Организация анимационных программ в ресторанном бизнесе Кал (1223674)

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла

Министерство транспорта Российской Федерации

Федеральное агентство железнодорожного транспорта

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПУТЕЙ СООБЩЕНИЯ»

Кафедра «Международные коммуникации, сервис и туризм»

К ЗАЩИТЕ ДОПУСТИТЬ

Заведующий кафедрой

«Международные коммуникации,

сервис и туризм»

_____________ Е.Г.Щекина

­­­­«___» ________________ 20____ г.

ОРГАНИЗАЦЦИЯ АНИМЦОНННЫХ ПРОГРАММ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

Выпускная квалификационная работа

Шифр работы 43.03.01

Студент гр. 34С Артём Александрович Калашников

Руководитель Наталья Владимировна Солдаткина

Канд. экон. наук

Нормоконтроль Лариса Михайловна Курбанова

доцент, канд. соц. наук

Хабаровск - 2016

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

1 РОЛЬ АНИМАЦИИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 5

1.1 Понятие, классификация и значение анимации 5

1.2 Особенности разработки анимационных программ 9

1.3 Особенности организации музыкально-развлекательных программ в ресторане 15

1.4 Проблемы ресторанной анимации и пути их решения 25

2 СОЗДАНИЕ АНИМАЦИОННОЙ ПРОГРАММЫ ДЛЯ РЕСТОРАНА «ЛУГА» 30

2.1 Анализ анимационных программ ресторанов города

Хабаровска 30

2.2 Анализ музыкальных анимационных программ города Хабаровска 36

2.3 Разработка музыкальной анимационной программы для ресторана «Луга». 41

Заключение 54

Список использованных источников 56

ПРИЛОЖЕНИЕ А 63

ПРИЛОЖЕНИЕ Б 69

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время анимационная деятельность активно развивается как форма культурно-досуговой деятельности. Отдыхая, человек удовлетворяет свои духовные потребности, оценивает собственную личность, анализирует свою роль в масштабе различных социальных систем.

Понятие «анимация» символизирует разнообразную деятельность, направленную на усиление живого интереса к художественному творчеству, культуре.

Анимация представляет собой своеобразную услугу, которая преследует цель повысить уровень качества обслуживания. В то же время он является и формой рекламы, привлечения гостей, благодаря чему удается придать заведению особенную изюминку.

В недавнего времени анимационные услуги в ресторане стали предоставляться довольно часто. Ранее анимацию можно было наблюдать только лишь в средствах размещения. Но сейчас анимация организовывается и в ресторанах, в особенности, когда там проводятся разнообразные торжественные мероприятия, например, свадьбы, дни рождения и корпоративные вечера.

От качества развлечений во многом зависит успех любого мероприятия. Важно, чтобы анимационные услуги предоставляли профессионалы, которые могут организовать все на высоком уровне. Они, как правило, используют специально разработанные программы досуга для тех или иных торжественных мероприятий.

В связи с этим, тема исследования является актуальной на сегодняшний день, так как анимационная деятельность ресторана привлекает новых клиентов, которые способствуют росту и развития ресторана.

Целью данной квалификационной работы является изучение особенностей организации анимационных программ в ресторанном бизнесе.

В соответствии с обозначенной целью в работе были поставлены следующие задачи:

• изучить понятия и сущность анимационных программ;

• выявить особенности разработки анимационных программ;

• проанализировать использование анимационных программ в ресторанном бизнесе города Хабаровска;

• разработать анимационную программу для ресторана «Луга»

Объектом исследования является анимационная деятельность.

Предметом данного исследования является организация анимационных программ в ресторанах.

В ходе написания дипломной работы использовались такие методы научных исследований как анализ, классификация, сравнение, метод опроса

Также в работу входит изучение теоретических аспектов проведения анимационных программ и рассмотрение средств и способов проведения анимационных программ в ресторанах города Хабаровска.

Теоретическую основу составляют труды российских ученых, таких как Н.И. Гаранин «Менеджмент туристской и гостиничной анимации», А.Д. Жарков «Культурно-досуговая деятельность», И.И Пядушкина «Анимация в социально- культурном сервисе и туризме», Н.Н. Ярошенко «Социально-культурная анимация».

