Организация анимационных программ в ресторанном бизнесе Кал (1223674), страница 5
Текст из файла (страница 5)
Таким образом, согласно проведенному исследованию следует, что из 101 ресторана нашего города, анимацию используют 53 ресторана (52%), а не используют в своей работе 48 ресторанов (48%).
Исследование также показало, что в ресторанах города существует три вида анимации: Живая музыка, Детская анимация, Анимационное представление;
Лучшими акустическими проектами являются «Ramble On», «02» и «Море». Основными площадками для них являются «Цветы», «Амур», «Royal» и «Варварка».
Лучшими «cover-группами Хабаровска считаются» «Up’рель», «Perry Mason» и «Moxie». В основном их заказывают такие рестораны как «Jardin», «Олимпик», «Интурист» и «Гауди».
Детскую анимацию в своей работе используют рестораны «Анталия», «Дача», «Эхо», «Чили» и «Bellagio».
Анимационное представление организуют 2 ресторана - «Пани Фазани» и «Harley-Davidson».
После проведенного исследования, можно сделать вывод, что самым большим количеством использованных анимационных программ является живая музыка.
2.2. Анализ музыкальных анимационных программ города Хабаровска.
Анализ анимационных программ, представленных в ресторанах города Хабаровска показал, что живая музыка является самым популярным видом анимации в городе.
В связи с этим было решено провести исследование для выявления ресторанов, предоставляющих самую качественную живую музыку для своих гостей.
Данное исследование проводилось методом контент-анализа, источником послужил справочник предприятий Дальневосточного федерального округа России, Сайт Хабаровска «ДВХАБ», сайт картографической компании «2ГИС» и личный опыт.
В рамках нашего исследования были отобраны только 4 ресторана, которые представлены в списке, а именно: «Густав и Густав», «Regent», «Цветы», «Томми Ган». Отбор заведений проводился по следующим критериям:
- Организация мероприятия;
- Приглашенные артисты;
- Квалифицированные работники сцены;
- Количество и качество аппаратуры;
Данная выборка обусловлена тем, что в данных заведениях ответственно подходят к музыкальной анимации, привлекая лучшие коллективы и солистов города Хабаровска. Также эти заведения ответственно подходят к выбору музыкального оборудования на сцену, света и звуко\свето режиссерам. Благодаря всему этому, данным ресторанам и удается держать высокую планку и привлекать новых посетителей в свои залы, в чем и убедился автор исследования, путем личного наблюдения.
Следующее исследование было проведено с целью выяснения у гостей ресторанов «Густав и Густав», «Regent», «Цветы», «Томми Ган» их отношения к живой музыки, качества организации и проведения музыкальной программы в ресторане и, в частности, их заинтересованности в джазовой музыке. Таким образом, в целях изучения мнения посетителей к организации анимационных деятельности в ресторанах был проведен опрос путем анкетирования. Опросный лист представлен в приложении
Размер выборки: 150 человек
Способ контакта с респондентом – личный контакт
Сроки проведения опроса: с 1.02.16 по 14.02.16
Анализ анкет посетителей показал, что 70% респондентов - женщины, 30% - мужчины.
Рис. 2.3. Анализ посетителей ресторана по половому признаку
Анализ анкет посетителей ресторанов показал, живая музыка послужила важным фактором в выборе ресторана для 87 посетителей(58%). Для 43 посетителей(29%) этот фактор считается неважным, а остальным 20 посетителям(13%), данный фактор не имеет никакого значения.
Рис. 2.4. Музыкальная группа как важный фактор в выборе ресторана
Заинтересованность в живой музыке проявили 103 человека(69%), отметив пункт «нравится». Пункт «не нравится» отметило 18 человек (12%) и пункт «нейтрально» отметили 29 человек (19%).
Рис. 2.5. Заинтересованность посетителей ресторана в живой музыке
В вопросах связанных с симпатией к джазовой музыке и желание посетить заведение, где играют джаз – результаты следующие: 120 респондентов (80%) поставили отметку «нравится», оценку «Нейтрально» поставили 19 респондентов (13%) и только лишь 11 респондентов (7%) поставили оценку «не нравится».
