Сюй__ Шэншу ВКР 2016 нов (1212883), страница 13

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 13)

Объектом выпускной квалификационной работы выступило ООО «CNF» ресторан «Jiling».

Анализ эффективности деятельности предприятия показал, что оценка экономической эффективности характеризует ООО «CNF» ресторан «Jiling» как абсолютно эффективное предприятие. «Абсолютно эффективное предприятие» –– это теоретическая модель предприятия, которая на рынке использует максимально продуктивно свой совокупный потенциал, приспосабливая его к окружающей среде. Сильными сторонами являются:

― коэффициенты финансовой устойчивости в динамике растут;

― сокращается уровень издержек обращения;

― производительность труда растет;

― высокая ликвидность предприятия;

― вероятность наступления банкротства крайне мала;

― уровень рентабельности в динамике растет;

Оценка социальной эффективности деятельности предприятия характеризует ООО «CNF» ресторан «Jiling» как эффективное предприятие. «Эффективное предприятие» –– это хозяйствующий субъект, занимающий на данном рынке достаточно устойчивое положение, способный противостоять конкурентным силам в сфере реализации своих интересов и быть востребованным в течение среднесрочного периода (до 5 лет). Однако, настораживает тот факт, что рассчитанный нами коэффициент находится на нижнем пороге нормы, и если он снизится еще на 0,007, то предприятию будет грозить вытеснение с рынка в течении от 1-3 лет.

Слабыми сторонами являются:

― нехватка персонала;

―неудовлетворенность посетителей уровнем рекламно-информационной работы;

― снижение качества обслуживания посетителей;

― снижение посещаемости ресторана.

В целях повышения оценки социальной эффективности нами рекомендуются мероприятия:

1. Принятие на работу двух недостающих официантов и проведение корпоративных тренингов с персоналом, целями и задачами которых является увеличение выручки от продаж, улучшение качества обслуживания, формирование единых стандартов обслуживания и поведения, внешнего вида. Формирование единых корпоративных ценностей и культуры, снятие сопротивления сотрудников к нововведениям, разработка системы обучения и развития персонала приведет к повышению конкурентоспособности и прибыльности бизнеса. Расчеты показывают, что внедрение данного мероприятия приведет к увеличению прибыли от продаж на 2279 тыс. руб., снижению уровня издержек обращения на 3,2% и увеличению уровня рентабельности на 3,1%.

2. Совершенствовать организационную структуру управления.

Принятие на должность директора ресторана при условии сокращения должности инспектора по кадрам увеличит издержки обращения на 244 тыс. руб., однако, улучшит социальную составляющую ресторана и позволит улучшить качество обслуживания посетителей.

3. Проведение мероприятий по стимулированию продаж в ресторане.

Проведение активной рекламной кампании, заключающейся в трансляции рекламного ролика по телевидению, размещении печатной рекламы в журнале «Отдых и развлечение», размещении обзорных статей в СМИ приведет к привлечению новых гостей в ресторан.

Увеличение общих издержек обращения на 282 тыс. руб. приведет к увеличению прибыли от продаж на 3282 тыс. руб. или 35,1%, снижению уровня издержек обращения на 4,9% и увеличению рентабельности на 4,9%.

3. Стимулирование мотивационных процессов в ресторане.

Особое внимание предприятия рекомендуется обратить на мотивацию персонала. Материальное стимулирование работников предприятия увеличит заинтересованность сотрудников в результатах своего труда. В результате внедрения данного мероприятия при условии перевыполнения плана по продажам на 5%, прирост выручки составит 15% или 341 тыс. руб. в месяц, что позволит увеличить прибыль от продаж на 196 тыс. руб. в месяц. Не смотря на увеличение издержек обращения на 35 тыс. руб. в месяц, согласно расчетам произойдет снижение уровня издержек обращения на 3,2% и рост рентабельности на 3,2%.

При условии перевыполнения плана по продажам на 10%, произойдет прирост выручки на 20% или 426 тыс. руб. в месяц. Рост прибыли составит 239 тыс. руб. в месяц, рост рентабельности составит 3,1%.

Применив эти рекомендации на практике, предприятие заинтересует работников в результатах своего труда, повысит качество обслуживания посетителей, что положительно скажется на имидже предприятия и приведет к увеличению выручки от продажи товаров и соответственно прибыльности предприятия, а значит и улучшению социальной эффективности деятельности ресторана «Jiling».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Конституция (Основной закон) Российской Федерации. [Текст] : офиц. текст. – М. : Известия, 2009. 126 с.

2. Гражданский кодекс Российской Федерации. [Текст] : офиц. текст. – М. : Волна, 2008. 615 с.

3. Налоговый кодекс Российской Федерации[Текст] : офиц. текст. – М. : Кодекс, 2006.

4. Торговля в России [Текст] : статистический сборник. - М. : Госкомстат России, 2011.

5. Алексеева А. И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности [Текст] : учеб. пособие. М. : Финансы и статистика, 2008. 672 с.

