Сюй__ Шэншу ВКР 2016 нов (1212883), страница 12
Текст из файла (страница 12)
При условии внедрения данного мероприятия, и уменьшения объема порции на 5%, себестоимость блюда составит 285 руб. За реализацию одного блюда, предприятие будет выплачивать 100 рублей премию, то есть расходы предприятия на приготовление и реализацию данного блюда, при условии внедрения данного мероприятия, составят 385 руб.
Увеличение реализации на 5 «Сырных тарелок» в месяц, позволит увеличить доход предприятия 27,6 тыс. руб. в год или 19,2%.
Допускаем тот факт, что применив такую систему, все официанты могут ринуться и продавать только «Сырные тарелки», абсолютно забыв про все остальные блюда в меню.
Принимая это во внимание, предлагаем ввести прогрессивную систему оплаты труда, то есть доплату процентом от продаж.
Фонд оплаты труда будет состоять из:
а) базового оклада;
б) доплаты за перевыполнения плана по продажам.
Распределение фонда оплаты труда будет происходить следующим образом:
Для рядовых сотрудников ресторана – официанты, повара, мойщицы посуды, гардеробщики при условии перевыполнения плана по продажам ежемесячно выплачивается премия:
― перевыполнение плана до 5% — в размере 1% от продаж;
― перевыполнение плана от 5% и выше — в размере 2 % от продаж
Для руководства — генерального директора, главного бухгалтера, шеф — повара, заведующего производством, администраторов доплата за перевыполнение плана по продажам производится ежемесячно в размере:
― перевыполнение плана до 5% - в размере 0,5 % от продаж;
― перевыполнение плана от 5% и выше - в размере 1 % от продаж.
Таблица 27 –– Начисление заработной платы работников ресторана «Jiling»
| Показатель | Факт | Заработная плата | ||
| базовый оклад | доплата | |||
| сотрудники | руководство | |||
| Перевыполнение до 5% | Х1 | N | Y1 = Х1 · 1 % | Y2 = Х1 · 0,5 % |
| Перевыполнение свыше 5% | Х2 | N | Z1 = Х2 · 2 % | Z2= Х2 · 1 % |
Обозначения: Y1 –– фонд материального поощрения сотрудников ресторана «Jiling» за один месяц при условии перевыполнения плана до 5%.
Y2 –– фонд материального поощрения руководства ресторана «Jiling» за один месяц при условии перевыполнения плана до 5%.
Z 1 –– фонд материального поощрения сотрудников за один месяц при условии перевыполнения плана свыше 5%
Z 2 –– фонд материального поощрения руководства за месяц при условии перевыполнения плана свыше 5%
N + Y1 –– Заработная плата сотрудников при условии перевыполнения плана до 5%.
N + Y 2 –– Заработная плата руководства при условии перевыполнения плана до 5%.
N + Z1 –– Заработная плата сотрудников при условии перевыполнения плана свыше 5%.
N + Z 2 Заработная плата руководства при условии перевыполнения плана свыше 5%.
План продаж на 2016 год устанавливаем из расчета увеличения на 10% от уровня 2015 года. План продаж на 2016 год составляет 26719 тыс. руб. в год, или 2227 тыс. руб. в месяц.
Рассчитаем эффективность от предложенного мероприятия в таблице 28.
Таблица 28 –– Расчет эффективности предложенного мероприятия
| Показатель | 2015 г. | Прирост выручки на 10% (месяц) | Перевыполнение плана на: | ||
| 5% | 7% | 10% | |||
| Выручка от продаж, тыс. руб. | 24 290,0 | 2 227,0 | 2 338,0 | 2 383,0 | 2 450,0 |
| Валовой доход, тыс. руб. | 17 888,0 | 1 639,0 | 1 721,0 | 1 754,0 | 1 803,0 |
| Уровень валового дохода, в процентах | 73,6 | 73,6 | 73,6 | 73,6 | 73,6 |
| Издержки обращения, тыс. руб. | 8 535,0 | 744,0 | 746 | 782,0 | 785,0 |
| Уровень издержек обращения, в процентах | 35,1 | 33,4 | 31,9 | 32,8 | 32,0 |
Окончание таблицы 28 –– Расчет эффективности предложенного мероприятия
| Прибыль от продаж, тыс. руб. | 9 353,0 | 895,0 | 975,0 | 972,0 | 1 018,0 |
| Рентабельность продаж, в процентах | 38,5 | 40,2 | 41,7 | 40,8 | 41,6 |
Прирост продаж в 2016 году запланирован на уровне 10% от уровня 2015 года. Исходя из этого, выручка от продаж должна составить 2227 тыс. руб. в месяц.
