Отчет по антиплагиату Костина Д. (1212086), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Разработка плана коррекции и корректирующих действийПосле определения ККТ и критических пределов, группа ХАССПразрабатывает план корректирующих действий на случай возникновенияотклонений параметров процесса от критических пределов. 226При выявленном несоответствии сначала проводится коррекция –устранение выявленной опасности. Далее, в плане корректирующих действийописываются действия, направленные на устранение причин возникшихрисков или иного несоответствия в критической контрольной точке.Такой план по исправлению ситуации на производстве должен включать всебя следующие пункты:- сообщение о превышении критического предела;- установление причин отклонения и устранение возникшей опасности;- определение способа утилизации некачественной продукции;- документирование предпринятых мер.Шаг 11. Установление проце 2 дур проверки и контр оляПроцедуры проверки проводятся для того, чтобы определить иподтвердить действенность плана ХАССП и соответствие системы этомуплану.
Такие процедуры отличные от методов мониторинга и включают в себядополнительные испытания, процедуры и методы тестирования[ 2 18]Должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться процедур ы:-определения контролируемых этапов технологических операций ипищевой продукции на этапах ее производства в программахпроизводственного контрол 22 я;-проведения контроля 5 за продовольственным сырьем, технологическимисредствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми припроизводстве пищевой продукции, а также за пищевой продукциейсредствами, обеспечивающ 22 ими 31 производство пищевой продукции,соответствующей требованиям.Изготовитель обязан внедрить процедуру:- по периодичности проведения проверки на соответствиевыпускаемой в обращение пищевой продук 5 ции соответствующимтребованиям [7]Эффективность системы напрямую зависит от умения ответственноголица вести достоверный и систематический учет выполнения плановых 127мероприятий.
Все учетные записи должны быть открыты для изучения иознакомления для отрасли и контрольных инстанций.Шаг 12. Ведение учетной документации и ревизионные проверкиПоследний этап разработки плана HACCP подразумевает созданиеактуальной документации, подтверждающей выполнение всех предыдущихшагов.Периодические ревизии на предприятии проводятся с применениемсобственных методов, процедур и тестов.
В ходе таких проверокопределяется соответствие системы плану ХАССП, и, при наличиинесоответствий, вносятся возможные корректировки с обновлением учетнойдокументации.Записи такой документации обычно содержат следующие пункты:- приказ о назначении группы ХАССП;- блок-схема технологического процесса;- описание сырья, готовой продукции и упаковки;- протокол выявления ККТ;- протокол выбора метода мониторинга и распределения процедурконтроля;- перечень ответственных л 1 иц.Таким образом, можно сказать, что внедрение системы ХАССП сложныйи многогранный процесс, требующих усилий не только руководствапредприятия, но и рядовых сотрудников.
Однако экономический эффект отданной системы покрывает все расходы от процесса внедрения и потраченноевремя.282 АНАЛИЗ СИСТЕМЫ ХАССП В КОМПАНИИ ООО «СКИТ»2.1 Характеристика ООО «СКИТ»ООО «СКИТ» - предприятие, основанное в 1994 году, выпускаетбутилированную минеральную столовую газированную и негазированнуюводу «Монастырская», минеральные лечебно-столовые воды «Курортная» и«Медвежка», 28 видов напитков на основе минеральной воды. В рамкахпредприятия осуществляется законченный производственный цикл от добычисырья до реализации готовой продукции с доставкой ее до потребителя.Предприятие ведет добычу сырья из собственных скважин глубиной свыше120 метров, имеет технологическое оборудование импортного (Германия,Италия) производства. Производственные мощности позволяют выпускать 7,5тысяч бутылок в час.С 1997 года ведется деятельность по экспорту продукции в страны АТР иСША.
В 1997 году подписан контракт с американской фирмой TomacInt напоставку минеральной воды и напитков на ее основе на американский рынок.В мае 1998 года подписан долгосрочный контракт с Китайской торговоэкономической компанией "ГОСИН" на поставку негазированнойминеральной воды «Монастырская».
В этом же году на Международномконкурсе безалкогольных напитков в г. Сочи четыре вида продукции былиотмечены медалями, а мультивитаминный напиток «Спорт» вошел в числоста лучших товаров России. Продукция фирмы одной из первых в Приморьеполучила Экологический сертификат. На всех этапах производственногопроцесса происходит многоступенчатый контроль качества продукции.Лаборатория завода «Скит» по оснащённости измерительными приборамиявляется одной из лучших на Дальнем Востоке. ООО «СКИТ» входит всостав ООО «СЛАВДА»[10]Основной целью деятельности 90 ООО «СКИТ» является получение 9029прибыли.
