ВКР Даница (1204115), страница 12

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 12)

Бискотти изготавливается из качественных и натуральных продуктов и не содержит консервантов, красителей и стабилизаторов, на что и делают особый упор его производители. Срок годности печенья – 120 дней (четыре месяца).

При расчете себестоимости производства тонны готового печенья бискотти использовались следующие данные.

1) Согласно рецептуре для производства тонны печенья потребуется: 860 кг муки высшего сорта, 38 кг сахара, 6,5 кг соли.

2) В кулинарной отрасли чаще всего используют яйцо третьей категории. Третья категория:

- одно яйцо в скорлупе весит 35 – 45 гр., без скорлупы 32 – 40 гр.;

- вес одного десятка в скорлупе 350 – 450 гр., без скорлупы 320 – 400 гр.

По рецептуре на 860 кг муки необходимо использовать 275,2 кг или 688 (275200/400) десятков яиц. Цена десятка яиц составляет 71,64 руб. Следовательно, цена кг яиц составляет 179,1 руб. (1000 гр./40 гр. * 7,164 руб.).

3) Для замеса теста влажностью 34 % из 860 кг муки, потребуется 298,6 кг воды (один литр воды весит ровно один килограмм).

4) Так же по рецептуре используют в среднем 1 гр. ванилина на 1 кг. теста.

5) При расчете себестоимости печенья бискотти в качестве вкусовых ингредиентов, брали классический набор: миндаль (в среднем 620 руб./кг) и изюм (в среднем 90 руб./кг).

6) Расчет затрат на оплату труда основных производственных рабочих (пекарей, кондитеров) производился следующим образом. Для производства печенья потребуется труд четырех человек: кондитер V разряда (1 чел.) и пекарь III разряда (3 чел.).

Фонд оплаты труда рабочих составил в 2016 году 6030 тыс. руб. (см. таблицу 2.16) на 14 человек. Объем производства продукции отчетного года – 76,47 тонн (см. таблицу 2.2).

Тогда, размер заработной платы работника в среднем на производство одной тонны мучных кондитерских изделий составляет 5632,46 руб./тонну (6030000 руб./ 14 чел. / 76,47 тонну).

Следовательно, затраты на оплату труда четырех рабочих (пекарей и кондитеров), при учете ее индексации на 105 % в 2017 году, составят: 23656 руб./тонну (5632,46 * 1,05 * 4).

7) Размер общецеховых расходов примем как 10 % общей суммы материальных затрат.

8) Размер общепроизводственных расходов примем как 5 % общей суммы материальных затрат.

Финансовый результат от запуска в производство кондитерского цеха ООО «Крем-Студия» нового ассортимента продукции приведен в таблице 3.4.

Таблица 3.4

Финансовый результат от запуска в производство ООО «Крем-Студия» нового ассортимента продукции (печенья бискотти)

Как следует из данных таблицы 3.4, выручка от введения в производство нового ассортимента продукции (в объеме одной тонны) составит 263 тыс. руб. при себестоимости 210,40 тыс. руб. В результате прибыль от продаж составит 52,58 тыс. руб., а рентабельность производства – 25 %, что благоприятно отразится на общем финансовом результате работы предприятия.

Таким образом, основными направлениями повышения эффективности функционирования ООО «Крем-Студия» могут являться: повышение квалификационного уровня работников и их мотивация к росту темпов производительности труда; введение в ассортиментный перечень новых видов кондитерской продукции премиального класса; расширение товарного ассортимента изделий не премиального класса (изделий доступных по цене массовому потребителю).

Заключение

ООО «Крем-Студия» - предприятие пищевой промышленности, являющееся объектом исследования данной выпускной квалификационной работы, осуществляет производство мучных кондитерских изделий недлительного хранения (серийно и по индивидуальным заказам). Выпускаемая продукция реализуется через торговый зал кондитерского цеха, небольшие магазины и торговые точки города Комсомольск-на-Амуре.

Отличительными особенностями продукции предприятия являются вкус, натуральность и лаконичный дизайн. При производстве кондитерских изделий используется только качественное сырье.

Объем производства продукции предприятия составил в 2016 году 76,47 тонны, что меньше чем в 2014 году на 2,68 тонн или 3,39 % и меньше чем в 2015 году на 12,46 тонн или 14,01 %. Наибольший удельный вес в структуре произведенной продукции приходится на товарную группу «торты».