Если работники выполнили план, то они получают премию в размере:
― сотрудники – 1%, то есть 22,3 тыс. руб. или 1113 рублей на человека;
― руководство – 0,5%, то есть 11,1 тыс. руб. или 1855 рублей на человека.
При перевыполнении плана на 5%, их премия составит:
― сотрудники – 1%, то есть 23,4 тыс. руб. или 1169 рублей на человека;
― руководство – 0,5%, то есть 11,7 тыс. руб. или 1948 рублей на человека.
За перевыполнение плана на 7% работники получают премию:
― сотрудники – 2%, то есть 47,7 тыс. руб. или 2383 рубля на человека;
― руководство – 1%, то есть 23,8 тыс. руб. или 3971 рубль на человека.
При перевыполнении плана на 10%, работникам выплачивается премия:
― сотрудники – 2%, то есть 49 тыс. руб. или 2450 рубля на человека;
― руководство – 1%, то есть 24,5 тыс. руб. или 4083 рубля на человека.
На наш взгляд, применение такой системы оплаты труда заинтересует работников ресторана «Jiling» в результатах своей деятельности, повысит мотивацию и качество обслуживания.
Далее, предлагаем устроить личное соревнование между официантами, так называемый конкурс на звание «Лучший официант месяца». Официанты ––это именно те люди, которые находятся ближе всего к посетителю, и именно от их результатов труда, зависит качество обслуживания и увеличение выручки ресторана. Наградой за победу в этом соревновании, будет личная премия от руководителя предприятия, почетная грамота и фотография на «Доске почета» в служебном помещении ресторана, которая будет там находиться в течении месяца, до тех пор, пока не будут обнародованы данные по продажам за следующий месяц.
В данном предложении будут объединены 3 вида мотивации:
–– материальная мотивация, как стремление любого человека к достатку и более высокому уровню жизни;
–– статусная мотивация, основанная на стремлении человека к лидерству в коллективе, более высокому неофициальному статусу, а также стремлении стать признанным специалистом и авторитетом;
–– морально-психологическая мотивация, выраженная в потребности человека в похвале, одобрении, признании его заслуг, уважении и доверии со стороны руководства.
Как уже говорилось, выручка от продажи товаров в 2015 году составляла 24290 тыс. руб., однако в этой сумме 1001тыс. руб. приходится на выручку от проведения банкетов, то есть предварительный заказ. Без учета этой суммы на выручку от официантов приходится 23289 тыс. руб. в год или 1941 тыс. руб. в месяц. В ресторане работает 8 официантов, то есть выработка 1 официанта составляет в среднем 243 тыс. руб. в месяц.
Устанавливаем план выработки на одного официанта 280 тыс. руб. в месяц (15,2% от уровня 2015 года) и назначаем награду победившему в соревновании официанту в виде 1% от личных продаж. Премия за победу в соревновании выплачивается за счет личных средств руководителя.
Не у каждого официанта получится достичь планируемого результата, то есть перевыполнить установленный план в размере 280 тыс. руб., но у каждого официанта будет присутствовать желание получить премию в размере 1% от личных продаж, и личную благодарность от руководителя.
Если официантам удается перевыполнить план, то они премируются по предложенной нами выше схеме, а лучший официант, победивший в соревновании на звание «Лучший официант месяца» премируется еще и лично руководителем на общем собрании коллектива.
Очень важно на собрании, при условии даже если при всех приложенных усилиях не получилось достигнуть планируемых результатов, не стоит ругать персонал, а наоборот следует похвалить за старание в достижении цели.
Зачитать официантам суммы, которых им не хватило до достижения плана в 280 тыс. руб.
Из курса психологии мы знаем, что человек уже и не вспомнит, сколько сил он потратил для того, чтобы получить результат который он достиг, и как это было трудно, а в мозгу останется только та сумма, которой ему не хватило, чтобы получить премию и она уже не кажется ему такой большой. Очень важно, чтобы каждое собрание заканчивалось на положительной ноте, ибо на данный момент ресторану «Jiling» крайне важно, вернуть веру в свое предприятие и «доброго хозяина», которую, к сожалению, рядовые сотрудники утратили.
При проведении собрания руководству рекомендуется применять «правило 3-х плюсов», графически выглядит так –– «+++, минус, минус, минус, +++», которое заключается в следующем:
-
В начале собрания обязательно похвалить
-
Потом поругать, если есть за что
-
В завершении обязательно похвалить, то есть закончить собрание на положительной ноте.
