Организация анимационных программ в ресторанном бизнесе Кал (1223674), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

2.Инструкторско-методическая - создание и разработка сценариев мероприятий, подбор спортивных игр и соревнований;

3.Режиссерская - распределение ролей, составление планов репетиций, постановка спектакля, шоу;

4.Техническая - подготовка технических средств (объектов, сооружений, инструментов и т.д.), площадки (сцены) для анимационных мероприятий, реквизита, декораций, освещения, музыкального сопровождения и пр. [23, с. 25,]

Технологический процесс создания анимационных программ включает следующие элементы:

- объект деятельности - обслуживаемые клиенты, население (группы и отдельные личности);

- субъект деятельности - руководитель, специалист анимационной службы;

- собственно анимационная деятельность со всеми ее компонентами - процесс взаимодействия субъекта на объект.

Все элементы функционирования технологического процесса находятся в единстве взаимодействий и образуют единую систему. Главный элемент этой системы - объект деятельности, люди (гости, отдыхающие). Все предназначено для удовлетворения их духовных и физических потребностей. Поэтому специалистам-аниматорам надо знать эти потребности, изучать аудиторию, настроения, интересы и запросы молодежи. Без знания людей трудно рассчитывать на достижение желаемого результата и на повышение эффективности интеллектуального и эмоционального воздействия на аудиторию[19, с. 45].

Успех анимационной программы во многом зависит от правильно организованной рекламной кампании. Реклама, как известно, это информация о потребительских свойствах товаров и видах услуг с целью их реализации и создания спроса на них. Это инструмент, с помощью которого потребителю дается информация о содержании, особенностях, привлекательности конкретной программы с целью заинтересовать его, побудить приобрести рекламируемых товар и стать участником анимационной программы[16, с. 25].

В настоящее время во всем мире стало активно использоваться совершенно новое направление - анимация, т.е. оживление отдыха и организация непосредственных впечатлений от личного участия в мероприятиях.

Анимационная (от латинского anima - душа; animatus - одушевление) или досуговая, деятельность человека, прежде всего, связана с рекреацией (от англ. recreation - восстановление сил). От организации досуга населения зависит морально-психологический климат в обществе, его культурный уровень, физическое и нравственное здоровье[41, с. 65,].

Рекреация - это восстановление сил человека[47, с. 7,].

Отдых - это средство, с помощью которого происходит восстановление сил и работоспособности человека[57, с. 43,].

Анимация рассматривается как деятельность по разработке и представлению специальных программ проведения свободного времени. Анимационные программы включают спортивные игры и состязания, танцевальные вечера, карнавалы, игры, хобби, занятия, входящие в сферу духовных интересов и т.п[26, с. 25].

Программа отдыха - это объединенный общей целью или замыслом план проведения туристских, физкультурно-оздоровительных, культурно-массовых, познавательных и любительских занятий[59, с. 72,].

Функции анимационных программ - организация и руководство культурными, оздоровительными и спортивными мероприятиями, их дальнейшее распространение среди клиентов[13, с. 66,].

В период формирования анимационной программы ее организаторам

следует выяснить следующие моменты:

• Целевая аудитория (для кого делается анимационная программа);

• Основа анимационной программы (главная идея, целеполагание)

• Технология создания анимационного события (задачи технологического процесса и пути их решения для достижения цели)

Работу по подготовке и проведению той или иной анимационной программы можно разделить на четыре основных этапа: подготовительный, начальный, основной, заключительный[18, с. 67,].

Подготовительный этап играет важную роль в организации анимационного обслуживания и включает в себя решение следующих задач:

Подготовительный этап играет важную роль в организации анимационного обслуживания и включает в себя решение следующих

задач:

- определение целей и задач, решаемых в ходе проведения программы;

- проектирование анимационной программы с учетом возрастных, этнических и прочих особенностей потребителей данной услуги;

- создание или подбор сценариев анимационных мероприятий, включенных в программу;

- подбор творческих коллективов и распределение обязанностей внутри анимационных команд;

- выбор места и времени проведения анимационных мероприятий;

- составление сметы расходов на проведение программы;

- техническая подготовка (подбор материальных пособий, закупка инвентаря, изготовление декораций, костюмов, реквизита и т. д.);

- установка звуковой и световой аппаратуры, других технических средств, оформление сцены, изготовление фонограмм и т. д.;

- проведение репетиций, обучение правилам игр и т. д.;

- информирование туристов о проведении намеченных анимационных мероприятий.

