Отчет по антиплагиату Костина Д. (1212086), страница 11
Текст из файла (страница 11)
Регламентированы ПДУ для каждогоэлемента для воды, сырья, полуфабрикатов, готовойпродукции.Перечень физических факторов1.Загрязнение смазочнымиматериаламиПри обильной смазке роликов возможнозагрязнение продукции2.ОтходыжизнедеятельностиперсоналаВолосы, ногти3.Личные вещи. Пуговицы, серьги, украшения, расчески, мелкиевещи, головные уборы, перчатки.4.ЭлементытехнологическогооснащенияМелкие части оборудования (гайки, шурупы, болты,винты, кусочки электропровода, кусочкитранспортерной ленты) 10Согласно данным представленным в таблице 3.2,можно заметить, что59перечень стал более подробным, кроме того, для каждого опасного факторадаётся характеристика.Теперь нужно определить оценку значимости (дозу-отклик) каждогоопасного фактора.
Было принято решение оценивать, следуя алгоритмуприведенному на рис. 3.2 10 вероятность и ча стоте реализации опасногофактора, исходя из 4-х вариантов о 17 ценки 10 представленных в таблице 3.3Таблица 3.3 – Оценка значимости опасных фак торовОписание Комментарий0Маловероятно илипракти 26 чески равна нулюОт 1 р. в месяц до 1 р. в год или р 26 еже1 незначите льная От 1 р. в неделю до 1 р. в ме 26 сяц3 значите льная От 1 р. в день до 1 р. в нед 26 елю4 вы сокая Чаще чем 1 р. в 26 деньКроме того, необходимо также оценить тяжесть последствий отреализации опасного фактора, исходя из 4-х возможных вариантов оценки, 10представленных в таблице 3.4Таблица 3.4 – Оценка тя жести последствий опасных фак 26 торовОписание Комментарий1 Очень низкая Моральный ущерб для потребителя2 Ср 26 едней тя жести Неудобство потребителя, недомоганиепотребителя без обращения к врачу3 Высокая Болезнь потребителя, вызвавшая попадание егов больн 26 ицу4 Критич еская Смерть потребителей, закрытие предпр 26 иятияПос 10 троим границу допустимого риска на качественной диаграмме скоординатами «вероятность реализации опасного фактора» – «тяжестьпоследствий», как указано на рисунке 3 13 .4 1760 17Рисунок 3.3 -Алгоритм оценки вероятности реализации опасного фактора 4761 47Рисунок 3.4 – Диаграмм а для анализа опасных фак 21 торо 21 вДля ка ждого 17 рассматриваемого фактора наносят на диаграмму точку скоординатами.
Если точка лежит на или выше границы – фактор учитывают,если ниже – не учитывают. Результаты анализов рисков и необходимостьучета факторов представлена в 10 таблице 3.5 21Таблица 3.5 – Анализ риска и необходимость учета потенциально опасныхфакторов 1062 10Noп/п 17Наименованиеопасного фактораОценкавероятности р 10еали зации 17опасногофактораСтепеньтяжести 10последствий отреализации опасногофактораНеобходимость учетаПримечаниеПеречень микробиологических факторов1 КМАФАнМ(мезофильные аэробныеи факультативноанаэробныемикроорганизмы)2 2 + 10Требования Сан ПиН2 БГКП – бактериигруппы кишечнойпалочки 2 3 + 10Требования Сан ПиНПеречень химических факторов1.
