Антиплагиат Даница (1204114), страница 12
Текст из файла (страница 12)
В целом же, в ближайший годрынок кондитерских изделий ждет сужение спроса на сладости, ростконкуренции и сокращение рентабельности производства многих видовс 17 ладостей. [28]В 2016 году внутренние цены на продукты питания в России продолжалирасти. Это вызвано как ограничением импорта, так и ростом себестоимости изза подорожания материально-технических ресурсов, сырья и заемных средств.На фоне падения доходов населения, которое привело к сокращениюпотребительского спроса, 119 предприятиям приходится снижать себестоимостьпродукции за счет использования дешевого, менее качественного сырья.3.2 119 Предложения по замене и расширению товарного ассортиментапредприятияЯвляющееся объектом исследования данной выпускной квалификационнойработы предприятие пищевой промышленности ООО «Крем-Студия»,осуществляет производство мучных кондитерских изделий недлительногохранения (серийно и по индивидуальным заказам).
Выпускаемая продукцияреализуется через торговый зал кондитерской, небольшие магазины и торговыеточки города Комсомольск-на-Амуре.Основные экономические показатели деятельности предприятиясвидетельствуют о снижении эффективности его функционирования в 2016году, что обусловлено:72- падением объемов производства продукции в натуральном выражении;- ростом себестоимости производства продукции, что в первую очередьобусловлено существенным увеличением цен на сырье, используемое впроцессе производства мучных изделий, а также ростом цен и тарифов натопливо и электроэнергию;- увеличением коммерческих расходов, не смотря на снижение величиныфонда оплаты труда за счет сокращения среднесписочной численностиработников предприятия;- снижением величины показателей рентабельности основной деятельностии продаж.В настоящее время предприятие является рентабельным, имеет своихпостоянных клиентов, регулярно обновляет ассортимент производимойпродукции.
В то же время, у ООО «Крем-Студия», как и у других предприятийкондитерской отрасли, имеется ряд проблем.Во-первых, одной из довольно распространенных проблем кондитерскогорынка является текучка кадров. Проблема постоянного подбора и обучениябудущих сотрудников в сфере общественного питания возникает у каждогопредпринимателя.Во-вторых, следующая проблема – постоянный рост стоимости сырья.Следовательно, может возникнуть необходимость выбора: либо повышать ценына производимую продукцию и, соответственно, терять постоянных клиентов,либо другой вариант – сохранить низкую цену, при этом выполнив переход наболее дешевые заменители.
Однако практика показывает, что переход надешевое сырье может поспособствовать потере клиентов, кроме того, можнопотерять и репутацию предприятия. Ухудшение качества изготовляемыхизделий чаще всего потребители не прощают. Именно поэтому целесообразнееповысить цены на продукцию, но при этом продавать изделия привычногокачества.В третьих, еще одна проблема – сырье неравномерного качества. Получитьпродукт всегда одинакового качества достаточно сложно, а особенно если73случаются некоторые перебои с поставками. Соответственно, владельцыкондитерских цехов не могут быть полностью уверены в том, что один и тот жеингредиент будет всегда одинакового качества.В четвертых, негативные тенденции развития российского рынка мучныхкондитерских изделий сказались и на деятельности ООО «Крем-Студия», тоесть повлекли снижение объемов производства продукции в натуральномвыражении за 38 счет роста цен на 38 нее под влиянием значительного удорожаниястоимости сырья.Таким образом, в настоящее время, основными направлениями повышенияэффективности функционирования ООО «Крем-Студия» могут являться:- повышение квалификационного уровня работников и их мотивация к ростутемпов производительности труда;- введение в ассортиментный перечень новых видов кондитерскойпродукции ( основными направлениями в разработке новых видов кондитерскихизделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского идиетического питания, увеличение количества белка, снижение содержанияуглеводов, в первую очередь сахаров);- 100 расширение товарного ассортимента изделий не премиального класса(изделий доступных по цене массовому потребителю) и изделий с болеедлительным сроком хранения (например, печенье бискотти) и их дальнейшаяреализация не только через торговый зал кондитерской, но и через небольшиемагазины и торговые точки города Комсомольск-на-Амуре.В последнее время возрастает интерес покупателей к кондитерскимизделиям с национальным колоритом.