Начальный этап является промежуточным между подготовительным и

основным. На данном этапе происходит установление контакта,

межличностных отношений с клиентами;

Основной этап – проведение намеченной программы, реализация замысла;

Заключительный этап включает в себя награждение участников и

прощание с гостями, опрос потребителей, анализ проведенной программы,

работу над усовершенствованием программы[49, с. 25].

Анимационные программы в полной мере могут быть использованы в ресторанах, которые обладают большими возможностями для организации развлечений . Наиболее популярными музыкально-развлекательными программами ресторанов являются варьете, мюзик-холл, концерт, обозрение, тематический вечер, встречи с исполнителями ,показы мод и др[37, с. 42,].

Варьете – театр легкого жанра, в репертуаре которого сочетаются различные виды сценического искусства с преобладанием комедийного. Программа варьете состоит из отдельных номеров , которые могут быть объединены в тематические или иные блоки . Общим для всех варьете является наличие балета . Танцы в варьете

развлекательного игрового характера. В танцах варьете появляется темперамент , ритм, темп и скорости времени.

Мюзик-холл возник в английских тавернах , где ставились « по преимуществу короткие , насыщенные буффонадой интермедии, исполнялись песни, танцы , акробатические номера». Наиболее процветающие таверны постепенно превращались в мюзик-холлы с большой балетной труппой.

Концерт складывается из самостоятельных номеров разных жанров. Их последовательность определяется правилом контраста, разнообразия для нарастания зрительского интереса . Этот принцип хорошо выявляет мастерство эстрадного артиста.

Обозрение связывает отдельные номера сюжетом , превращая эстрадное представление в спектакль. Обозрение – форма , в которой все номера служат выражению общей идеи. Если слово и танец, музыка и цирк органично слиты , спектакль достигает большой выразительной силы. Номер воспринимается не как изолированное явление, а как эпизод в общей композиции.

Тематический вечер основан на конкретной тематике с активным использованием зрительного ряда . Поэтому к вокалистам часто добавляют подтанцовки балетной группы, а вокальные и вокально-инструментальные ансамбли в своих выступлениях используют пластику и сценическое движение. Привлекаются технические средства : световое оформление, пиротехнические эффекты , проекционные системы , телеэкраны , «бегущие огни » и др.

Музыкальная программа – выступления оркестров, ансамблей и отдельных музыкантов-исполнителей .

Шоу-представления – яркие, непродолжительные представления.

Мероприятия в современном ресторане классифицируются по следующим критериям :

• по назначению: для детей, для взрослых , для смешанного

контингента гостей ;

• по событийной направленности : дни рождения, юбилеи, корпоративные вечера , свадьбы , национальные праздники, календарные праздники, балы, дегустации и др.;

• по жанровому наполнению: бармен-шоу, огненное шоу, световое шоу, шоу мыльных пузырей, клоунада, ростовые куклы, боди-арт, аквагрим .

Данная классификация соответствует современным тенденциям в деятельности учреждений общественного питания[54, с. 12,].

Анимационные программы , проводимые в течение года , должны быть разнообразны по содержанию, постановке , костюмам и интересны для всех гостей . Каждая из шоу -программ должна быть яр кой , веселой, запоминающейся , со своей изюминкой[19, с. 25] .

Вкусы и предпочтения гостей заведения разные . Это зависит от возраста , музыкальной образованности . Репертуар ресторанного оркестра часто зависит от воли клиента. Но существуют традиции и стандарты в репертуаре тематических ресторанов . Например, ресторан этнической тематики привлекает основную массу представителей национальности , которая заявлена в названии . Соответствен -но и музыкальное сопровождение всего вечера посвящается народности, чью кухню предлагает ресторан .

Музыка – это мощный инструмент психологического воздействия. Репертуар оркестра может состоять из произведений популярной, классической , джазовой, фольклорной музыки, рок-музыки, шансона и т. д .

Комплекс анимационных мероприятий в ресторане направлен на восстановление здоровья отдыхающего , снятие стресса и на внушение приятных впечатлений гостю.

Таким образом, можно выделить следующие особенности разработки анимационных программ:

1) организация совместной деятельности анимационной команды, экономического, технического, рекламного отделов;

2) создание и разработка сценариев мероприятий, подбор спортивных игр и соревнований;

3) распределение ролей, составление планов репетиций, постановка спектакля, шоу;

4 )подготовка технических средств (объектов, сооружений, инструментов и т.д.), площадки (сцены) для анимационных мероприятий, реквизита, декораций, освещения, музыкального сопровождения и пр.

