Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

Эффективное предприятие – это хозяйствующий субъект, занимающий на данном рынке достаточно устойчивое положение, способный противостоять конкурентным силам в сфере реализации своих интересов и быть востребованным в течение среднесрочного периода (до 5 лет).

Его интегральные показатели экономической и социальной эффективности 0,84 – 0,70.

Низко эффективное предприятие – это хозяйствующий субъект, который не способен активно противостоять конкурентам, не вносит существенные изменения в свою деятельность, низко рентабельное.

Угроза вытеснения его с рынка охватывает период от 1 до 3 лет.

Его интегральные показатели экономической и социальной эффективности ниже 0,70 – 0,55.

Неэффективное предприятие – не соответствует требованиям рынка, имеет низкую эффективность хозяйственной деятельности, не имеет возможности развиваться, находится в зоне существенного хозяйственного и коммерческого риска. Интегральная оценка конкурентоспособности ниже 0,55.

Следует отметить преимущество представленной методики.

Получение частных и интегральных показателей по каждому блоку дает возможность выявить резервы или достижения в сфере важнейших направлений деятельности предприятия сферы общественного питания, а на этой основе подтвердить, скорректировать или коренным образом изменить управление по каждому направлению деятельности.

Данная методика позволяет быстро и объективно получить картину эффективности предприятия сферы общественного питания, базируется на доступной информации и адекватна уровню подготовки и квалификации менеджеров среднего звена 51.

В зарубежной практике оценки эффективности деятельности предприятия торговли используется ряд специфических показателей.

Проведение оценки эффективности деятельности торгового предприятия с использованием всей совокупности показателей в ходе комплексной оценки или части показателей, в ходе оценки отдельных сторон деятельности предприятия позволяет дать достоверное заключение об эффективности работы предприятия и разработать рекомендации по его дальнейшему развитию.

Итак, резюмируя данный параграф можно сказать, что основной целью оценки эффективности деятельности торгового предприятия является разработка заключения о жизнеспособности предприятия.

Исходя из поставленной цели, вытекает ряд конкретных задач, более того, оценка эффективности и система показателей, ее характеризующих, должна строится на принципах, присущих всем аналитическим исследованиям, таким, как системность, комплексность, достоверность, объективность, релевантность, научность, сопоставимость и т.д.

К системе показателей эффективности деятельности торгового предприятия предъявляется ряд требований, основными из которых являются взаимосвязь показателей системы, логическое развертывание одних показателей системы из других; необходимая широта охвата показателями системы всех сторон явлений и субъекта.

Следует отметить, что система показателей социально-экономической эффективности деятельности торгового предприятия включает ряд частных и интегральных показателей, характеризующих все направления деятельности предприятия 38.

2. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРАКТИКИ КОРПОРАТИВНОГО
УПРАВЛЕНИЯ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

2.1. Оценка состояния сферы общественного питания
в Российской Федерации и Приморском крае

Торговля и общественное питание, является активно развивающейся отраслью экономики, так анализируя данные Федеральной службы государственной статистики РФ, видно, что оборот сферы общественного питания, начиная с 2000 года непрерывно растет. Снижение произошло лишь раз в 2009 году по отношению к 2008 году, когда в период кризиса закрылось большое количество различного рода компаний и многие люди потеряли работу. Зарплата же тех, кто продолжал трудиться, снизилась. Эта тенденция применима к показателям по Российской Федерации.

За последние годы оборот сферы общественного питания в Российской Федерации возрос с 711,4 млрд. руб., до 779,5 млрд. руб., или на 102,8% в сопоставимых ценах (таблица 2) 4.

Таблица 2 – Оборот сферы общественного питания в Российской Федерации.

Динамика оборота сферы общественного питания Российской Федерации представлена на рисунке 3.

Показатели по Приморскому краю в период 2008-2009 гг., возросли с 6,039 млрд. руб. в 2008 году, до 6,642 млрд. руб. в 2009.

Показатели по Приморскому краю так же возросли с 6,642 млрд. руб. в 2009 году, до 7,683 млрд. руб. в 2015 году, или на 105,4% в сопоставимых ценах.

Рисунок 3 - Динамика оборота сферы общественного питания в Российской Федерации (млн. руб.)

Согласно данным Территориального органа государственной статистики по Приморскому краю оборот сферы общественного питания по Приморскому краю за 2015 год составил 8567,7 млрд. руб., или 100,7% в сопоставимых ценах к уровню 2010 года (таблица 3, рисунок 4).