6. Артеменко В. Г. Анализ финансовой отчётности [Текст] :: учеб. пособие / В. Г. Артеменко, В. В. Остапова. 2-е изд., стереотип. - М. : Омега-А, 2008. 270 с.

7. Баканов М. И. Экономический анализ в торговле [Текст] : учеб. пособие / М. И. Баканов, И. М. Дмитриева, Л. Р. Смирнова. - М. : Финансы и статистика, 2007. 400 с.

8. Биржаков М.Б. Введение в отрасль деятельности организации. [Текст] : учеб.-практ. пособие / М-СПб: Невский фонд, 2009.

9. Брагина. Л.А. Экономика торгового предприятия: Торговое дело: Учеб­ник / под ред. М.: ИНФРА-М, 2008. 314 с.

10. Демин Д.В. Корпоративная культура: [Текст] : учеб.-практ. пособие / Десять самых распространенных заблуждений: М. 2010. 150 с.

11. Донцова Л. В. Анализ финансовой отчетности : учебник / Л. В. Донцова, Н. А. Никифорова. [Текст] :6-е изд; перераб. и доп. М. : Дело и Сервис, 2009. 368 с.

12. Дроздов В. В. Экономический анализ : [Текст] практикум / В. В. Дроздов, Н. В. Дроздова. - СПб. : Питер, 2010. 240 с.

13. Ефимова О.П. Экономика сферы общественного питания: [Текст] учебное посо­бие. 3-е издание, исправленное. Минск: Новое Знание, 2005.

14. Зимин Н. Е. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности / Н. Е. Зимин. [Текст] - М. : Колосс, 2008. 384 с.

15. Иванов Г.Г. Экономика торгового предприятия [Текст] : учебник / Г.Г. Иванов. М. : Издательский центр «Академия», 2010. 320 с.

16. Иванова И.А. Менеджмент [Текст] : Учебное пособие: РИОР, 2010.

17. Исламова Н.В. Системный анализ экономического потенциала субъектов малого предпринимательства. Экономический анализ [Текст] : теория и практика. 2009. № 18. С. 64-69.

18. Учёт затрат, калькулирование и бюджетирование в отраслях производственной сферы [Текст] : учеб. пособие / под ред. М. С. Кузьмина. - М. : Финансы и статистика, 2009. 208 с.

19. Лапыгин Ю. Н. Управление затратами на предприятии. Планирование и прогнозирование, анализ и минимизация затрат [Текст] : практическое руководство / под ред. Ю. Н. Лапыгин, Н. Г. Прохорова. - М. : Эксмо, 2007. 128 с.

20. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности [Текст] : учеб. пособие / под ред. Н. П. Любушин. - М. : ЮНИТИ, 2007. 448 с.

21. Обслуживание на предприятиях сферы общественного питания [Текст] : учебник / под ред. Радченко Л.А: М. Дело, 2009.

22. Формирование и развитие делового имиджа фирмы [Текст] : учеб. пособие для вузов / под ред. И.И. Решетникова. - М.: Экономика, 2009. 271 с.

23. Экономический анализ [Текст] : учеб. пособие для вузов / под ред. / Г. В. Савицкая. 14-е изд.; испр. и доп..- М. : Новое знание, 2009. 640 с.

24. Ресторан и кафе с нуля [Текст] : под ред./ О. В. Ситникова. - Спб. : Питер, 2008. 192 с.

25. Экономический механизм управления предпринимательской деятельностью торгового предприятия. [Текст] : Лекция. Холин Е.С. - М.: Российской экономической академии, 2008. 36 с.

26. Шигаев А.И. Влияние изменений в ценах и затратах на уровень безубыточности предприятия. [Текст] : Экономический анализ: теория и практика. – 2008. № 2. С. 34-41.

27. Арзуманова Т.И Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания: [Текст] : учеб. пособие для вузов / под ред. ., Мачабели М.Ш. Дашков и К, 2011.

28. Артемова Е.Н., Владимирова О.Г. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса: [Текст] : учеб.-практ. Пособие / Справочное пособие: Ресторанные ведомости, 2010.

29. Артемова Е.Н. Организация и планирование деятельности компаний сферы сервиса: [Текст] : учеб.-практ. пособие : Артемова Е.Н., Владимирова О.Г. Виноградова М.В., Панина З.И. Дашков и К, 2009.

30. Зверева А.О. Механизмы развития торговых организаций в неблагоприятных экономических условиях: практика [Текст] : монография / Зверева А.О., Иванов Г.Г. Монография. М.: Спутник+, 2010. 106 с.

31. Иванов Г.Г. Экономика торгового предприятия: учебное пособие. [Текст] : учеб. пособие / Иванов Г.Г., Шипилова С.С. - М. ГОУ ВПО «РЭА им. Г.В. Плеханова», 2008. 148 с.

32. Мазилкина Е.И. Основы управления конкурентоспособностью. [Текст] : учеб. пособие / Мазилкина Е.И., Паничкина Г.Г. : Омега-Л, 2009 г.