1.3. Особенности организации музыкально-развлекательных программ в ресторане

Многие люди не могут ответить на вопрос, почему они выбирают из множества ресторанов один, который посещают постоянно. Существует целая группа экспертов и специалистов, занимающихся анализом ресторанного бизнеса, в том числе выяснением мнений посетителей[59, с. 25].

Впечатление, складывающееся у клиента о ресторане, баре, кафе, клубе, является совокупностью многих факторов, влияющих на него в момент посещения того или иного заведения. Это могут быть стоимость и ассортимент различных блюд и напитков, безопасность, профессионализм персонала[32, с. 14].

Рассмотрим основные типы ресторанов и их отличия в плане сценического искусства.

Ресторан с фоновой музыкой является самым распространенным и традиционным типом ресторана. Недорогая аудиоаппаратура, которая необходима для музыкального фона, позволяет ресторану работать, а клиенту – чувствовать себя комфортно. Рестораны не могут функционировать в режиме дискотеки или концертной площадки, так как это может причинить дискомфорт клиенту. Не допускается использование аудиоаппаратуры, предназначенной для концертов и дискотек. Для создания приятной атмосферы посетителям, которые пришли поесть, наиболее верным решением будет приобрести мини-комплект аудиоаппаратуры, который позволит воспроизводить качественную фоновую музыку. Фоновая музыка создает уютную обстановку в зале любого ресторана независимо от страны расположения. Световые решения подобного заведения заключаются в правильном и комфортном интерьерном освещении, полностью вписывающемся в дизайнерский план.

Ресторан с «живой» музыкой. В данном ресторане существует небольшая сцена, на которой работают приглашенные музыканты. «Живая» музыка создает приятную обстановку, располагающую к отдыху. Правильное расположение музыкального, звукоусиливающего и акустического оборудования, сценического света является одной из основных задач ресторана. Как правило, ресторан с «живым» звуком оснащен аппаратурой для фоновой музыки, так как время выступления музыкантов не полностью заполняет время работы ресторана.

Ресторан-дискотека является заведением, которое посещают люди в возрасте от 18 до 30 лет. В ресторане основной акцент делается на танцы. Для ресторана-дискотеки характерно просторное высокое помещение, где находится световое оборудование, позволяющее привлечь публику яркими и неординарными решениями. Для развлечения клиентов на работу приглашается диджей, что, в свою очередь, обеспечивает ресторану известность. Профессиональный диджей – это прежде всего артист. Люди, приходящие на дискотеку, не только танцуют и слушают музыку, но и наблюдают за представлением, которое полностью зависит от таланта и квалификации диджея.

Диджей должен общаться с людьми посредством музыки, света, жестов, пластики и слов. К сожалению, в последнее время появляются заведения, в которых действо ведется из закрытой, отгороженной от танцующих комнаты. Вряд ли такие рестораны могут с достаточной уверенностью называться дискотеками. Скорее это просто танцплощадки, носящие модное современное название. Настоящие, пользующиеся высокой популярностью дискотеки всегда связаны с именами талантливых диджеев, их идеями и творческим видением светомузыкального шоу[31, с. 25].

Существуют также рестораны с концертной площадкой. Это сложная инсталляция, обеспечивающая большие пулы поочередно выступающих разножанровых исполнителей. Требуется быстрая смена артистов, декораций, фонограмм, светового оборудования и различные специальные подсобные помещения.

В ресторане с концертной площадкой необходимо отвести место для звуко– и светооператора. И если в танцевальном ресторане управление звуком и светом порой совмещает один человек, располагающийся где-то вне танцевального зала, то концертная площадка требует слаженной работы высококвалифицированных специалистов, которые должны постоянно наблюдать за происходящим на ней.

Следующий вид заведений – это ресторан универсального типа. В ресторане, приспособленном под дискотеку, невозможно провести выступление «живых» музыкантов или организовать сложную красочную концертную программу. Обычно в ресторане, где играет «живая» музыка, дискотеки не проводятся. Но в настоящее время можно решить данную задачу. Естественно, подобные проекты требуют очень серьезных вложений. Рестораны, которые предоставляют своим клиентам право выбора сценической и танцевальной площадок, приносят значительную прибыль. Каждый вечер, проведенный в таком заведении, абсолютно не похож на предыдущий. Посетители посещают ресторан не только ради еды, но и для того, чтобы окунуться в очередное действо – дискотеку, «живое» выступление или концертную программу.

Характеристики

Список файлов ВКР