Сюй__ Шэншу ВКР 2016 нов (1212883), страница 11

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 11)

Рассчитаем увеличение общих издержек обращения при условии приема на работу директора ресторана и сокращения должности инспектора по кадрам (таблица 23).

Таблица 23 –– Расчет прироста издержек обращения

Согласно данным таблицы прирост издержек обращения составит 244 тыс. руб. в год, при условии приема на работу директора ресторана, и сокращения должности инспектора по кадрам.

В должностные обязанности директора ресторана входит ежедневный мониторинг продаж, чтобы впоследствии выявить слабые места (дни недели) предприятия. Для экономии времени и сил целесообразно использовать компьютер. Запланированные продажи ресторана «Jiling» были 2233 тыс. руб., фактические же составили 2179 тыс. руб. На наш взгляд, использование данной системы сэкономит время и усилия на сопоставление результатов. К плюсам данного метода мы отнесли следующее:

Имеет место динамика изменения выручки от продаж, то есть наблюдается сокращение выручки от продаж, предприятие может вовремя среагировать и задать себе вопрос: Что произошло? Это позволяет выявить «слабые дни недели», чтобы впоследствии разработать мероприятия, которые будут способствовать увеличению выручки от продаж. По результатам анализа можно судить об успехе маркетинговых мероприятий или тренингов для персонала, описанных в пункте 3.1

В должностные обязанности директора ресторана входит разработка и планирование мероприятий, способствующих увеличению выручки от продаж, и как следствие - увеличение прибыльности предприятия. В связи с этим, директор ресторана планирует, организует и контролирует эффективность рекламных мероприятий.

3.3. Мероприятия по стимулированию продаж в ресторане

Согласно данным анализа, проведенного во второй главе видно, что выручка от продаж по сравнению с 2013 годом снизилась. То есть, как причину можно назвать снижение посещаемости ресторана. Опять же, анализируя данные анкет, которые мы попросили заполнить посетителей ресторана, следует, что на вопрос «Удовлетворены ли вы уровнем рекламно-информационной работы (рекламные оповещения, буклеты, сайт)?» 36 из 40 человек ответили отрицательно, что говорит о том, что предприятием тратится недостаточно сил, для напоминания посетителям о ресторане. В этой же анкете, мы предложили посетителям ресторана оставить контактный номер сотового телефона, если они хотели бы получать информацию о новых блюдах и специальных предложениях от ресторана. Нарабатывая таким образом «клиентскую базу», ресторан, отправляя СМС сообщения, может ненавязчиво напоминать гостям о своем существовании.

Требуется вложить средства в рекламу. Она может носить «напоминательный характер» для гостей, которые уже знакомы с рестораном и «ознакомительный характер» для новых посетителей.

Воздействие на посетителей должно быть комплексным. Прямая реклама с одной стороны, и PR в СМИ (скрытая реклама) с другой. Так, например реклама будет извещать о проведении того или иного мероприятия, а СМИ рассказывать о том, как это мероприятие прошло. Следует помнить о том, что чем больше говорят о ресторане, тем больший интерес у гостей посетить его.

Решая вопрос размещения печатной рекламы, нами рассматривалось 2 варианта журналов – «Дорогое удовольствие» и «Отдых и развлечение». Размещение печатной рекламы в журнале «Дорогое удовольствие» обойдется предприятию минимум в 25000 рублей в месяц. Принимая во внимание тот факт, что данный журнал, скорее занимается обзором «светской хроники», а читателями данного журнала являются те самые «светские львы и львицы», а так же лица, приравнивающие себя к данной касте читателей, считаем, что эффективность от размещения рекламы в данном издании будет минимальной. Во-первых, эти люди и так знают о существовании ресторана «Jiling», во- вторых, целью пребывания данных людей является скорее «выход в общество», «презентация новых драгоценностей и нарядов», нежели желание потратить деньги.

В связи с этим предлагаем присмотреться к журналу «Отдых и развлечение». Журнал рассчитан на категорию людей, которые всегда находятся в поиске новых заведений и мест для отдыха, эти люди и есть наша целевая аудитория. Журнал выпускается тиражом 6000 экземпляров и размещается в местах массового пребывания потенциальных посетителей в ресторанах и кафе, гостиницах, саунах, такси, развлекательных центрах, банках, салонах красоты и парикмахерских. Поскольку это глянцевый журнал с качественной полиграфией, срок его использования достаточно долгий, что увеличивает гарантию того, что рекламу и обзорные статьи о ресторане прочтет большое количество людей.

Размещение печатной рекламы в полную страницу формата А5 обойдется предприятию в 11000 рублей, причем, если размешать рекламу 3 месяца подряд, то в этом случае, предоставляется скидка в 5%.

Размещение готовой обзорной статьи, которая будет носить характер «скрытой рекламы» с фотографиями в журнале «Отдых и развлечение» обойдется в 6500 тыс. руб.

Не стоит забывать и о телерекламе, однако, размещение рекламного ролика на телевидении – это дорогое удовольствие, поэтому прибегать к такого рода рекламе рекомендуем раз в полгода и транслировать ролик о ресторане в течении месяца. Целью трансляции ролика на телевидении является привлечение в ресторан новых гостей.

Затем, ресторану стоит задуматься о том, как собрать свою собственную базу клиентов. Для этого предлагаем устроить опрос среди посетителей ресторана. Например, повторить опрос, который мы проводили ранее. Во-первых, по анализу данного опроса, мы можем провести повторную оценку социальной эффективности, чтобы оценить, изменилось ли отношение посетителей к ресторану, а во-вторых, узнать номера телефонов гостей, которых интересует информация о новых блюдах, акциях и мероприятиях, планируемых в ресторане, для формирования собственной базы клиентов. Следует помнить, что рассылка СМС сообщений гостям ресторана, является самой дешевой, но, тем не менее, действенной из всех видов реклам.

