Антиплагиат Даница (1204114), страница 6

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 6)

Выпускаемая продукция реализуетсячерез торговый зал кондитерской и небольшие магазины и торговые точкигорода Комсомольск-на-Амуре.Мучным кондитерским изделием, согласно ГОСТ Р 53041-2008, называется« выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своем составе 11627выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержанием муки ввыпеченном полуфабрикате не менее 25%».

[12] 116Это большая группа товаров, характеризующаяся высокой калорийностью,хорошим вкусом, разнообразием состава и свойств.Виды мучных кондитерских изделий: торты, пирожные, рулеты, печенье,вафли, кексы, пряничные изделия – пряники, коврижки.Ассортимент мучных кондитерских изделий включает продукты [12]:- с начинкой и без начинки;- с отделанной поверхностью;- глазированные и неглазированные;- с полным или частичным покрытием шоколадом.В настоящее время производятся также витаминизированные и диетическиепродукты на основе заменителей сахара.В кондитерском цехе ООО «Крем-Студия» производят широкий переченьвидов мучных кондитерских изделий, который регулярно обновляется.Отличительными особенностями продукции ООО «Крем-Студия» являютсявкус, натуральность и лаконичный дизайн. При производстве кондитерскихизделий используется только качественное сырье (около 180 наименований).Наряду со свежими фруктами и ягодами, для производства торов и кремов кним, используются такие ингредиенты, как: сыр «Маскарпоне»; натуральныесливки; стручковая ваниль; фисташковые, шоколадные и классическиебисквиты; различные виды фруктовых желе из натуральных ягод; всевозможныенизкокалорийные фруктовые муссы; ликер Бейлис, Куантро, ром, коньяк;швейцарский темный и белый шоколад; шоколадные, фруктовые и карамельныесоусы и т.д.В таблицах 2.2 – 2.3 приведены объем и структура производствакондитерских изделий ООО «Крем-Студия» по укрупненным товарным группамза период 2014 – 2016 годов.