Диоксид углерода3 2 + 10Требования Сан ПиН2 Элементы моющих идезинфицирующихсредств, остаточныеколичества средств:гипохлорит натрия,хлорамин, каустическаясода, кальцинированнаясода, жидкое мыло длямытья рук.213 Токсичныеэлементы:свинец,мышьяк, кадмий, ртуть,медь, никель, цинк2 2 + 10Требования Сан ПиНПеречень физических факторов1 Загрязнениесмазочнымиматериалами222 Отходыжизнедеятельностиперсонала223 Личные вещи 2 2 - 10Согласно данным представленным в таблице 3.5, можно заметить, что63теперь перечень опасностей стал более наглядным и полным, появилисьпримечания для некоторых факторов, что поможет сотрудникам предприятияобратить внимания именно на те факторы, которые в первую очередьотвечают за безопасность продукции и тем самым за качество.Прин цип 2 Определение критических контрольных точек (ККТ 2 )Для каждого учитываемого опасного фактора определение ККТпроводится с помощью применения алгоритма метода «Дерева принятиярешений».
Следует задавать вопросы данного алгоритма в отношениикаждого вида используемого сырья и каждого этапа технологическогопроцесса. Алгоритмы выбора ККТ по видам сырья и по технологическомупроцессу представлены на 29 рисунок 3.5 и рисунок 3.6Рисунок 3.5 –Алгоритм выбора ККТ по видам сырья 2964Рисунок 3.6 – Алгоритм 29 выбора ККТ по 29 технологическому процессуСогласно алгоритму на рисунке 3.5, проведём анализ сырья на наличиеККТ, данный анализ представлен в таблице 3.7Наименование опасногофактораНаименованиесырьяВ1(опасныйфактор можетсодержаться)В2(устраняется лиопасный факторпоследующейобработкой)ККТ(номер)Анализ сырья на наличие ККТ по микробиологическому фактору 29КМАФАнМ Вода + - 1БГКП – бактериигруппы кишечнойпалочкиВода + - 2 29Анализ сырья на наличие ККТ по химическому фактору 2965 29Диоксид углерода(избыточноесодержание)Вода - - Элементы моющих идезинфицирующихсредств, остаточныеколичества средствВода + - 3Токсичные элементы Вода + - 4 29Анализ сырья на наличие ККТ по физическому фактору 29ЗагрязнениесмазочнымиматериаламиВода + - 5ОтходыжизнедеятельностиперсоналаВода + + Личные вещи Вода + + - 29Согласно данным представленным в таблице 3.7 можно увидеть, чтокаждый опасный фактор проанализирован на наличии возможностивозникновения и устранения опасности.Проведём анализ на наличие ККТ по технологическому процесс у, онпредставлен в таблице 3.8 266 2Таблица 3.8 – Анализ технологических процессов на наличие ККТ 29NoоперацииНаименованиеоперацииА1(опасныйфактордолженучитываться)А2(выполняютсяли действияпо снижениюи устранениюриска)А3(возможно ливозрастаниериска)А4(будет лириск поданномуфакторуустранён илиснижен)ККТПо микробиологическому фактору: КМАФАнМ1 Фильтрация + - + - 62 Сатурация - - - - 3 Розлив воды иукупорка,маркировка----1 Фильтрация + - + - 6По микробиологическому фактору: БГКП – бактерии группы кишечной палочки1 29 Фильтрация + - + - 72 Сатурация - - - - 3 Розлив воды иукупорка,маркировка----По химическому фактору: элементы моющих и дезинфицирующих средств,остаточные количества средств1 29 Фильтрация - - - - 2 Сатурация - - - - 3 Розлив воды иукупорка,маркировка++--8По химическому фактору: токсичные элементы1 Фильтрация + + - - 92 Сатурация - - - - 3 Розлив воды иукупорка,маркировка+ + - - 10По физическому фактору: загрязнение смазочными материалами1 Фильтрация - - - - 2 Сатурация - - - - 673 Розлив воды иукупорка,маркировка+ + - - 11Согласно данным, представленным, в таблице 3.8 было выявлено какиефакторы учитываются, могут ли быть устранены риски и возможно ливозрас тание риска по ка 21 ждому факто ру на этапах технологического процес 21 са.С целью сокращения числа ККТ необходимо провести их объединение.Можно объединять ККТ с помощью следующего правила: объединение ККТосуществляется, если они контролируются одним и тем же человеком иотносятся к одной и той же операции (операция – это законченная частьтехнологического процесса, выполняемая на одном рабочем столе).Результаты проведенной работы представлены в таблице 3.9Таблица 3.9 – 29 Объединённые ККТОперация Номераисходных ККТНомер объединеннойККТ 29Название ККТNo Наименование1Фильтрация1, 6 1 КМАФАнМ2,7 2БГКП – бактерии группыкишечной палочки4, 9 3 Токсичные элементы2 Сатурация - - 3Розлив воды иукупорка, 29маркировка3, 8 4Элементы моющих идезинфицирующих средств,остаточные количествасредств4, 10 5 Токсичные элементы5, 11 6Загрязнение смазочнымиматериалами 29Согласно данным, представленным в таблице 3.9, в результате быловыявлено шесть ККТ.