Выпускная квалификационная работа содержит две главы. В первой главе рассмотрены теоретические аспекты проведения и разработки анимационных программ. Во второй главе проанализированы рестораны, которые в своей работе используют анимацию. Также проведен опрос посетителей на предмет заинтересованности в живой музыке, а также привлечение в Хабаровск темнокожих музыкантов.

Практическая значимость работы заключается в возможности использования созданной анимационной программы в ресторане «Луга».

1. РОЛЬ АНИМАЦИИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

1. Понятие, классификация и особенности анимации

Понятие "анимация" имеет латинское происхождение (anima - ветер, воздух, душа; animatus - одушевление) и означает воодушевление, одухотворение, стимулирование жизненных сил, вовлечение в активность. Термин "анимация" появился впервые в начале ХХ в. во Франции в связи с введением закона о создании различных ассоциаций и трактовался как деятельность, направленная на то, чтобы провоцировать и усиливать живой интерес к культуре, художественному творчеству[19, с. 25,].
Анимация - это своеобразная услуга, преследующая цель - повышение качества обслуживания, и в то же время - это своеобразная форма рекламы, форма повторного привлечения гостей и их знакомых, преследующая цель продвижения туристского продукта на рынке для повышения доходности и прибыльности туристского бизнеса[48, с. 7,].

Анимационная деятельность – это инновационная деятельность по вовлечению участников образовательного, социального или культурного процесса в активные, творческие, взаимообогащающие межличностные отношения. Это уникальная область деятельности, которая отличается широким разнообразием связей с действительностью, сложностью взаимоотношений компонентов своей внутренней структуры, носит многосторонний характер, соответствующий разнообразию потребностей, интересов и запросов людей[47, с. 9,].

Также, анимационную деятельность можно понимать как деятельность, направленную на удовлетворение релаксационно-оздоровительных, культурно-образовательных, культурно-творческих потребностей и интересов человека посредством совместного специфического процесса взаимодействия между ним и специалистом в сфере анимации[61, с. 7,].

Анимационная программа - это комплексное зрелищно-развлекательное мероприятие, созданное с использованием художественно-творческих методов оживления процесса рекреации отдыхающих[21, с. 11,].

Анимация имеет характерные черты: осуществляется в свободное время; отличается свободой выбора, добровольностью, активностью, инициативой как одного человека, так и различных социальных групп; обусловлена национальными, религиозными, региональными особенностями и традициями; характеризуется многообразием видов на базе различных интересов взрослых, молодежи и детей; отличается глубокой личностностью[43, с. 56,];

В практике анимационного дела для целевого конструирования анимационных программ можно выделить следующие функции анимации:

• адаптационную, позволяющую перейти от повседневной обстановки к свободной, досуговой;

• компенсационную, освобождающую человека от физической и психической усталости повседневной жизни;

• стабилизирующую, создающую положительные эмоции и стимулирующую психическую стабильность;

• оздоровительную, направленную на восстановление и развитие физических сил человека, ослабленных в повседневной трудовой жизни;

• информационную, позволяющую получить новую информацию о стране, регионе, людях и т. д.;

• образовательную, позволяющую приобрести и закрепить в результате ярких впечатлений новые знания об окружающем мире;

• совершенствующую, приносящую интеллектуальное и физическое усовершенствование;

• рекламную, дающую возможность через анимационные программы сделать человека носителем рекламы.