[20]Таблица 2.2Объем производства продукции ООО «Крем-Студия»28В тоннахТоварная группа2014год2015год2016год 41Абсолютноеотклонение,Темп роста, %2016 41 от2014201 от20152016 к20142016 к2015Торты,в том числе:51,12 59,02 51,34 0,22 -7,68 100,43 86,99серийные 37,58 41,04 36,2 -1,38 -4,84 96,33 88,21по индивидуальным заказам13,54 17,98 15,14 1,6 -2,84 111,82 84,20Пирожные 8,96 8,72 7,82 -1,14 -0,9 87,28 89,68Печенье, вафли,кексы6,97 7,13 7,25 0,28 0,12 104,02 101,68Пряничныеизделия1,87 1,65 1,25 -0,62 -0,4 66,84 75,76Прочие кондитерские изделия10,23 12,41 8,81 -1,42 -3,6 86,12 70,99Итого 79,15 88,93 76,47 -2,68 -12,46 96,61 85,99Как следует из данных таблицы 2.2, объем производства продукциисоставил в 2016 году 76,47 тонны, что меньше чем в 2014 году на 2,68 43 тонн или3,39 % и меньше чем в 2015 году на 12,46 43 тонн или 14,01 %.Из данных таблицы 2.3 и рисунка 2.2 видно, что наибольший удельный вес вструктуре произведенной продукции приходится на товарную группу «торты»(64,59 % в 2014 году, 66,37 % в 2015 году и 67,14 % в 2016 году), что составилов натуральном выражении – 51,34 тонн в отчетном году.Таблица 2.3Структура производства продукции ООО «Крем-Студия»Товарная группа2014 год 2015 год 2016 годАбсолютноеотклонение вудельномвесе, ±тонныуд.вес,%тонныуд.вес,%тонныуд.вес,%2016от20142016от2015Торты,в том числе:51,12 64,59 59,02 66,37 51,34 67,14 2,55 0,77серийные 37,58 73,51 41,04 69,54 36,2 70,51 -3,00 0,97по индивиду- 13,54 26,49 17,98 30,46 15,14 29,49 3,00 -0,9729альным заказамПирожные 8,96 11,32 8,72 9,81 7,82 10,23 -1,09 0,42Печенье, вафли,кексы6,97 8,81 7,13 8,02 7,25 9,48 0,67 1,46Пряничныеизделия1,87 2,36 1,65 1,86 1,25 1,63 -0,73 -0,22Прочие кондитерские изделия10,23 12,92 12,41 13,95 8,81 11,52 -1,40 -2,43Итого 79,15 100 88,93 100 76,47 100 0 0На втором месте по удельному весу в объеме производства продукциинаходится товарная группа «прочие кондитерские изделия» (12,92 % в 2014году, 13,95 % в 2015 году и 11,52 % в 2016 году), что составило в натуральномвыражении – 8,81 тонн в отчетном году.Рисунок 2.2 – Структура товарной номенклатуры ООО «Крем-Студия» в 2016 годуОтметим, что в состав товарной группы «прочие кондитерские изделия»входят: конфеты ручной работы; безе; зефир; фигурные изделия из мастики,марципана и шоколада; изделия из дрожжевого и без дрожжевого теста(например: каравай, круассаны, слойки и пр.).Третье место по удельному весу в объеме производства продукции деляттоварные группы: «пирожные» (11,32 % в 2014 году, 9,81 % в 2015 году и10,23 % в 2016 году) и «печенье, вафли, кексы» (8,81 % в 2014 году, 8,02 % в2015 году и 9,48 % в 2016 году).Наименьший удельный вес в объеме производства продукции принадлежиттоварной группе «пряничные изделия» (2,36 % в 2014 году, 1,86 % в 2015 году и1,63 % в 2016 году), что составило в натуральном выражении – 1,25 тонн вотчетном году.Также отметим, что наибольший удельный вес в самой большой товарнойгруппе, производимой предприятием, – «торты», принадлежит тортамсерийного производств (73,51 % в 2014 году, 69,54 % в 2015 году и 70,51 % в2016 году).

На долю тортов, производимых по индивидуальным заказам (торты30свадебные, праздничные, детские и корпоративные), приходилось – 26,49 % в2014 году, 30,46 % в 2015 году и 29,49 % в 2016 году (см. таблицу 2.3 и рисунок2.3).Рисунок 2.3 – Структура товарной группы «торты» ООО «Крем-Студия» в 2016 годуОбъем производства товарной продукции ООО «Крем-Студия» встоимостном выражении за 2014 – 2016 годы, приведен в таблице 2.4. [19, 20]Таблица 2.4Объем производства и реализации продукции ООО «Крем-Студия»В тысячах р ублейПоказатель2014год2015год201 41 6годАбсол ютноеотклонение,Темп роста, % 412016 от20142016 от20152016 к20142016 к2015Объемпроизводстватоварнойпродукции57612 68030 73581 15969 5551 127,72 108,16Как следует из таблицы 2.4, в 2016 году объем производства товарнойпродукции предприятия в стоимостном выражении составил 73581 тыс. руб.,что на 15969 тыс.

руб. или 27,72 % 68 больше 18 аналогичного показателя 2014 года ина 5551 тыс. руб. или 8,16 % больше чем в 2015 7 году. 7Изменение объемов производства товарной продукции ООО «Крем-Студия»,в натуральном и стоимостном выражении, за 2014 – 2016 годы приведено нарисунке 2.4.Рисунок 2.4 – Объем производства и реализации продукции ООО «Крем-Студия»Готовые кондитерские изделия направляются в кладовые или холодильныекамеры 39 кондитерского цеха для кратковременного хранения. Изготовленныеизделия укладывают в специализированную тару.Сроки хранения кондитерских изделий при температуре 2-6°С с момента 3931окончания технологического процесса 39 следующими:- с белковым кремом – не более 72 39 часа;- со сливочным кремом – 36 58 часов;- с заварным кремом, с кремом из сливок – 6 39 часов.Транспортирование кондитерских изделий осуществляетсяспециализированным транспортом с охлаждаемыми (изотермическими)кузовами.