А именно: на этапе фильтрации необходимоконтролировать опасные факторы такие, как: КМАФАнМ, БГКП, токсичные 2968элементы; опасные факторы, которые 29 необходимо контролировать на этаперозлива, укупорки и этикетирования следующие: элементы моющих идезодорирующих средств, остаточные количества средств, загрязнениесмазочными материалами.В 29 таблице 3.10 представлены определённые на предприятии ООО«СКИТ» критические контрольные точки, перечень их представлен не совсемверно, так как ККТ определена для каждой операции технологическогопроцесса, а не для каждого опасного фактора, как это требуется.Таблица 3.10 – ККТ в ООО «СКИТ» на данный моментОперация ККТ Опасный факторФильтрация 1КМАФАнМОсколки стеклаЗагрязнениесмазочнымиматериаламиРозлив 2СтроительныематериалыЭлементымоющих средствУпако вка 3Элементытехнологическогоосна 13 щенияПродукты износамашин иоборудо 13 ванияПринцип 3 установление критич 1 еских контро льных пределов для каждо 1 йККТНа данный момент в ООО «СКИТ» определенны контрольные пределы,представленные в таблице 3.11Таблица 3.11 – Контрольные пределы в ООО «Скит»Опасный фактор ККП,мг/кг, не болееКМАФАнМ 2,5 104БГКП 0,3Токсичные элементы 0,03 2969 29Элементы моющих исредств8,1Загрязнение смазочнымиматериалами3,2 29Элементы технологическогооснащени 29 я4,3Продукты износа машин иоборудования0,5Ос 13 колки 53 стекла 0,2Строительные материалы 0,3Согласно данным представленным в таблице 3.11, можно сказать, что всекритические пределы слишком высоки, тем самым это увеличиваетвозможность возникновения риска.
Кроме того, такой риск, как токсическиеэлементы следует расписать более подробно, так как показатели ККП покаждому элементу отличаются.В таблице 3.12 представлен предлагаемые ККП, по моему мнению, теперьинформация, отображена более наглядно и качественно, кроме тогоуменьшены ККП, что в будущем позволит более увеличить зону системыконтроля качества.Таблица 3.12 – Предлагаемые ККП для ООО «СКИТ»Номер ККТ Опасный факто р ККП,мг/кг, не бо 17 лее1 КМАФАнМ 2,5 1042 БГКП 0, 33,5 Токсичные элементы:свинец 1,0мышьяк 0,2кадмий 0,1ртуть 0 17 ,034 Элементы моющих идезинфицирующих 13 средств,остаточные количествасредств5,06 Загрязнение смазочнымиматериалами0 29 ,2 670Принцип 4 . Установить систему мониторинга контроля критическихконтрольных точек, запланировав испытания или наблюдения.Мониторинг - проведение запланированных наблюдений или измеренийпараметров в критических контрольных точках с целью своевременногообнаружения их выхода за предельные значения и получения необходимойинформации для выработки предупреждающих дейс 6 твий.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