33. Нечитайко А.И. [Текст] : учеб. пособие / Экономика предприятия торговли: Нечитайко А.И., Карлик А.Е. учебник. - М,.2010.

34. Николаева Т.И. Формирование услуг компаний сферы общественного питания в условиях развития рыночной экономики [Текст] : учеб. пособие / Николаева Т.И., Фадеева З.О. // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Экономика и менеджмент". 2007.

35. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: [Текст] : учеб. пособие / Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Серия: Высшее профессиональное образование. Индустрия питания, Academia 2011.

36. Петрова Л.П Экономика торгового предприятия: [Текст] : учеб. пособие / Петрова Л.П. Попов Д.А., часть первая Хаб., 2004.

37. Саак А. Э., Якименко М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) [Текст] : учеб. пособие / Саак А. Э., Якименко М. В. - Спб.: Питер, 2008. 432 с.

38. Терещенко Н.Н., Емельянова О.Н. Анализ эффективности деятельности предприятия. Красноярск. 2008.

39. Баласанян А.Ю. Стандарт организации (предприятия сферы общественного питания). Обслуживание официантами (разработка правил, инструкций и регламентов) [Текст] : учеб. пособие / Баласанян А.Ю., Могильный М.П., Башкатова Н.П. Омега-Л, 2009.

40. Могильный М.П., Шленская Т.В., Могильный А.М. [Текст] : Справочник работника сферы общественного питания. - М. : Эксмо, 2009.

41. Анализ финансовой отчетности. [Текст] : учеб. пособие / под ред. О. В. Ефимовой, М. В. Мельник. 4-е изд; исправ.и доп. - М. : Омега-А, 2009. 451 с.

42. Профессиональные стандарты индустрии питания: Федерация Рестораторов и Отельеров. [Текст] : Ресторанные ведомости: - М.: 2009.

43. Справочник экономиста в формулах и примерах. - М. : Профессиональное издательство, 2009. 224 с.

44. Экономика торговли. [Текст] : Курс лекций. М.: Рос. экон. акад. 2010. 48 с.

45. Экономико-математический энциклопедический словарь. [Текст] / Гл. ред. В. И. Данилов-Данильян. - М.: Большая Российская энциклопедия: ИНФРА-М, 2003. – 688 с.

46. Березин Л.С. Маркетинговый анализ . [Текст] / Березин Л.С. // Журнал управление персоналом, -.М.: 2010. 12 с..

47. Панкратов Ф.Г. Классификация компаний сферы общественного питания [Текст] : Панкратов Ф.Г. // Общепит: бизнес и искусство. 2011. № 3.

48. Фадеев С. Дорогой сосед Фастфуда. Общепит: бизнес и искусство. [Текст] : Фадеев С. 2009. № 12.

49. Фадеева З.О. Методические подходы к оценке эффективности компаний сферы общественного питания Сборник материалов научно-практической конференции “Современные тенденции развития сферы общественного питания и сервиса [Текст] : Фадеева З.О. // Екатеринбург: УрГЭУ, 2007.

50. Фадеева З.О. Общественное питание в условиях рыночной экономики // Сборник материалов научно-практической конференции «Современные тенденции развития сферы общественного питания и сервиса». [Текст] : Фадеева З.О. // Екатеринбург : УрГЭУ, 2007.

51. Фадеева З.О. Конкурентоспособность территорий и компаний меняющейся России: Тез. 10 всероссийского форума мол. уч. и студентов [Текст] : З.О. Фадеева, О.А. Галанова. // – Екатеринбург. : УрГЭУ, 2007.

52. Ридель Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания.: пер. с англ. [Текст] / Ридель Х // Феникс, 2010.

53. INFO MANAGEMENT URL:http://infomanagement.ru/lekciya/Vidi_motivaii (дата обращения 22.03.2012).

54. URL:http://infomanagement.ru/lekciya/Ierarhiya_motivov_gruppi (дата обращения 22.03.2012).

55. URL:http://infomanagement.ru/lekciya/Metodi_motivacii (дата обращения 22.03.2012).

56. URL: http://www.menu.ru (дата обращения 01.03.2012).

57. RestСon. Ресторанный консалтинг URL: http://www.restcon.ru (дата обращения 12.03.2012).

58. Restorante Consulting Group URL: http://www.restorante.com.ru (дата обращения 13.03.2012).

59. URL: http://www.wecon.ru/files/Makarova_EconomFirm/contents/7.html(дата обращения 02.03.2012).

60. Весь общепит России URL: http://www.pitportal.ru/analytics/11347.html (дата обращения 01.03.2012).

61. URL: http://www.khstu.ru/vestnik/articles/140.pdf (дата обращения 01.03.2012).

62. Информационный поратал межрегионального делового сотрудничества URL: http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-12999.html (дата обращения 04.03.2012).

63. Мега Мир http://www.mega-mir.com/votings/section4188/element232818/ (дата обращения 08.03.2012).

64. Advert Expert http://advertexpert.ru/howmuch (дата обращения 04.03.2012).

Характеристики

Список файлов ВКР