Сюй__ Шэншу ВКР 2016 нов (1212883), страница 5

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 5)

Рисунок 8 - Организационная структура управления ООО «CNF» ресторан «Jiling»

Администратор ресторана корректирует работу всего ресторана, принимает заказы на корпоративное и банкетное обслуживание, проводит инвентаризации, составляет график работы официантов, ведет учет списания битой посуды, составляет табель рабочего времени. Работает на кассовом терминале системы R-keeper, банковском терминале, снимает дневные показатели кассовых терминалов и на основании данных показателей составляет дневной отчет по выручке.

Заведующий производством занимается корректировкой потоков на кухне, следит за правильностью приготовления блюд и списанием продуктов. Ежемесячно составляет график работы поваров, а в конце месяца составляет график фактически отработанного времени работниками кухни. В обязанности заведующего производством входит и работа с поставщиками продуктов и сопроводительными документами.

Технолог-калькулятор ведет компьютерный учет остатков ТМЦ на кухне, просчитывает себестоимость блюд, проводит отработки новых блюд вместе с корпоративным шеф-поваром, по результатам проведенных на кухне ревизий выявляет излишки и недостачи 24.

Бухгалтер предприятия ведет компьютерный учет ТМЦ алкогольной продукции и посуды, на основании приказа главного бухгалтера проводит ревизии алкогольной продукции вместе с материально ответственными лицами, организует списание битой посуды, на основании показателей фактических остатков ТМЦ выявляет излишки или недостатки.

Повара предприятия занимаются приготовлением блюд, на основании заборного листа получают необходимое для работы сырье и полуфабрикаты.

В обязанности официантов входит встреча, обслуживание, и расчет посетителей.

В обязанности бармена входит работа с поставщиками алкогольной продукции, проверка правильности оформления сопроводительных документов и наличие сертификатов, приготовление алкогольных коктейлей и кофе для посетителей.

По нашему мнению, недостатком данной организационной структуры является то, что отсутствует связующее звено между генеральным директором и администраторами ресторана в лице управляющего (директора). Для рационального и эффективного разделения труда требуется, чтобы во главе каждого из подразделений предприятия стояли руководители, которые являются профессионалами в той или иной области. Так, главный бухгалтер гарантирует эффективную работу бухгалтерии, корпоративный шеф – повар работу кухни, директор ресторана (управляющий) отвечает за качество обслуживания посетителей и слаженную работу администраторов и официантов.

Рассмотрим экономические показатели торгово–хозяйственной деятельности предприятия. Так, выручка от продажи товаров была минимальной и составила всего 65,5 % от уровня 2013 года, что привело к сокращению валового дохода предприятия на 8626 тыс. руб., или 36% от уровня 2013 года. Однако, анализируя уровень валового дохода видно, что он снизился всего 1,7%. Расходы по продаже так же сократились на 36,6 % и составили 9438 тыс. руб.

В результате снижения выручки от продажи товаров прибыль от продаж уменьшилась на 3179 тыс. руб. Она составила всего 5887 тыс. руб., или 64,9% от уровня 2013 года. Однако, ситуация изменилась в 2015 году. Выручка от продажи товаров по сравнению с 2014 годом возросла на 14,2% и составила 24290 тыс. руб. В результате увеличения выручки на 3018 тыс. руб., валовой доход предприятия увеличился на 16,7 % и составил на конец 2015 года 17888 тыс. руб., что на 2563 тыс. руб. больше чем в 2014 году. Уровень валового дохода вырос на 1,6%, что говорит о том, что предприятие нашло пути снижения себестоимости продукции в 2015 году.

Несмотря на то, что выручка от продажи товаров выросла в 2015 году на 14,2 %, расходы по реализации товаров уменьшились на 10,6% и составили всего 90,4% от уровня 2014 года, уровень издержек обращения снизился на 9,2% и составил всего 35,1% к обороту. Все это говорит о том, что предприятие резко снизило свои расходы. В результате сокращений расходов предприятие получило на 3466 тыс. руб. больше прибыли, чем в 2013 году, темп роста данного показателя составил 158,9% по отношению к 2014 году. Уровень рентабельности к обороту в 2015 году увеличился на 10,8% и на конец 2015 года составил 38,5%, несмотря на то, что произошло некое снижение рентабельности в 2014 году.

Динамику изменений основных экономических показателей представим на рисунке 9.

Рисунок 9 – Динамика основных показателей торгово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «CNF» ресторан «Jiling» за 2013-2015гг

Приведенные данные показывают, что в динамике растут доходы от прочих видов деятельности. В 2015 году, впервые произошло превышение доходов от прочих видов деятельности над расходами и предприятие получило доход в размере 896 тыс. руб.. В результате этого чистая прибыль предприятия в 2015 году увеличилась на 4582 тыс. руб., что на 80,9% выше, чем в 2014 году, хотя этот же показатель в 2014 году составил всего 70,9% от уровня 2013 года.

Произведем факторный анализ влияния приведенных в таблице 10 экономических факторов на изменение прибыли в 2014 и 2015 годах (таблица 11).

На снижение общей прибыли в 2014 году негативное влияние оказали такие факторы как снижение выручки и снижение среднего уровня дохода. В результате чего, предприятие недополучило прибыли на сумму 3178 тыс. руб. Позитивное влияние таких факторов как увеличение затрат в торговой деятельности и увеличение доходов от прочих видов деятельности позволило увеличить операционную прибыль на 1138,6 тыс. руб. В результате превышения негативных факторов над позитивными, предприятие недополучило прибыли на сумму 2350,6 тыс. руб.