Такое разнообразие функций анимации обусловило и многообразие видов анимационной деятельности, а также большую разновидность анимационных программ и мероприятий. [12, с. 65,]

Учитывая все выше перечисленные функции можно говорить о многообразии ее видов, большой разновидности анимационных программ и мероприятий. Диапазон потребностей очень широк, поскольку люди, отправляющиеся на отдых, вкладывают в это понятие совершенно разный смысл, соответственно складываются следующие виды анимации, удовлетворяющие различные потребности людей:

• анимация в движении - удовлетворяет потребность человека в движении в сочетании с приятными переживаниями;

• анимация через переживание - удовлетворяет потребность в ощущении нового, неизвестного, неожиданного при общении, открытиях, а также при преодолении трудностей;

• анимация через общение - удовлетворяет потребности в общении с новыми интересными людьми, обмен жизненным опытом, в открытии внутреннего мира людей и познание себя через общение;

• анимация через успокоение - удовлетворяет потребность людей в психологической разгрузке от повседневной усталости через успокоение, уединение, контакт с природой;

• культурная анимация - удовлетворяет потребность людей в духовном развитии личности через приобщение к культурно - историческим памятникам и современным образцам культуры страны, региона, народа, нации;

• творческая анимация - удовлетворяет потребность человека в творчестве, демонстрации своих способностей и установлении контактов с близкими по духу людьми через совместное творчество. [18, с. 27,]

Анимация является одним из направлений культурно-досуговой деятельности. Оно имеет определенную рекреационную функцию — это повышение удовлетворенности отдыхом, более скорое и полное восстановление моральных и физических сил. Под культурно-досуговой деятельностью понимается специфическая активность людей, проявляемая ими во время досуга. [9, с. 75,]

Социально-культурная анимация служит не только снятию накопившегося психологического и физического напряжения, но и должна способствовать раскрытию способностей человека, его творческого потенциала, обогатить его новыми знаниями и навыками, помочь преодолеть имеющиеся у человека комплексы и включить его в реальное действие. В связи с этим анимационная деятельность отличается рядом характерных черт:

• осуществляется в свободное время;

• отличается свободой выбора, добровольностью, активностью, инициативой как одного человека, так и различных социальных групп;

• обусловлена национально-этическими, региональными особенностями и традициями;

• характеризуется многообразием видов на базе различных интересов взрослых, молодежи и детей;

• отличается глубокой индивидуальностью;

• носит гуманистический, культурологический, развивающий, оздоровительный и воспитательный характер[3, с. 35,].

Таким образом, анимация как услуга преследует цель активного продвижения места, где проводится за счет повышения качества обслуживания клиентов и расширения количества предоставляемых услуг. Кроме этого, положительные эмоции, полученные клиентом в ходе анимационных программ, побуждают его к повторному посещению данного места.

1.2. Особенности разработки анимационных программ

Под технологией создания анимационных программ понимается комплекс приемов труда аниматора, организация этого труда, использование специальных технических средств (объектов, сооружений, инструментов и приспособлений). Это сложный и многоплановый процесс, поскольку решает следующие задачи: создание анимационных программ, экономический просчет стоимости каждой программы, их реализацию и, наконец, творческое воплощение запрограммированных анимационных мероприятий с последующим анализом. Данный технологический процесс представляет собой целостную систему, в которой взаимодействуют все компоненты[56, с. 7,].

Технология создания и реализации анимационных программ для молодежи, как система состоит из нескольких взаимосвязанных подсистем.

Рассмотрим каждую из них:

1.Организационная - организация совместной деятельности анимационной команды, экономического, технического, рекламного отделов;

Характеристики

Тип файла документ

Документы такого типа открываются такими программами, как Microsoft Office Word на компьютерах Windows, Apple Pages на компьютерах Mac, Open Office - бесплатная альтернатива на различных платформах, в том числе Linux. Наиболее простым и современным решением будут Google документы, так как открываются онлайн без скачивания прямо в браузере на любой платформе. Существуют российские качественные аналоги, например от Яндекса.

Будьте внимательны на мобильных устройствах, так как там используются упрощённый функционал даже в официальном приложении от Microsoft, поэтому для просмотра скачивайте PDF-версию. А если нужно редактировать файл, то используйте оригинальный файл.

Файлы такого типа обычно разбиты на страницы, а текст может быть форматированным (жирный, курсив, выбор шрифта, таблицы и т.п.), а также в него можно добавлять изображения. Формат идеально подходит для рефератов, докладов и РПЗ курсовых проектов, которые необходимо распечатать. Кстати перед печатью также сохраняйте файл в PDF, так как принтер может начудить со шрифтами.

Список файлов ВКР