Сюй__ Шэншу ВКР 2016 нов (1212883), страница 9

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 9)

Рассматривая полученные коэффициенты, следует отметить, что у предприятия все-таки есть «слабые» места. Прослеживается интересная тенденция.

Число посетителей, давших отрицательную оценку на вопросы которые касаются качества сервиса и времени обслуживания увеличивается в вечернее время.

На основе полученных коэффициентов произведем расчет комплексного коэффициента социальной эффективности предприятия (таблица 19).

Таблица 18 – Выводы из проведенного исследования и коэффициенты удовлетворенности

Окончание таблицы 18 – Выводы из проведенного исследования и коэффициенты удовлетворенности

Таблица 19 – Оценки социальной эффективности ресторана «Jiling»

Окончание таблицы 19 – Оценки социальной эффективности ресторана «Jiling»

Итак, комплексный коэффициент социальной эффективности ресторана «Jiling» в 2015 году равен 0,707, что характеризует ООО «CNF» как эффективное предприятие.

По данным методики «Эффективное предприятие – это хозяйствующий субъект, занимающий на данном рынке достаточно устойчивое положение, способный противостоять конкурентным силам в сфере реализации своих интересов и быть востребованным в течение среднесрочного периода (до 5 лет). Его интегральные показатели экономической и социальной эффективности 0,84 – 0,70.»

Давая общий вывод можно сказать, что показатели экономической эффективности характеризуют ресторан «Jiling» как «Абсолютно эффективное предприятие», однако показатель социальной эффективности оценивает предприятие как «эффективное», что значит, что на предприятии есть проблемные моменты именно с социальной эффективностью. Принимая во внимание тот факт, что процент посетителей, давших отрицательную оценку качеству и времени обслуживания нарастал в вечернее время, говорит о том, что на предприятии не хватает официантов для обслуживания посетителей. Согласно штатного расписание в настоящее время в ресторане «Jiling» работает по 4 официанта в смене, в силу того, что в 2014 и в начале 2015 года прошли сокращения штата. 4 официантов на 3 больших и 2 VIP зала недостаточно, чтобы дать качественное обслуживание посетителям. Далее, согласно анализа структуры издержек обращения видно, что предприятие, стараясь сэкономить на издержках в 2015 году не потратило денег на обучение персонала. В 2014 году на расходы связанные с поиском и обучением персонала было потрачено 132 тыс. руб.

Наши рекомендации будут направлены на повышение социальной эффективности работы предприятия, и нацелены на повышение качества обслуживания посетителей.

3. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «CNF» РЕСТОРАН «JILING»

3.1. Проведение корпоративного обучения сотрудников для повышения
социальной эффективности

Из проведенного нами анализа видно, что выручка от продажи снизилась в период с 2013-2014 год на 11 206 тыс. руб. В 2015 году, выручка от продажи увеличилась, на 3018 тыс. руб., или 114,2%, однако так и не достигла уровня 2013 года.

Анализируя данные полученные нами в результате анализа экономической эффективности предприятия, следует, что ресторан «Jiling»– это абсолютно эффективное предприятие. Согласно методике З.О. Фадеевой – «абсолютно эффективное предприятие» – это теоретическая модель предприятия, которая на рынке использует максимально продуктивно свой совокупный потенциал, приспосабливая его к окружающей среде. Однако, оценка социальной эффективности показывает, что у предприятия есть проблемы именно с социальным аспектом эффективности.

Так, комплексный коэффициент социальной эффективности ресторана «Jiling» в 2015 году равен 0,707, что характеризует ресторан «Jiling» как эффективное предприятие. Согласно методике «Эффективное предприятие» – это хозяйствующий субъект, занимающий на данном рынке достаточно устойчивое положение, способный противостоять конкурентным силам в сфере реализации своих интересов и быть востребованным в течение среднесрочного периода (до 5 лет). Его интегральные показатели экономической и социальной эффективности 0,84 – 0,70.» Следует обратить внимание, что расчетный коэффициент находится, на нижней границе нормы и если он снизится, то предприятию грозит вытеснение с рынка в период с 1 до 3 лет.