Рис. 2.6. Заинтересованность посетителей ресторана в джазовой музыке
Кроме того, в процессе исследования удалось узнать мнение посетителей ресторанов относительно качества организации и проведения музыкальной программы. Результаты ответов на вопрос «Оцените качество организации и проведения музыкальной программы в данном ресторане по 5-ти бальной шкале» показали, что большая респондентов – 55% (83 человека) положительно оценивают качество организации и проведения музыкальных анимационных программ.
Практически 1/3 респондентов – 28% (42 человека).
Вместе с тем 17% (25 человек) высказали отрицательное мнение.
Рис.2.7. Оценка качества организации и проведения музыкальных анимационных программ города Хабаровска
Заключительным вопросом анкеты является определение положительных и отрицательных моментов в организации и проведении музыкальной программы. В основном респонденты в сильные стороны относили качественный, интересный репертуар и грамотное расположение блоков с песнями.
К слабым сторонам респонденты отнесли в основном малое количество коллективов, которых приглашают в рестораны. Это обусловлено тем, что в нашем городе мало качественных коллективов и ценители музыки хотят разнообразия.
Таким образом, анализ анкет посетителей показал, что 70% респондентов - женщины, 30% - мужчины.
Также, анализ анкет посетителей ресторанов показал, что для большинства респондентов живая музыка послужила важным фактором в выборе ресторана (87 посетителей(58%)). Заинтересованность в живой музыке проявили 103 человека(69%), 120 респондентов (80%) поставили отметку «нравится» на вопросе о заинтересованности в джазовой музыке. Также большая респондентов – 55% (83 человека) положительно оценивают качество организации и проведения музыкальных анимационных программ. Но также есть большой процент неудовлетворенных предоставляемыми музыкальными программами посетителей. Таким гостям не хватает разнообразия в музыкальных группах города Хабаровска.
В выводе по исследованию хочется отметить заинтересованность гостей ресторанов в живой музыке и в частности джазовой. Гости хотят слушать хорошую качественную музыку, исполненную профессионалами в сочетании с правильной организацией данных мероприятий. Особо хочется отметить заинтересованность в темнокожих музыкантах. Для нашего города это редкость и данный коллектив может помочь привлечь в ресторан новых посетителей.
2.3 Разработка музыкальной анимационной программы для ресторана «Луга».
Сформулируем предложения по созданию анимационной программы на предприятии общественного питания ООО «Луга». Ресторану для разработки эффективной анимационной программы, необходимо внедрение должности менеджера по организации анимационных мероприятий.
Артистами анимационной программы будут являться темнокожие музыканты. Так как в Хабаровске таких музыкантов нет, менеджеру по организации анимационных мероприятий нужно будет связываться с российскими агентствами, либо напрямую с музыкантами.
Рассмотрим вариант по организации анимационной программы с помощью агентства, которое занимается предоставлением музыкантов. В данном случае автор рассматривает компанию «Треда» поскольку это единственная организация, занимающаяся поиском музыкантов бесплатно. Компания «Треда» - крупнейший букинг-сервис по заказу музыкантов и артистов разных жанров. Компания предоставляет музыкантов, ведущих, диджеев, танцоров, звезд шоу-бизнеса и артистов оригинальных жанров для частных и корпоративных мероприятий. Все услуги по подбору артистов — бесплатны. Само выступление оплачивается непосредственно артисту.
Офис компании находится в Москве по адресу Курсовой пер., 6/1.В агентстве работает постоянно несколько человек. Менеджер по работе с клиентами, который непосредственно находится в офисе и работает с клиентами. Ведущие мероприятий. Работники, занимающиеся непосредственно поиском артистов.
Специалисты агентства давно работают в этой сфере , хорошо себя зарекомендовали и, оказываемые ими услуги, пользуются спросом. О чем свидетельствует широкая география гастрольного графика, среднее количество выступлений более 200 в год, работа на постоянной основе в нескольких заведениях города (рестораны, ночной клуб), подписание договоров о новогодних гастролях минимум за полгода.
Как говорилось выше, концепцией анимационной программы является выступление темнокожих музыкантов, которые будут играть и петь джаз. Автор неспроста выделил конкретно темнокожих музыкантов и вот почему.