Таблица 24 – Расходы на рекламу

Из данных таблицы 24 следует, что годовые расходы на рекламу составят 281,7 тыс. руб.

Так, изготовление информационного рекламного видео ролика в студии производства Advert Expert будет стоить 10 тыс. руб. В стоимость входит видеосъемка на объекте, монтаж, 2D графика, дикторский текст, адресный план [64].

Трансляция рекламного ролика на популярных каналах, обойдется предприятию в среднем от 80 до 100 тыс. руб. в месяц в зависимости от времени выхода ролика в эфир. Цель данной рекламы – привлечение новых посетителей. Трансляция ролика с 15 марта по 15 апреля будет способствовать привлечению гостей на майские праздники. Трансляция ролика с 1 по 31 ноября привлечет внимание гостей на проведение в ресторане предновогодних праздников.

Размещение печатной рекламы в журнале «Отдых и развлечение», размером формата А5 обойдется предприятию 11 тыс. руб. в месяц. Размещение рекламы в данном печатном издании три месяца подряд, гарантирует скидку в размере 5%. Данную рекламу предлагаем размещать с июня по август, поскольку в это время наблюдается отток жителей Владивостока в отпуска, но, существует приток иногородних жителей и туристов, которые наоборот приезжают в Владивосток. Поскольку данный журнал распространяется в гостиницах города, то мы можем быть уверены, что нашу рекламу увидят. Второй раз предлагаем размещать печатную рекламу в данном издании с ноября по январь, поскольку в это время есть возможность заработать на предновогодних праздниках и корпоративах.

Далее предлагаем печатать обзорные статьи в данном издании о проведенных мероприятиях и новинках меню, которые будут носить в себе скрытую рекламу и поддерживать интерес и ажиотаж вокруг имени ресторана. Размещать статьи рекомендуем раз в 3 месяца или по необходимости. Главное, чтобы имя ресторана «Jiling» было постоянно на слуху. Обзорная статья в этом же журнале с фотографиями обойдется предприятию в 6500 рублей.

Обращаем внимание, что самым дешевым видом рекламы является СМС рассылка. Для этого предлагаем использовать компьютерные программы, например, как www.sms-rassilka.ru. Рассылка одного СМС сообщения обойдется предприятию всего в 1 рубль, но для того, чтобы эта реклама была действенной, требуется иметь собственную базу клиентов, которая будет нарабатываться предприятием самостоятельно. В таблице месячные расходы приведены в размере 500 рублей, что подразумевает, что было разослано 500 СМС сообщений. Массовую рассылку сообщений предлагаем осуществлять раз в 2 месяца или по необходимости.

По мнениям экспертов в области ресторанного бизнеса, проведение рекламных кампаний позволяет увеличить выручку от продаж на 20%. Исходя из этого, рассчитаем эффект и эффективность от проведения рекламных кампаний.

Таблица 25 –– Расчет эффекта и эффективности от проведения рекламной кампании.

Расходы на рекламу составят по нашим расчетам 282 тыс. руб. Увеличение выручки от продаж на 20% или 4858 тыс. руб. в абсолютном выражении, позволит увеличить прибыль от продаж предприятия на 35,1% или 3283 тыс. руб. в абсолютном выражении. Рентабельность продаж увеличится на 4,9% и составит на конец 2016 года 43,4%, что позволит говорить об улучшении эффективности деятельности предприятия.

3.4. Рекомендации по трудовой мотивации персонала

В настоящее время одним из основных недостатков ресторана «Jiling» является мотивация обслуживающего персонала. На данный момент персонал предприятия не заинтересован в результатах своего труда, потому как от изменения выручки от реализации его заработная плата не меняется. Помимо достойной оплаты необходимо создать благоприятный психологический климат в коллективе, заинтересовать сотрудников в успешной работе всего предприятия, что будет благоприятно отражаться на производительности труда, качестве обслуживания посетителей ресторана и увеличении выручки от реализации, а следовательно и увеличении прибыльности предприятия.

По экспертным оценкам, 40% официантов и барменов меняют работу хотя бы раз в год. Это происходит из-за их неудовлетворенности зарплатой и условиями труда. Именно поэтому следует формировать лояльность не только посетителей, но персонала, являющегося важным стратегическим потенциалом любого заведения сферы общественного питания.

Как не прискорбно, но получение «голой» зарплаты воспринимается сотрудниками предприятия как «должное», то есть какой, то мотивации продать «лишнее» блюдо не присутствует, однако некоторое материальное поощрение («деньги которые не ждешь») будут для работников приятной неожиданностью. Для этого стоит провести с работниками зала собрание, в котором поставить в известность, что за каждую продажу, например «Сырной тарелки» официант получит 100 рублей премию, которую разделит с работниками кухни 50/50. Компенсировать эти затраты можно уменьшив выход готового блюда на 5%, что не будет заметно для покупателя.

Таблица 26 — Расчет эффективности предложенного мероприятия

Стоимость одной «Сырной тарелки» составляет 1100 рублей, при себестоимости 300 руб. То есть от продажи одной «Сырной тарелки» предприятие получает 800 руб. дохода. Сейчас ресторан «Jiling» реализует в среднем 15 тарелок в месяц и получает доход от продажи этого блюда в размере 12 тыс. руб. или 144 тыс. руб. в год.

Характеристики

Список файлов ВКР