Для получения прибыли 90 осуществляется такие виды деятельности,как:1)Производство минеральных вод и других безалкогольных напитков2) Розлив природных минеральных вод по бутылкам из источников искважин; производство искусственных минеральных вод3) Строительство фундаментов и бурение водяных скважин, в том числепроизводство работ по строительству фундаментов, включая производствосвайных работ; строительство водяных скважин; проходка шахтных стволов4) Оптовая торговля, включая торговлю через агентов, включая каквнутреннюю, так и внешнюю торговлю5) Деятельность агентов по оптовой торговле безалкогольными напитками6) Розничная торговля минеральными водами и безалкогольныминапитками в неспециализированных магазинах7)Подготовка к продаже, покупка и продажа собственного недвижимогоимущества8)Научные исследования и разработки в области естественных итехнических наук9) Консультирование по вопросам коммерческой деятельности иуправленияМиссия ООО «Скит» заключается в обеспечении граждан качественной ибезопасной минеральной питьевой водой из уникальных природныхисточников Приморья.Основными документами, регламентирующими деятельность ООО«Скит» являются: Федеральный закон от 08 февраля 1998 г.
No14-ФЗ «Обобществах с ограниченной ответственностью», в который внесены последниеизменения от 05.05.2014 г.; Гражданский и Налоговый кодекс РФ; УставОбщества[10]Стратегия развития и тактика управления ООО «СКИТ» носит силовойхарактер, так как предприятие стремится снизить издержки производства,занимаясь массовым выпуском продукции высокого качества по приемлемым30ценам. На данном этапе развития предприятию необходимо удержатьзавоеванную рыночную нишу ДВФО.Организационная культура характеризуется тремя основнымисоставляющими:1) Работники обязаны точно соблюдать временной распорядок. Заводработает 24 часа, рабочий день в конторе начинается с 08-00 и заканчиваетсяв 17-00, обеденный перерыв составляет один час, с 12-00 до 13-00.
Упроизводственного персонала рабочий день начинается с 08-00 до 20-00 и с20-00 до 08-00, работает четыре бригады. График работы сменный (смена –день ночь, один день выходной)2) Работники цехов обязаны носить спецодежду3)Современные традиции предприятия, которым обязаны следовать всеработники: дисциплина, ответственность, выпуск продукции высокогокачестваРассмотрим основные составляющие внутренней и внешней среды, ивлияние их на деятельность предприятия. Рисунок 2.1 показываетсхематическое изображение внутренней и внешней среды и её элементов.31Рисунок 2.1 - Внутренняя и внешняя среда ООО «Скит»Внутренняя среда:1) Цели - это желаемый результат, которого стремится добиться персоналпредприятия.
Своей целью на данный момент ООО «Скит» видитрасширение рынков сбыта и получение максимальной прибыли, путемсокращения издержек.2) Структура организации – это логические взаимоотношения уровнейуправления и функциональных областей. 69 ООО «Скит» имеет линейнофункциональный тип организационной структуры, что позволяет обеспечитьстабильность и основу для формальной регламентации полномочий иответственности между уровнями подчинения.3)Задачи – это предписанные работы, которые выполняются заранееустановленным способом в заранее оговоренные сроки. Для достижениясвоих целей ООО « СКИТ» выполняет такие задачи, как- постоянный контроль качества выпускаемой продукции и оптимизацияработы с клиентами и партнерами;-вовлечения всех работников в процессы обеспечения качества продукциии повышения уровня сервиса;-разработка новых видов продукции с учетом достижений современнойнауки, направленных на укрепление здоровья населения;-повышения профессиональной подготовки и квалификации всегоперсонала.4)Персонал является основой ООО «Скит».
Они создают ее продукт,формируют культуру организации, ее внутренний климат и от них зависит то,чем является организация.Внешняя среда:Среда прямого воздействия – это непосредственное окружениеорганизации, такие субъекты среды, которые непосредственно влияют надеятельность 44 организации это - поставщики, потребители и конкуренты, а 6632также государственные органы и правовые нормы, непосредственновлияющие на деятельность организации[12] 66Поставщиками ООО «Скит» является множество зарубежныхорганизаций, японские компании Shinko Denshil Co, LTD, SHIMADZU, AtagoCo, швейцарская «МЕТТЛЕР ТОЛЕДО» и немецкая Hach Lange GmbH,поставляющие оборудование обеспечивающие контроль качестваизготовленной воды.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