В настоящее время ООО «Крем-Студия» располагает хорошей материальной базой. Производственное помещение (кондитерский цех), оборудованные складские помещения и торговый зал находятся в собственности учредителей общества. Также на балансе общества имеются транспортные средства. Это существенно снижает конечную стоимость предлагаемой потребителям продукции, так как общество не несет дополнительных затрат связанных с арендой основных фондов.

На предприятии уделяется большое внимание состоянию основных фондов. На протяжении рассматриваемого периода имел место ежегодный рост их стоимости за счет ввода в эксплуатацию новых видов машин, оборудования, транспортных средств, производственного и хозяйственного инвентаря. Наибольший удельный вес в структуре основных фондов занимают здания, машины и оборудование, что связано со спецификой деятельности предприятия.

Износ основных фондов предприятия является незначительным и составил в 2016 году 27,41 %, но имеет тенденцию к ежегодному росту, что обусловлено сокращением темпов их обновления и прироста.

Показатели эффективности использования основных фондов имеют неоднозначные значения. Рост фондоотдачи и снижение фондоемкости в 2016 году по сравнению с 2014 – 2015 годами свидетельствует о повышении эффективности их использования. Также имеет тенденцию роста показатель фондовооруженности, что является позитивным моментом в оценке использования основных фондов. Но под влиянием снижения прибыли от продаж снизился показатель фондорентабельности отчетного года.

В 2016 году в ООО «Крем-Студия» наблюдается снижение среднесписочной численности работников по сравнению с предшествующими периодами. Основную долю в структуре кадрового состава предприятия занимают рабочие производства (кондитеры и пекари) – 45,16 % в 2016 году.

Уровень постоянно работающих на предприятии работников остается достаточно высоким – более 83 %, при этом, общая текучесть кадров наблюдается по категориям: «специалисты» (менеджеры по закупкам и продажам), «рабочие» (кондитеры и пекари I, II и III разрядов) и вспомогательный персонал (водители, уборщицы, посудомойки). Основные причины увольнения – неудовлетворенность уровнем оплаты труда и низкоквалифицированный уровень труда (уборщицы, посудомойки).

В 2016 году по сравнению с 2014 – 2015 годами наблюдаются темпы роста производительности труда, выше темпов роста среднемесячной заработной платы, что свидетельствует о достаточно эффективном использовании фонда оплаты труда предприятия.

Финансовые результаты деятельности предприятия за период 2014 – 2016 годов свидетельствуют о снижении эффективности функционирования ООО «Крем-Студия» на рынке, что обусловлено:

- падением объемов производства продукции в натуральном выражении;

- ростом удельного веса себестоимости в выручке от продаж;

- превышением темпов роста себестоимости продаж над темпами роста выручки;

- увеличением коммерческих расходов, не смотря на снижение величины фонда оплаты труда за счет сокращения среднесписочной численности работников предприятия;

- снижением величины показателей рентабельности основной деятельности и продаж предприятия;

- снижением величины чистой прибыли предприятия.

Список использованных источников

1 Гражданский кодекс Российской Федерации [Текст]: офиц. текст. – М.: ЮНИТИ, 2015. – 563, [1] с.

2 Трудовой кодекс (2001). Трудовой кодекс Российской Федерации [Текст] : офиц. текст. – М.: Проспект, 2016. – 224 с.

3 Абрютина, М.С. Финансовый анализ коммерческой деятельности [Текст] : учеб. пособие / М.С. Абрютина. – М. : Финпресс, 2014. – 176 с.

4 Белимова, О.А. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия [Текст] : учеб. пособие / О.А. Белимова. – 3-е изд., доп. и перераб. – М. : Изд-во МГОУ, 2015. – 458 с.

5 Ботов, М.И. Оборудование предприятий общественного питания [Текст] : учебник / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П. Кирпичников. – М. : Academia, 2015. – 4016 с.

6 Гаффорова, Е.Б. Менеджмент в пищевой промышленности [Текст] : учеб. пособие / Е.Б. Гаффорова, Т.Е. Шушарина, М.В. Цыпленкова и др. – М. : Академия Естествознания, 2016. – 465 с.

7 Гермалович, Н.А. Анализ хозяйственной деятельности предприятия [Текст] : учеб. пособие / Н.А. Гермалович. – М. : Финансы и статистика, 2016. – 346 с.

8 Грузинов, В.П. Экономика предприятия [Текст] : учебник / В.П. Грузинов. – М. : ЮНИТИ, 2010. – 795 с.

