Сюй__ Шэншу ВКР 2016 нов (1212883), страница 7

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 7)

Анализируя статистическую отчетность можно сказать, что в целом в общественном питании спад объема производства приходится на 1 квартал года, когда после новогодних праздников, материальное состояние людей, оставляет желать лучшего и июль, август месяц (3 квартал), когда люди уезжают на отдых, или откладывают накопления перед отпуском.

Рисунок 12 – Изменение выручки от продажи в разрезе разных периодов года

Исходя из этого, можно сделать вывод, что, предприятие упустило свою возможность «заработать» деньги на предновогодних корпоративных вечерах и торжествах в 2013 и 2014 годах. Возможно, данная ситуация сложилась потому, что цены были завышены по сравнению с конкурентами. Однако, надо отметить, что предприятие смогло увеличить свою прибыль в 3 квартале, открыв летнее кафе, то есть получило неких прочий доход вне стен ресторана. В 2015 году на 4 квартал приходятся максимальный объем продаж, он составил 30,3% к обороту.

Далее рассмотрим динамику выручки от продажи, разделив ее обобщенные макрогруппы. Основной вклад в структуре выручки в 2013 и 2014 годах приходится на выручку ресторана. Её объем в общей структуре выручки составлял 96,5% в 2013 году и 97,2% в 2014 году. Остальные же 3,5% и 2,8% в 2013 и 2014 годах приходится соответственно на выручку летнего кафе (рисунок 13) В 2015 году летнее кафе не работало, поэтому все 100% объема продаж приходится на выручку ресторана.

Рисунок 13 – Структура выручки ресторана «Jiling» за 2013-2015гг

Основными составляющими выручки от продаж можно назвать 4 макрогруппы: продукция питания, алкогольная продукция, шведский стол и безалкогольные напитки.

Удельный вес продукции питания в общей структуре выручки максимальный, так в 2013 году он составлял 53,9% к обороту. Однако, в связи с тем, что выручка от продажи товаров в 2014 году снизилась на 11206 тыс. руб. или 34,5% , выручка от продажи продукции питания в 2014 году снизился на 7510 тыс. руб. или 42,9%, удельный вес в общей структуре оборота составил 47,0%, что на 6,9% меньше чем в 2013 году. В 2015 году выручка от продажи товаров увеличилась на 3018 тыс. руб.

Увеличился и удельный вес проданной продукции питания и почти догнал по своим показателям уровень 2013 года. В 2015 году было реализовано продукции питания на 3063 тыс. руб. больше чем в 2014 году, темп роста составил 130,7%. В 2013 году на втором месте в общей структуре оборота занимала продажа алкогольных напитков. В 2014 году увеличилась доля реализации продукции шведского стола (с 14,9% в 2013 году и 20,9% в 2014), она занимает второе по значимости место в общей структуре оборота, и удерживает эту позицию и в 2015 году (20,4%).

Далее, настораживает тот факт, что снижается в динамике суммарный показатель таких статей как «Предоплата за банкет» и « Доплата за банкет». В сумме они показывают, сколько предприятие заработало от проведения банкетов. Так в 2013 от проведения банкетов предприятие заработало 1608 тыс. руб. или 4,9% в общей выручке, в 2014 году 1382 тыс. руб., что на 226 тыс. руб. меньше чем в 2013 году, а в 2015 всего 1001 тыс. руб., что на 381 тыс. руб. меньше чем в 2014 году. Удельный вес в 2015 году составил всего 4,1% к обороту. Снижение этого показателя в динамике должно сигнализировать о том, что посетители не хотят праздновать свои торжества в ресторане «Jiling», возможно потому, что цены на проведения банкетов завышены. Данное мнение подтверждается еще и тем, что согласно данным предыдущей таблицы минимальный объем продаж приходился на 4 квартал в 2013 и 2014 годах, то есть предприятие упустило свою возможность заработать деньги на предновогодних вечерах.

Рассмотрим ассортиментную структуру выручки от продаж. В 2013-2015 годы доминирует продажа продукции собственного производства, удельный вес которой, в частности за 2014 год, составил 75,4%, что на 0,3% больше чем в 2013 году, и 78,3% в 2015 году, что на 2,9% больше чем в 2014 году. Среди продукции собственного производства превалировала реализация товарной группы «Шведский стол» ––доля которого составляет 14,9 %, 20,9% и 20,4% соответственно, а так же «Горячие блюда» –– 11,0 в 2013году, 11,6% в 2014 году и 12,8% в 2015 году. Третье место в ассортиментной структуре оборота занимают «Салаты» ––12,99% (2013 год), 8,78% (2014 год) и 11,1% в 2015 году соответственно.

На реализацию покупной продукции, приходятся оставшиеся 25,8% в 2013 и 2014 годах и 23,5% в 2015 году. Внутри данной товарной группы на первом месте по реализации находится товарная группа «Вино», надо отметить, что доля его растет в динамике. Так с 2013 года она возросла с 6,5% до 8,5% в 2015 году. Второе место в реализации покупной продукции в 2013 и 2014 годах занимало товарная группа «Пиво», доля которого возросла с 4,13% в 2013 году, до 5,78% в 2014 году. Удельный вес данной группы в 2015 году составил всего 1,7%, что связано с тем, что в 2015 году не работала летнее кафе.

