуга;

• хорошая образованность, честность, дисциплинированность, надежность, талантливость;

• способность работать в команде;

• работа должна доставлять удовольствие;

• возраст моложе 30 лет;

• без вредных привычек;

• психическое и физическое здоровье.

Спектр задач менеджера по организации анимационных мероприятий включает в себя:

• разработка мероприятий (сценарии, технология проведения);

• создание и реализация анимационных программ;

• индивидуальные или групповые программы досуга, которые будут полностью удовлетворять запросы потребителя и др.

Для реализации эффективной анимационной деятельности нужны две составляющие:

• концепция анимационной деятельности с приложением типовых анимационных программ и методик их адаптации к реальным группам и персоналиям;

• Изучение технологических особенностей предприятия общественного питания, в котором будет разработана программа.

Ресторан луга находится в г.Хабаровске по адресу Лазо, 86Б. LUGA - дизайнерский ресторан русской и европейской кухни, расположенный в тихом месте в самом центре города, вблизи элитного коттеджного поселка.

Небольшой ресторан на 38 посадочных мест. Один зал, где расположены 8 столов. Уютно, домашняя атмосфера и негромкая музыка дополнены согревающим теплом камина. Кухня европейская и шандуйская.

Особенность ресторана "Luga" является гастро-бутик, в котором представлен широкий выбор вин, сыров, стейков, копченностей и деликатесов, которые можно также приобрести на вынос.

В уютном зале ресторана время летит незаметно. В баре можно найти как популярные наименования, так и редкий элитный алкоголь.В Лугах "простая" кухня сочетается с изысками, внимательный и гостеприимный персонал, который дорожит каждым гостем.

Ресторан LUGA-приятное место для вкусного отдыха.

Дополнительные услуги ,предоставляемые в ресторане «Луга»:

• Детский уголок;

• Наличие Wi-Fi;

• Парковка;

• Бронирование столов;

В ресторане «Луга» решение вопросов, связанных с управлением персоналом, осуществляет руководитель, который подбирает команду и определяет функциональные обязанности каждого работника.

Ресторан имеет определенную организационную структуру, которая базируется на горизонтальном и вертикальном разделении управленческого труда. Вертикальное разделение труда включает несколько уровней управления, а горизонтальное основывается на четком определении функций, выполняемых каждым подразделением ресторана.

Работники, составляющие аппарат управления, подразделяются на три основные группы: руководители, специалисты и технические исполнители. Все эти категории работников имеют разную профессиональную подготовку и выполняют различные управленческие операции.

Руководители - менеджеры высшего звена, которые организуют работу структурных подразделений ресторана. Руководители организуют работу предприятий, принимают управленческие решения и несут полную ответственность за выполнение принятых решений и результаты работы предприятий (организаций, подразделений). Руководители, как правило, имеют высшее специальное образование и практический опыт работы в отрасли.

Специалисты — сотрудники аппарата управления, обладающие специальными знаниями, умениями и навыками. Они принимают участие в разработке вариантов управленческих решений и несут ответственность за качество выполняемой работы. Специалисты имеют высшее или среднее специальное образование. Специалисты выполняют функции инженеров, экономистов, бухгалтеров, юристов, социологов, технологов и т.д.

Технические исполнители - сотрудники аппарата управления, выполняющие вспомогательные функции. Они имеют специальную профессионально-техническую подготовку.

Взаимодействие всех этих категорий работников, занятых в аппарате управления, способствует достижению целей ресторана, направленных на удовлетворение потребностей потребителей и получение прибыли

Сегодня работник анимационной службы – аниматор – это человек, который организует досуг гостей. Анимация является одним из эффективных средств по привлечению гостей. Она влияет и на позитивную оценку работы санатория в целом. Это своеобразные дополнительные услуги гостю, цель которых пробудить в них положительные эмоции, почувствовать удовлетворение от отдыха и желание приехать в этот санаторий еще раз.

Менеджер по организации анимационных мероприятий, несомненно, окажет влияние на эффективность деятельности предприятия:

• улучшит свой имидж, демонстрируя активную позицию в вопросе предоставления развлекательных услуг;

• укрепляется устойчивости на рынке предоставления услуг;

• повышение конкурентоспособности;

• привлечение новых потребителей.

Работу по подготовке и проведению той или иной анимационной программы можно разделить на несколько этапов. Данные представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.2

Работа по подготовке и проведению анимационной программы в ООО «Луга»

Источник: исследование автора

Для организации и проведения анимационной программы «Джазовый вечер» существует материально-техническая база. Материально-техническая база сектора анимации ООО «Луга» включает в себя:

• сцена;

• профессиональное звуковое оборудование

• 2 монитора

• 2 микрофона

Так же для реализации программы необходимы сотрудники:

• ведущий

• фотограф

• звуко-режиссер

План анимационной программы «Джазовый вечер»

Место проведения: ресторан «Луга»

Общая продолжительность по времени: 180 минут

Количество участников: 8

Действующие лица: ведущий, джазовый коллектив(5 человек), организатор, звукорежиссер.

Таблица 2.3

Сценарный план мероприятия «Джазовый вечер»

Источник: разработка автора

Составим таблицу расчетов затрат на проведение программы «Джазовый вечер». Данные представлены в таблице 2.4

Таблица 2.4

Расчет затрат на проведение анимационной программы «Джазовый вечер» на пятницу, субботу и воскресенье

Источник: исследование автора

Характеристики

Список файлов ВКР