ВКР Даница (1204115), страница 11

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 11)

В результате изменений в основной и прочей деятельности чистая прибыль предприятия составила в отчетном году 6833 тыс. руб., что меньше чем в 2014, 2015 годах на 4,59 % и 16,02 %, соответственно.

Рассмотрим основные направления повышения эффективности функционирования ООО «Крем-Студия» в будущем.

3 Основные направления повышения эффективности

ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ предприятия

3.1 Обзор российского рынка кондитерских изделий

Российский кондитерский рынок до 2014 года был одним из наиболее динамично развивающихся сегментов потребительского сектора экономики. Однако значительное ослабление курса национальной валюты, резкое сокращение доходов и покупательной способности населения привели к тому, что потребление сладостей стало резко падать. В наибольшей степени сократилось потребление импортированных кондитерских изделий, в первую очередь шоколадных и мучных. Резкий рост рублевых цен на основное сырье (сахар, какао-бобы, какао-продукты, различные добавки), сокращение потребления кондитерских изделий вообще, и шоколада и тортов с пирожными в первую очередь – одни из ключевых тенденций на российских рынках шоколада, шоколадных конфет, печенья и прочих мучных кондитерских изделий. [28]

Анализ последних тенденций на российском кондитерском рынке показывает, что в 2016 году при снижении объема производства кондитерских изделий в России на 1 %, в отрасли в целом произошли значительные качественные изменения. За 2016 год значительно сократилось производство шоколада без добавок и различных тортов и пирожных, при этом заметно выросло производство различного рода мучных кондитерских изделий длительных сроков хранения, а также карамели и шоколадных конфет. Внутри страны рынки сахаристых кондитерских изделий (зефира, пастилы, мармелада), карамели, а также мучных кондитерских изделий (печенья, вафель, кексов, рулетов, пряников) находились в более выгодном положении, по сравнению с шоколадом, так как потребительский спрос смещался в сторону более дешевой кондитерской продукции. [28]

Почти в два раза сократился импорт в Россию всех видов кондитерских изделий (импорт шоколада и шоколадных конфет, импорт печенья, вафель, рулетов и кексов), что в первую очередь обусловлено девальвацией рубля и сокращением покупательной способности населения.

Объем производства мучных кондитерских изделий недлительного хранения в 2011 году – ноябре 2016 года (в натуральном и стоимостном выражении) приведен в таблице 3.1 [25].

Таблица 3.1

Объем производства мучных кондитерских изделий недлительного хранения российскими производителями

Значительно выросли в 2015 году потребительские цены на все виды кондитерских изделий – в среднем на 24 % в течение года. Причем, наибольший прирост цен в 2015 году в России отмечался в сегменте сахаристых кондитерских изделий, в частности, самый значительный рост цен произошел на рынках шоколада (+38 %) и карамели (+33-35 %). В этой связи последовало значительное изменение потребительского спроса на кондитерские изделия. Более дорогим шоколаду и тортам российские потребители предпочитали более дешевую выпечку длительных сроков хранения и карамель. [28]

В таблице 3.2 приведены потребительские цены на кондитерские изделия в России (ноябрь 2016 года к ноябрю 2015 года). [28]

Таблица 3.2

Потребительские цены на кондитерские изделия в России (ноябрь 2016 года к ноябрю 2015 года)

В рублях за килограмм

Для 2016 года характерны замена более дорогих какао-продуктов (какао-масло в первую очередь или покупка более дешевого сырья на внешних рынках) и готовой продукции в пользу более дешевых компонентов, переход на более дешевые рецептуры, увеличение производства изделий с начинками и шоколадной глазурью и сокращением производства непосредственно самого шоколада, поскольку рост цен на какао-сырье в 2016 году сделал производство шоколада менее рентабельным.

По прогнозу Центра исследований кондитерского рынка, на рынках тортов и пирожных (мучных кондитерских изделий недлительных сроков хранения) а также в отдельных сегментах рынков зефира, мармелада и пастилы (сахаристые кондитерские изделия) и ряде позиций на рынках печенья, вафель, кексов и прочих мучных изделий длительных сроков хранения последует усугубление кризисных явлений, тогда как рынок шоколадных изделий, шоколада и конфет ждет восстановление потребительского спроса. В целом же, в ближайший год рынок кондитерских изделий ждет сужение спроса на сладости, рост конкуренции и сокращение рентабельности производства многих видов сладостей. [28]

В 2016 году внутренние цены на продукты питания в России продолжали расти. Это вызвано как ограничением импорта, так и ростом себестоимости из-за подорожания материально-технических ресурсов, сырья и заемных средств. На фоне падения доходов населения, которое привело к сокращению потребительского спроса, предприятиям приходится снижать себестоимость продукции за счет использования дешевого, менее качественного сырья.

3.2 Предложения по замене и расширению товарного ассортимента

предприятия

Являющееся объектом исследования данной выпускной квалификационной работы предприятие пищевой промышленности ООО «Крем-Студия», осуществляет производство мучных кондитерских изделий недлительного хранения (серийно и по индивидуальным заказам). Выпускаемая продукция реализуется через торговый зал кондитерской, небольшие магазины и торговые точки города Комсомольск-на-Амуре.