На третьем месте в структуре реализации покупной продукции стоит «Водка». Растет в динамике доля реализации «Коньяк» в том числе и элитного, с 1,66% в 2013 году до 2,0% в 2015 году к обороту. Снижается в динамике продажи шампанского, так в 2013 году продажи шампанского составляли 1,7% к обороту, в 2014 –– 0,4%, а в 2015 году доля этих продаж составила 0,8% к обороту. Не смотря на то, что уменьшается объем продаж шампанского, потребительские предпочтения изменяются в сторону дорогого вина и коньяка, в том числе и элитного. Это говорит о том, что народ начинает осваивать «культуру пития» и склоняется в сторону проведения досуга с «благородными» напитками. Предприятию стоит подумать о том, чтобы подобрать и разработать блюда, сочетающиеся с этими алкогольными напитками. И возможно в этом направлении следует направить маркетинговые мероприятия.

Рассчитаем влияние изменения товарных ресурсов на изменение выручки от продаж (таблица 14).

Таблица 14 – Влияние трудовых ресурсов на объем выручки от продаж.

Анализируя данные таблицы, можно сделать вывод, что на снижение выручки от продаж в 2014 году, негативное влияние оказали оба фактора. Экстенсивный фактор — уменьшение среднесписочной численности работников на 13 человек, и снижение производительности труда на 51,9 тыс. руб.

Потеря от уменьшения среднесписочной численности работников на 13 человек привело к снижению выручки на 9595,3 тыс. руб. Уменьшение интенсивного фактора — производительности труда на одного работника в размере 51,9 тыс. руб., уменьшило объем выручки на 1608,9 тыс. руб. В итоге потеря оборота в 2014 году составила 11206 тыс. руб.

В 2015 году, уменьшение численности на 3 человека уменьшило выручку от продажи товаров на 2058,6 тыс. руб. Однако, увеличение производительности труда на 181,3 тыс. руб. на человека, привело к увеличению выручки на 5076,4 тыс. руб. В итоге суммарного влияния двух приведенных факторов, выручка от продажи увеличилась на 3018 тыс. руб.

Финансовый успех предприятия, показатели его ликвидности и платежеспособности напрямую зависят от того, насколько быстро средства, вложенные в запасы, превращаются в живые деньги. Рассмотрим влияние оборачиваемости товарных запасов, и скорости товарного обращения на выручку от продаж (таблица 15)

Таблица 15 – Влияние изменения оборачиваемости товарных запасов и скорости товарооборота на изменение выручки от продаж

Анализируя таблицу видно, что скорость товарооборота в динамике снизилась. Так, в частности в 2013 году скорость товарооборота была равна 23,7, а в 2014 19 оборотов, что на 4,7 меньше чем в 2013 году. В 2015 году скорость немного увеличилась и составила 19,4 оборота, что на 0,4 оборота больше чем в 2014 году. Оборачиваемость товарных запасов в днях напротив возросла с 15,2 дней в 2013 году, до 19 дней в 2014 году. В 2015 году, оборачиваемость запасов в днях снизилась на 0,5 дня и составила на конец 2015 года 18,5 дня.

Далее проведем анализ валового дохода предприятия, поскольку это важнейший экономический показатель, характеризующий результаты работы предприятия.

В результате снижения выручки от продаж на 11206 тыс. руб. в 2014 году, валовой доход предприятия уменьшился на 8625 тыс. руб., и составил всего 64% от уровня 2013 года. В 2015 году, предприятие нашло пути снижения себестоимости, что позволило увеличить уровень валового дохода на 1,6%. В результате темп роста валового дохода составил в 2015 году 116,2% по отношению к 2014 году и предприятие получило на 2563 тыс. руб. больше чем в 2014 году.

В отчетном году занимая 20,4% общего объема оборота, тем не менее, доля ее дохода составила 20,4% всего полученного валового дохода, что на 7,3% больше доли товарной группы «Горячие блюда» (второе место в формировании валового дохода) и на 8,4% больше товарной группы «Салаты» (третье место).

Наибольшую долю в выручке предприятия так же занимает «Шведский стол» –– 20,4%, что на 15,2% и 9,3% больше сравнимого результата при продаже горячих блюда и салатов.

Минимальную долю в формировании валового дохода составляет продажа горячих закусок, выручка которых в 2015 г. составила всего 9 тыс. руб. Аналогичная тенденция наблюдалась и в прошлом году. Анализируя показатели валового дохода можно сказать, что в ресторане «Jiling» высокая торговая наценка.

Для подробного анализа издержек обращения, прежде всего, предлагаем рассмотреть динамику издержек обращения за период 2013-2015 годы. Предприятие перешло в режим строгой экономии и в динамике снижает свои затраты. В 2014 году затраты предприятия составили 9437 тыс. руб., что на 5447 тыс. руб. меньше чем в 2013 году.

Уровень издержек обращения снизился на 1,46%, что говорит о более эффективном использовании затрат. Иными словами можно сказать, что для продажи товаров на сумму 21272 тыс. руб. предприятие должно было израсходовать 9848,9 тыс. руб. (21272*45,83/100). Фактически же затраты ООО «CNF» в 2014 году составили 9437, то есть меньше на 411,9 тыс. руб., что наглядно свидетельствует об увеличении экономической эффективности использования на предприятии текущих затрат за исследуемый период времени, ибо уровень затрат упал на 1,46% к обороту.

Что же касается ситуации в 2015 году, то несмотря на то, что выручка от продажи товаров увеличилась на 3018 тыс. руб. уровень издержек обращения составил всего 35,14%, то есть снизился на 9,23%. от уровня 2014 года.

Характеристики

Список файлов ВКР