Подготовленные к транспортированию кондитерские изделия 39 имеютмаркировочный ярлык с указанием смены, даты и часа приготовления, 39условиями и сроками хранения. Перевозка совместно с другими продуктамизапрещается. 39Отметим, что ООО «Крем-Студия» так же предлагает своим клиентамуслугу организации канди-бара (сладкого стола), который пользуется хорошимспросом на торжественных мероприятиях (например, свадьбах и детскихпраздниках). Кроме того, ООО «Крем-Студия» оказывает услугу по доставкесвоей продукции по указанному заказчиком адресу в любой день недели куказанному в заявке времени.Рассмотрев объемы производства и товарную номенклатуру ООО«Крем-Студия», перейдем к оценке эффективности использования его основныхфондов.2.3 Оценка состояния и эффективности использования основных фондовОбеспеченность предприятия основными 72 фондами и 72 эффективность ихиспользования являются важными факторами, от которых зависят результаты 54производственно- хозяйственной деятельности, в частности качество и 54 объемпроизводства продукции, ее себестоимость и финансовое состояние 54предприятия.

[8, 10, 16, 17]Основные фонды – это средства труда, которые многократно участвуют впроизводственном процессе, сохраняя при этом свою натуральную форму,постепенно изнашиваясь, переносят свою стоимость по частям на вновь 2132создаваемую продукцию 21 посредством амортизационных отчислений.Основные средства – это выраженные в 21 стоимостной форме основныефонды 21 хозяйствующего субъекта.В процессе производственной деятельности различные виды основных 50производственных фондов принимают неодинаковое участие. В этой связинеобходимо проанализировать 50 их состав и структуру.На балансе ООО «Крем-Студия» состоят следующие виды основныхпроизводственных фондов: [19, 21]1) Здания (помещения расположенные на первом этаже жилого дома, общейплощадью 258 м2) – помещение кондитерского цеха площадью 142 м2,складские помещения (помещения для хранения сырья и готовой продукции) –67 м2, торговый зал – 21 м2, технические помещения – 28 м2.Стоит отметить, что в соответствии с требованиями предъявляемымиРоспотребнадзором к кондитерскому производству, помещения ООО «КремСтудия» имеют отдельный вход и выход для эвакуации, сырье поставляетсятолько с торца здания.2) Машины и оборудование:- кондитерский цех и складские помещения оснащены следующимспециальным оборудованием: подовая печь, конвекционная печь, плита дляизготовления начинок, электроплиты, электропекарские шкафы,мукопросеиватель, просеиватели, миксеры для жидкого теста и кремов,тестомесы, тестораскаточные машины, универсальный привод с комплектомсменных механизмов (мясорубка, 58 блендер, просеиватель, протирочная,взбивальная); а 39 также прочим оборудованием: ванны, столы и стеллажи,холодильные и морозильные шкафы для сырья и ингредиентов, холодильникидля готовой продукции;- торговый зал оснащен торговым оборудованием, стеллажами ихолодильными витринами.3) Производственный и хозяйственный инвентарь представлен широкимперечнем кондитерского и торгового инвентаря.334) Транспортные средства (автомобили) предназначены для завоза сырья вкондитерский цех предприятия и для доставки готовой продукции потребителямпо предварительному заказу.5) Прочие виды основных фондов включают библиотечный фонд(кулинарные книги, справочники, техническую документацию и пр.).В таблицах 2.5 – 2.6 приведены состав и структура основныхпроизводственных фондов, состоящих на балансе ООО «Крем-Студия».

Характеристики

Список файлов ВКР