Объем производства продукции предприятия составил в 2016 году 76,47 тонны, что меньше чем в 2014 году на 2,68 тонн или 3,39 % и меньше чем в 2015 году на 12,46 тонн или 14,01 %. Наибольший удельный вес в структуре произведенной продукции приходится на товарную группу «торты».

В настоящее время ООО «Крем-Студия» располагает хорошей материальной базой. Производственное помещение (кондитерский цех), оборудованные складские помещения и торговый зал находятся в собственности учредителей общества. Также на балансе общества имеются транспортные средства. Это существенно снижает конечную стоимость предлагаемой потребителям продукции, так как общество не несет дополнительных затрат связанных с арендой основных фондов.

На предприятии уделяется большое внимание состоянию основных фондов. На протяжении рассматриваемого периода имел место ежегодный рост их стоимости за счет ввода в эксплуатацию новых видов машин, оборудования, транспортных средств, производственного и хозяйственного инвентаря. Наибольший удельный вес в структуре основных фондов занимают здания, машины и оборудование, что связано со спецификой деятельности предприятия.

Износ основных фондов предприятия является незначительным и составил в 2016 году 27,41 %, но имеет тенденцию к ежегодному росту, что обусловлено сокращением темпов их обновления и прироста.

Показатели эффективности использования основных фондов имеют неоднозначные значения. Рост фондоотдачи и снижение фондоемкости в 2016 году по сравнению с 2014 – 2015 годами свидетельствует о повышении эффективности их использования. Также имеет тенденцию роста показатель фондовооруженности, что является позитивным моментом в оценке использования основных фондов. Но под влиянием снижения прибыли от продаж снизился показатель фондорентабельности отчетного года.

В 2016 году в ООО «Крем-Студия» наблюдается снижение среднесписочной численности работников по сравнению с предшествующими периодами. Основную долю в структуре кадрового состава предприятия занимают рабочие производства (кондитеры и пекари) – 45,16 % в 2016 году.

Основные экономические показатели деятельности предприятия свидетельствуют о снижении эффективности его функционирования в 2016 году, что обусловлено:

- падением объемов производства продукции в натуральном выражении;

- ростом себестоимости производства продукции, что в первую очередь обусловлено существенным увеличением цен на сырье, используемое в процессе производства мучных изделий, а также ростом цен и тарифов на топливо и электроэнергию;

- увеличением коммерческих расходов, не смотря на снижение величины фонда оплаты труда за счет сокращения среднесписочной численности работников предприятия;

- снижением величины показателей рентабельности основной деятельности и продаж.

В настоящее время предприятие является рентабельным, имеет своих постоянных клиентов, регулярно обновляет ассортимент производимой продукции. В то же время, у ООО «Крем-Студия», как и у других предприятий кондитерской отрасли, имеется ряд проблем.

Анализ последних тенденций на российском кондитерском рынке показывает, что в 2016 году при снижении объема производства кондитерских изделий в России на 1 %, в отрасли в целом произошли значительные качественные изменения. За 2016 год значительно сократилось производство шоколада без добавок и различных тортов и пирожных, при этом заметно выросло производство различного рода мучных кондитерских изделий длительных сроков хранения, а также карамели и шоколадных конфет. Внутри страны рынки сахаристых кондитерских изделий (зефира, пастилы, мармелада), карамели, а также мучных кондитерских изделий (печенья, вафель, кексов, рулетов, пряников) находились в более выгодном положении, по сравнению с шоколадом, так как потребительский спрос смещался в сторону более дешевой кондитерской продукции. [28]

Почти в два раза сократился импорт в Россию всех видов кондитерских изделий (импорт шоколада и шоколадных конфет, импорт печенья, вафель, рулетов и кексов), что в первую очередь обусловлено девальвацией рубля и сокращением покупательной способности населения.

Таким образом, в настоящее время, основными направлениями повышения эффективности функционирования ООО «Крем-Студия» могут являться:

- повышение квалификационного уровня работников и их мотивация к росту темпов производительности труда;

- введение в ассортиментный перечень новых видов кондитерской продукции (основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, в первую очередь сахаров);

- расширение товарного ассортимента изделий не премиального класса (изделий доступных по цене массовому потребителю) и изделий с более длительным сроком хранения (например, печенье бискотти) и их дальнейшая реализация не только через торговый зал кондитерской, но и через небольшие магазины и торговые точки города Комсомольск-на-Амуре.

В последнее время возрастает интерес покупателей к кондитерским изделиям с национальным колоритом. «Бискотти» – это общее название для нескольких типов популярного сухого итальянского печенья. Эта выпечка обладает характерной длинной и немного изогнутой формой. Ну, а само ее название указывает на технологию производства, ведь бискотти можно перевести как «выпекаемое дважды».

Основные ингредиенты печенья бискотти: мука высшего сорта, сахар, свежие яйца, питьевая вода, соль, разрыхлитель теста и ванилин (рекомендуется использовать ванилин французского производства). Кроме того, в тесто для этого печенья добавляют различные ингредиенты – обжаренные орехи, сухофрукты, пряности и шоколад.

Существует восемь классических вкусовых сочетаний. Каждый вариант включает в себя один вид орехов (фундук, миндаль или грецкий орех) и второй компонент растительного происхождения (имбирь, кумкват, яблоко с корицей, чернослив, изюм, вишню или курагу, шоколад).

Характеристики

Список файлов ВКР