На наш взгляд к снижению качества обслуживания привело:

1. Снижение числа официантов.

2. Снижение расходов связанных с обучением персонала.

В настоящее время, в одной смене работает по 4 официанта (в 2014 было 5, а в 2013 году 6 человек), на 3 больших зала и 2 VIP зала, что на наш взгляд недостаточно, особенно в четверг, пятницу и субботу, то есть в дни, когда поток посетителей особенно высокий. Согласно проектным особенностям расстояние от кухни до входа в основные залы не менее 50 метров, то есть, чтобы вовремя подать приготовленные блюда требуется время. А если учесть, что одновременно один официант обслуживает в выходные дни по 5– 6 столов, то видно, что официанты исполняют только свои «основные обязанности» –подают блюда, а на то, чтобы разлить алкоголь, улыбнуться, вовремя, в короткое время рассчитать стол у них не остается ни времени ни сил. Все это и привело к тому, что страдает качество обслуживания посетителей, что наиболее опасно для предприятия: если не будет посетителей, то не будет и выручки.

В связи с этим, предлагаем нанять на работу 2 недостающих официантов, которые будут работать в четверг, пятницу и субботу. Заработная плата одного официанта будет составлять 10 345 рублей. Увеличение штата официантов на 2 человека в четверг, пятницу и субботу, увеличит производительность труда, и приведет к качественному обслуживанию посетителей.

Сокращая свои расходы по продаже, предприятие не выделило денег на обучение персонала в 2015 году. С одной стороны это логично –– все, что не приносит денег –– является издержками. С другой стороны люди, работающие в смене –– это часть продукта ресторана. И нужно сделать так, чтобы этот «продукт» улыбался и радовал гостя. Поэтому в процессе написания работы мы задались вопросом, как сэкономить деньги и вместе с тем сохранить сервис на достойном уровне. Обучение персонала важно, ибо на рынок выходят все новые предприятия, и они отчаянно борются за своего посетителя, поэтому нужно совершенствовать свой «продукт» каждый день, если не хотим потерять гостей. В связи с этим предлагаем начать корпоративное обучение персонала.

Корпоративное обучение представляет собой тренинги по адаптированной конкретному ресторану программе. Целями и задачами такого тренинга является повышение эффективности деятельности компании через комплексное обучение персонала, формирование единых стандартов обслуживания и поведения, внешнего вида. Формирование единых корпоративных ценностей и культуры, снятие сопротивления сотрудников к нововведениям, разработка системы обучения и развития персонала приведет к повышению конкурентоспособности и прибыльности бизнеса.

Обучение важно, снижение до нуля расходов привело к снижению социальной эффективности. Сейчас перед нами стоит непростая задача, а именно, нам надо решить, как сохранить успешные наработки, которые уже имеются, ведь обслуживание ресторана «Jiling» когда то было на высоте и укрепить достигнутые результаты, не потеряв профессиональные знания и не уронив при этом мотивацию персонала «ниже плинтуса».

Настало время считать деньги, поэтому стоит направить менеджмент ресторана на обучение персонала своими силами. Важным моментом здесь является то, что профессиональное корпоративное обучение, которое организуется силами ресторанного менеджмента, предполагает знание законов системы внутреннего обучения.

Прежде всего, на наш взгляд, требуется построить эффективную систему внутреннего обучения. Она должна включать в себя базу необходимых для работы знаний, то есть «платформу», инструменты (как этого добиться), поддержку (менеджера) и измерение (контроль).

«Платформа» или база необходимых знаний включает в себя стандарты по охране труда, противопожарную безопасность, стандарты обслуживания посетителей, стандарты правильно приготовленного блюда, корпоративную культуру. На наш взгляд это тот минимальный набор, без которых сотрудник не может приступить к выполнению своих обязанностей в ресторане, ибо он и есть часть продукта «продаваемого» рестораном.

Характеристики

Список файлов ВКР