Появившееся в начале XX века слово «jazz» стало обозначать тип новой,
зазвучавшей тогда впервые музыки, а также оркестр, который эту музыку исполнял.
Джаз возник в США среди угнетенного, бесправного негритянского населения, среди потомков черных рабов, когда-то насильно увезенных со своей родины. В начале XVII века прибыли в Америку первые невольничьи корабли с живым грузом. Его быстро раскупили богачи американского Юга, которые стали использовать рабский труд для тяжелых работ на своих плантациях. Оторванные от родины, разлученные с близкими, изнемогавшие от непосильного труда, черные невольники находили утешение в музыке.
Темнокожие удивительные музыкальны. Особенно тонко и изощренно их чувство ритма. В редкие часы отдыха темнокожие пели, аккомпанируя себе хлопками в ладоши, ударами по пустым ящикам, жестянкам - всему, что находилось под рукой.
Вначале это была настоящая африканская музыка. Та, которую невольники привезли со своей родины. Но шли годы, десятилетия. В памяти поколений стирались воспоминания о музыке страны предков. Оставались лишь стихийная жажда музыки, жажда движений под музыку, чувство ритма, темперамент.
На слух воспринималось то, что звучало вокруг - музыка белых. А те пели, в основном, христианские религиозные гимны. И темнокожие тоже стали петь их. Но петь по-своему, вкладывая в них всю свою боль, всю страстную надежду на лучшую жизнь хотя бы за гробом. Так возникли негритянские духовные песни спирячуэлс.
А в конце XIX века появились и другие песни - песни-жалобы, песни
протеста. Их стали называть блюзами. В блюзах говорится о нужде, о тяжелом труде, об обманутых надеждах. Исполнители блюзов обычно аккомпанировали себе на каком-нибудь самодельном инструменте. Например, приспосабливали гриф и струны к старому ящику. Лишь позднее они смогли покупать себе настоящие гитары.
После окончания гражданской войны 1861 - 1865 годов в США были распущены духовые оркестры воинских частей. Оставшиеся от них инструменты попали в лавки старьевщиков, где продавались за бесценок. Оттуда-то темнокожие, наконец, смогли получить настоящие музыкальные инструменты. Повсюду стали появляться негритянские духовые оркестры. Угольщики, каменщики, плотники, разносчики в свободное время собирались и играли для собственного удовольствия. Играли по любому случаю: на праздниках, свадьбах, пикниках, похоронах.
Темнокожие музыканты играли марши, танцы. Играли, подражая манере исполнения спиричуэлс и блюзов - их национальной вокальной музыки. На своих трубах, кларнетах, тромбонах они воспроизводили особенности негритянского пения, его ритмическую свободу. Нот они не знали; музыкальные школы белых были закрыты для них. Играли по слуху, учась у опытных музыкантов, прислушиваясь к их советам, перенимая их приемы. Так же по слуху сочиняли. В результате переноса негритянской вокальной музыки и негритянского ритма в инструментальную сферу родилась новая оркестровая музыка - джаз.
Основные особенности джаза - это импровизационность и свобода ритма, свободное дыхание мелодии. Музыканты джаза должны уметь импровизировать либо коллективно, либо соло на фоне срепетированного аккомпанемента. Что же касается джазового ритма (он обозначается словом свинг от английского swing- качание), то один из американских джазовых музыкантов писал о нем так:" Это чувство вдохновенного ритма, который вызывает у музыкантов ощущение легкости и свободы импровизации и дает впечатление неудержимого движения всего оркестра вперед с непрерывно увеличивающейся скоростью, хотя фактически темп остается неизменным".
Со времени своего возникновения в южном американском городе Нью-Орлеан джаз успел пройти огромный путь. Он распространился сначала в Америке, а затем и во всем мире. Он перестал быть искусством негров: очень скоро в джаз пришли белые музыканты. Имена выдающихся мастеров джаза известны всем. Это Луи Армстронг, Дюк Эллингтон, Бении Гудмен, Глен Миллер. Это певицы Элла Фицджералд и Бесси Смит.
Музыка джаза повлияла на симфоническую и оперную. Американский композитор Джордж Гершвин написал "Рапсодию в стиле блюз" для фортепиано с оркестром, использовал элементы джаза в своей опере "Порги и Бесс".
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