Таблица 3 – Оборот сферы общественного питания по Приморскому краю

По данным статистического сборника «Торговля в России. 2015», в гостиничном и ресторанном бизнесе в 2015 году в Российской Федерации было занято 1083 тыс. чел., что на 42 тыс. чел., больше чем в 2009 году, что составляет 1,8% от всех людей занятых в экономике 4.

Рисунок 4 – Динамика оборота сферы общественного питания в Приморском крае

В общественном питании заняты различные предприятия – это и организации, не относящиеся к субъектам малого и среднего предпринимательства, средние, малые и микро предприятия, а так же индивидуальные предприниматели (рисунок 5).

Рисунок 5 – Структура оборота сферы общественного питания по хозяйствующим субъектам, в процентах

Основную долю в структуре оборота сферы общественного питания, занимают предприятия не связанные с малым и среднем предпринимательством. Их доли в структуре оборота занимает 33,1% в 2009 году и 32,1% в 2010 году. Далее в структуре оборота занимают индивидуальные предприниматели –– 29,3% и 28,7% в 2010 году соответственно. Увеличилось доля оборота малых компаний в структуре, она возросла с 23,0% в 2009 году, до 24,2 в 2010 году. Доля микрокомпаний в структуре оборота так же возросла и составила 12,0% в 2010 году, в то время как в 2009 году, на долю микрокомпаний приходился всего 11,3 % в общей структуре оборота. Доля оборота средних компаний, снизилась на 0,3% и составила в 2015 году 3,0%.

По данным Федеральной службы государственной статистики, оценивая оборот сферы общественного питания по формам собственности, можно сказать, что основной оборот приходится на предприятия, которые находятся в частной собственности – 77,4% к общему обороту сферы общественного питания, 16,2% приходится на предприятия других форм собственности, и лишь 6,4% приходится на долю муниципальных и государственных компаний (рисунок 8).

Рисунок 6 – Оборот сферы общественного питания по формам собственности

Число объектов сферы общественного питания, как в Российской Федерации, так и в Приморском крае непрерывно увеличивается (таблица 6 и 7) 4.

Таблица 4 – Наличие объектов сферы общественного питания в городской и сельской местности в Российской Федерации

По данным таблицы 6 видно, что на территории Российской Федерации в городах в 2009 году всего находилось 149,6 тыс.ед. объектов сферы общественного питания на 8814,1 тыс. мест, и общей площадью обслуживания посетителей 15813,7 тыс. кв. метров. В 2015 году, в городах количество объектов сферы общественного питания увеличилось до 152,3 тыс. ед., на 9063,9 посадочных мест, и общей площадью обслуживания посетителей 15813,7 тыс. кв. метров (рисунок 8).

Показатели объектов сферы общественного питания в сельской местности в 2015 году так же увеличились и на конец года составили 41,6 тыс. ед., на 2012,3 тыс. посадочных мест, площадью зала обслуживания 3174,7 тыс. кв. метров.

Однако, стоит отметить, что в комментариях Госкомстата за показатель «площадь зала обслуживания посетителей» принимается площадь помещений и открытых площадок, используемая для организации сферы общественного питания [4]. Учитывая, что в зимнее время, часть открытых площадок в силу температурных колебаний не пригодна для использования, показатель «площадь зала обслуживания посетителей» явно завышен.

Следует так же отметить что в 2015 году в Российской Федерации, на каждую 1000 жителей приходилось 14,5 кв.м. в общедоступных столовых, закусочных (10,3 кв. м. для сельского населения) и 7,5 посадочных мест (5,5 посадочных мест для сельских жителей). На конец 2010 года данные показатели в ресторанах, кафе, барах, так же возросли по сравнению с 2009 годом и составили –– на 1000 городских жителей приходится 52,1 кв. м. зала обслуживания (20,8 кв. м. для сельских жителей). Количество посадочных мест на конец 2010 года составил 21,7 места на 1000 городских жителей и 9,7 места на 1000 сельских жителей.

В Приморском крае (таблица 5) наличие таких объектов сферы общественного питания, как «общедоступные столовые и закусочные» и «столовые учебных заведений, организаций, промышленных компаний» заметно сократилось, в то время как открылось 28 новых ресторанов баров и кафе.

Таблица 5 – Наличие объектов, посадочных мест и площадей зала обслуживания в объектах сферы общественного питания Приморского края

На конец 2015 года в Приморском крае насчитывалось 510 ресторанов, баров и кафе, на 25,7 тыс. посадочных мест, с площадью зала обслуживания посетителей 53,8 тыс. кв. метров (рисунок 7).

Характеристики

Список файлов ВКР