Речь руководителя может звучать примерно так: «Здравствуйте, уважаемые сотрудники! Спасибо за то, что вы пришли на собрание, несмотря на то, что у кого то у вас выходной день и, несомненно, есть свои дела (+). Бухгалтерия подала мне данные по продажам предыдущего месяца, и я вижу, что вы стараетесь выполнить план, молодцы! (+). Я считаю, предприятие и работники должны зарабатывать вместе –– предприятие путем увеличения выручки от продажи, вы –– в виде премий, которые я вам буду платить, при условии выполнения плана. (+)
Однако, как показывают данные по продажам, мы не выполнили план в прошлом месяце, и поэтому вы не получите премию (минус). Официанту Ивановой не хватило 20 тыс. руб., до достижения плана, Петровой 25 тыс. руб., Сидоровой 18 тыс. руб. и т.д. (минус).
По результатам ревизии и инвентаризации, прошедшей в прошлом месяце, была выявлена недостача по посуде на сумму 5000 рублей, по алкоголю 3000 рублей. Барменам и администраторам написать объяснительные почему так произошло, и положить мне на стол (минус).
Несмотря ни на что, вы лучшие работники, именно по этому вы и работаете в этом ресторане, и я вас очень ценю (+). Я знаю, что вы можете работать лучше, и в следующем месяце вы обязательно перевыполните план и получите премию (+). Я в вас, верю и знаю, что вы справитесь(+).
Проводя собрание в таком режиме, очень важно именно последнее слово. Что в итоге у нас получилось — мы похвалили сотрудников, поругали их, и снова похвалили, не уронив при этом мотивацию персонала и чувство их собственного достоинства.
На этой положительной последней ноте, персонал сможет продолжать работать спокойно, и нормально, с позитивом обслуживать посетителей. Более того, мы возвращаем им веру в руководство, в предприятие и позитивный настрой на работу, что впоследствии скажется на улучшении качества обслуживания, чего мы собственно и добивались.
Таблица 29 –– Эффективность предложенных мероприятий
| Наименование мероприятия | Суть мероприятия | Эффект | Эффективность |
| Прием на работу 2 недостающих официантов и корпоративные тренинги для персонала | Принятие на работу 2 недостающих официантов и проведение корпоративных тренингов нацеленных на улучшение качества обслуживания, рост продаж, улучшения имиджа предприятия | Увеличение общих затрат на 392 тыс. руб. Увеличение выручки от продаж на 15% или 3644 тыс. руб. Увеличение прибыли на 2279 тыс. руб. | Снижение уровня затрат на 3,2% Увеличение рентабельности на 3,1% |
Окончание таблицы 29 –– Эффективность предложенных мероприятий
| Прием на работу директора ресторана | Прием на работу директора ресторана при сокращении должности инспектора по кадрам | Увеличение издержек обращения на 244 тыс. руб. | Улучшение качество обслуживания посетителей |
| Проведение рекламной кампании | Проведение обширной рекламной кампании с целью привлечения в ресторан новых посетителей и наработки собственной клиентской базы | Увеличение общих издержек обращения на 282 тыс. руб. Прирост выручки от продаж на 20% или 4858 тыс. руб. Увеличение прибыли на 3283 тыс. руб. или 35,1% | Снижение уровня издержек обращения на 4,9% Увеличение рентабельности на 4,9% |
| Мотивация персонала | Материальное стимулирование работников за перевыполнение плана по продажам в виде доплаты процентом. Соревнование между официантами на звание «Лучший официант месяца» | При перевыполнении плана на 5%: Прирост выручки на 15% или 341тыс. руб. в месяц. Прирост издержек обращения на 35 тыс. руб. в месяц Прирост прибыли на 196 тыс. руб. в месяц При перевыполнении плана на 10% Прирост выручки на 20% или 426 тыс. руб. в месяц. Прирост издержек обращения на 74 тыс. руб. в месяц. Прирост прибыли на 239 тыс. руб. в месяц | Снижение уровня издержек обращения на 3,2%. Рост рентабельности на 3,2% Снижение уровня издержек обращения на 3,1%. Рост рентабельности на 3,1% |
Таким образом, предложенные нами рекомендации будут способствовать увеличению социальной эффективности, росту производительности труда, мотивации персонала, что в конечном итоге приведет к увеличению выручки от реализации, а следовательно и к прибыльности предприятия.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В условиях, когда предприятия получили самостоятельность в ведении хозяйства, право распоряжаться ресурсами и результатами труда и несут полную экономическую ответственность за свои решения и действия, их благополучие и коммерческий успех всецело зависят от того, насколько эффективна их деятельность.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