На формирование операционной прибыли в 2015 году позитивное влияние оказали все факторы.

Таблица 7 - Влияние экономических факторов на изменение прибыли за 2013-2015 гг.

В результате прироста выручки операционная прибыль увеличилась на 835,2 тыс. руб. В результате увеличения среднего уровня дохода на 388,7 тыс. руб., за счет снижения затратоемкости на 2241,5 тыс. руб., за счет увеличения доходов от прочих видов деятельности на 1116 тыс. руб.. В результате положительного влияния всех, приведенных выше факторов, предприятие смогло увеличить прибыль до налогообложения в 2015 году на 4581,5 тыс. руб.

Далее рассчитаем изменение показателей эффективности использования ресурсов и затрат по предприятию в динамике за 3 года. Коэффициенты отдачи в динамике растут. Темп роста коэффициента текущих затрат в 2014 году был 104,5% от уровня 2013 года, в 2015 году он уже составил 126,3% от уровня 2014 года. Так, показатель 2,8 говорит о том, что на один рубль затрат было реализовано продукции на 2,8 рубля.

Коэффициент отдачи хозяйственных средств в 2014 году упал на 1,4 и составил всего 1,5, что составляет всего 38,5% от уровня 2013 года. Однако, в 2015 году темп его роста составил 112,7% от уровня 2014 года. Данный коэффициент показывает, сколько рублей выручки приходится на 1 рубль хозяйственных средств. На снижение данного показателя повлияло снижение выручки от продажи и увеличение величины хозяйственных средств. Показатели отдачи живого труда в динамике растут, связанно это со снижением фонда заработной платы. Так, например в 2015 году на 1 рубль фонда оплаты труда приходится 6,1% выручки от продаж.

Показатели рентабельности растут (таблица 12). Так в 2013 и 2014 годах на каждый рубль затрат приходилось 0,6 рубля прибыли, однако в 2015 году, этот показатель уже был 1,1 рубля, что на 75,7% больше чем в 2014 году.

Показатель рентабельности хозяйственных средств в 2014 году снизился на 63,6%, однако уже в 2015 году темп роста данного показателя вырос до 156,8%. Он говорит о том, что в 2015 году, а 1 рубль вложенных хозяйственных средств приходится 0,7 рубля прибыли.

Рентабельность затрат живого труда в динамике растет. Так, на 1 рубль фонда заработной платы приходится 2,4 рубля прибыли. Общий интегральный показатель в динамике растет, что говорит об эффективном использовании затрат и ресурсов предприятия.

Срок окупаемости текущих затрат снизился с 5 месяцев в 2013 году до 4 месяцев в 2015 году. Срок окупаемости хозяйственных средств напротив повысился с 3 месяцев в 2013 году до 6 месяцев в 2015 году, связано это с тем, что увеличилась величина хозяйственных средств. Срок окупаемости затрат живого труда в 2015 году составил 4 месяца, в то время как в 2013 году, для того чтобы окупить затраты живого труда в 2013 году потребовалось бы 8 месяцев.

Произведем анализ основных показателей финансовой устойчивости, для чего рассчитаем финансовые коэффициенты. Расчеты произведем в таблице 8. Рассчитанные коэффициенты говорят о высокой финансовой устойчивости предприятия. Все они выше нормативных значений, более того, в динамике растут.

Таблица 8 – Динамика основных показателей финансовой устойчивости за 2013-2015 годы

Динамику основных показателей финансовой устойчивости представим на рисунке 9.

Рисунок 9 – Динамика основных показателей финансовой устойчивости ресторана «Jiling» за 2013-2015 гг.

Так, коэффициент автономии, показывающий долю собственных средств в активах предприятия говорит о том, что на конец 2015 года, активы предприятия на 99% состоят из собственного капитала, в то время как в 2013 году данный коэффициент составлял всего 96,4%. Обратный же коэффициенту автономии коэффициент соотношения заемного и собственного капитала, напротив, показывает долю заемных капитала в источниках финансирования. Доля заемного капитала составляла в 2015 году всего 10%, в 2013 году – 36%, что ниже нормативного коэффициента 0,7. Заемный капитал представлен в виде краткосрочных обязательств перед поставщиками, однако его доля незначительна. Коэффициент маневренности показывает, какая часть собственного капитала используется для финансирования текущей деятельности, то есть, вложена в оборотную часть активов, как в наиболее маневренную часть. Этот показатель так же выше нормативного значения 0,2-0,5 и на конец 2015 года этот коэффициент составлял 0,956, что на 0,156 выше данного коэффициента в 2013 году. Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами, говорит о том, что оборотный капитал на 98,9% сформирован из собственного капитала. Все приведенные выше показатели говорят о высокой финансовой устойчивости предприятия. Произведем расчеты показателей ликвидности предприятия. Расчеты представим в таблице 9.

Таблица 9 – Динамика показателей коэффициентов ликвидности предприятия за 2013-2015 годы

Данные таблицы 9 характеризуют ООО «CNF» ресторан «Jiling» как высоко ликвидное предприятие.

Динамику изменений коэффициентов ликвидности представим на рисунке 10.

Характеристики

Список файлов ВКР