9 Ионова, А.Ф. Финансовый анализ. Управление финансами [Текст] : учеб. пособие / А.Ф. Ионова, Н.Н. Селезнева. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2016. – 639 с.

10 Косолапова, М.В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности [Текст] : учебник / М.В. Косолапова, В.А. Свободин. – М. : Дашков и К, 2016. – 247 с.

11 Крылов, Э.И. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов предприятия и расходов на оплату труда [Текст] : учеб. пособие / Э.И. Крылов, В.М. Власова, И.В. Журавкова. – М. : Финансы и статистика, 2011. – 272 с.

12 Кузнецова, Л.С. Технология производства мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – 6-е изд., исправленное. – М. : Academia, 2015. – 400 с.

13 Любушин, Н.П. Экономический анализ [Текст] : учебник / Н.П. Любушин. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2014. – 575 с.

14 Нагапетьянц, Н.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности [Текст] : учеб. пособие для вузов / под ред. Н. А. Нагапетьянца. - М.: Вуз. учебник, 2014. - 272 с.

15 Негашев, Е.В. Анализ финансов предприятия в условиях рынка [Текст] / Е.В. Негашев. – М.: Высшая школа, 2015. – 304 с.

16 Розанова, Н.М. Экономический анализ фирмы и рынка [Текст] : учебник / Н.М. Розанова, И.В. Зороастрова. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2014. – 279 с.

17 Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия [Текст] : учебник / Г.В. Савицкая. – М. : Новое знание, 2014. – 683 с.

18 Селезнева, Н.Н. Анализ финансовой отчетности организации [Текст] : учеб. пособие / Н.Н. Селезнева, А.Ф. Ионова. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 583 с.

19 Бухгалтерская отчетность ООО «Крем-Студия» за 2014 – 2016 годы [Текст], 2017.

20 Выписка по объему и ассортименту товарной продукции ООО «Крем-Студия» за 2014 – 2016 годы [Текст], 2017.

21 Пояснения к бухгалтерскому балансу и отчету о финансовых результатах деятельности ООО «Крем-Студия» за 2014 – 2016 годы [Текст], 2017.

22 Штатное расписание ООО «Крем-Студия» [Текст], 2017.

23 Устав ООО «Крем-Студия» [Текст], 2008.

24 Алексеева, А.И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности [Электронный ресурс] : электр. учеб. пособие / А.И. Алексеева, Ю.В. Васильев, А.В. Малеева, Л.И. Ушвицкий. – Красноярск : СФЦ, 2014. – 412 с. – Режим доступа: http://cis2000.ru/cisFinAnalysis/alekseevacomplexanalis.shtml.

25 Бирюкова, Д. Падение спроса на кондитерские изделия замедлилось в ноябре 2016 года [Электронный ресурс] – Сайт INDEX DOX, 01.02.2016. – Режим доступа: http://www.indexbox.ru/news/padenie-sprosa-na-konditerskie-izdelia-zamedlilos-v-noyabre-2016-goda/.

26 В России резко снизилось потребление кондитерских изделий [Электронный ресурс] – Информационный сайт DVhab.ru, 06.11.2016. – Режим доступа: http://www.dvhab.ru.

27 Мучные кондитерские изделия : в этом сегменте определенно стагнация [Электронный ресурс] – Отраслевой специализированный каталог «Мучные кондитерские изделия. Выпечка. Торты», 08.12.2016. – Режим доступа: http://www.mkond.ru/rynok/muchnye-konditerskie-izdeliya.html.

28 Птуха, А., Мерзлякова, Т. Обзор российского рынка мучных кондитерских изделий : исследования компании ГК Step by Step [Электронный ресурс] – Рекламно-информационное издание «Российский продовольственный рынок», 2016 № 1 (154). – Режим доступа: http:// www.foodmarket.spb.ru/contact.php#.

29 Темпы роста цен на кондитерские изделия в РФ в октябре выросли в среднем на 24,7 % [Электронный ресурс] – Сайт «Независимая газета», 12.11.2016. – Режим доступа: http://www.ng.ru/economics/2016-01-12/4_prices.html.

30 Товароведение. Характеристика товаров: Кондитерские изделия [Электронный ресурс] – Сайт www.grandars.ru, 05.10.2016. – Режим доступа: http://www.grandars.ru/.

9

Характеристики

Список файлов ВКР