«Бискотти» – это общее название длянескольких типов популярного сухого итальянского печенья. Эта выпечкаобладает характерной длинной и немного изогнутой формой. Ну, а само ееназвание указывает на технологию производства, ведь бискотти можноперевести как «выпекаемое дважды».Основные ингредиенты печенья бискотти: мука высшего сорта, сахар,свежие яйца, питьевая вода, соль, разрыхлитель теста и ванилин (рекомендуется74использовать ванилин французского производства). Кроме того, в тесто дляэтого печенья добавляют различные ингредиенты – обжаренные орехи,сухофрукты, пряности и шоколад.Существует восемь классических вкусовых сочетаний. Каждый вариантвключает в себя один вид орехов (фундук, миндаль или грецкий орех) и второйкомпонент растительного происхождения (имбирь, кумкват, яблоко с корицей,чернослив, изюм, вишню или курагу, шоколад).Бискотти изготавливается из качественных и натуральных продуктов и несодержит консервантов, красителей и стабилизаторов, на что и делают особыйупор его производители.
Срок годности печенья – 120 дней (четыре месяца).В качестве примера, расчет себестоимости производства новогоассортимента продукции (печенья бискотти – выход одна тонна) ООО «КремСтудия» приведен в таблице 3.3.Таблица 3.3Себестоимость производства нового ассортимента продукцииООО «Крем-Студия» (печенья бискотти)Статья затрат Ед. изм.Всего затрат на производствотонны готового продуктацена, руб. кол-во итого, руб.Основное сырье,в том числе:кг - - 143216мука пшеничная высшего сорта кг 34,1 860 29326сахар кг 65,49 38 2489соль кг 18,39 6,5 120яйцо кг 179,1 275,2 49288вода кг 4,98 298,6 1487разрыхлитель теста кг 1225 17,2 21070ванилин кристаллический кг 4920 0,8 3936вкусовые ингредиенты (миндаль,изюм)кг 710 50 35500Вспомогательное сырье,в том числе:литр - - 10356эмульсия для смазки форм ипротивнейлитр 162 38 6156смазочная эмульсия длятестоделителейлитр 280 15 4200Затраты на оплату труда основныхпроизводственных рабочих 76руб.
- - 2365675Отчисления на социальные нужды руб. - - 7097Электроэнергия КВт-ч 4,18 956,25 3997Общецеховые расходы руб. - - 14721Общепроизводственные расходы руб. - - 7361Итого – расходов руб./тн - - 210403Себестоимость килограмма продукции руб./кг 210,40При расчете себестоимости производства тонны готового печенья бискотти(см. таблицу 3.3) использовались следующие данные.1) Согласно рецептуре для производства тонны печенья потребуется: 860 кгмуки высшего сорта, 38 кг сахара, 6,5 кг соли.2) В кулинарной отрасли чаще всего используют яйцо третьей категории.Третья категория:- одно яйцо в скорлупе весит 35 – 45 гр., без скорлупы 32 – 40 гр.;- вес одного десятка в скорлупе 350 – 450 гр., без скорлупы 320 – 400 гр.По рецептуре на 860 кг муки необходимо использовать 275,2 кг или 688(275200/400) десятков яиц.
Цена десятка яиц составляет 71,64 руб.Следовательно, цена кг яиц составляет 179,1 руб. (1000 гр./40 гр. * 7,164 руб.).3) Для замеса теста влажностью 34 % из 860 кг муки, потребуется 298,6 кгводы (один литр воды весит ровно один килограмм).4) Так же по рецептуре используют в среднем 1 гр. ванилина на 1 кг. теста.5) При расчете себестоимости печенья бискотти в качестве вкусовыхингредиентов, брали классический набор: миндаль (в среднем 620 руб./кг) иизюм (в среднем 90 руб./кг).6) Расчет затрат на оплату труда основных производственных рабочих(пекарей, кондитеров) производился следующим образом.
Для производствапеченья потребуется труд четырех человек: кондитер V разряда (1 чел.) и пекарьIII разряда (3 чел.).Фонд оплаты труда рабочих составил в 2016 году 6030 тыс. руб. (см.таблицу 2.16) на 14 человек. Объем производства продукции отчетного года –76,47 тонн (см. таблицу 2.2).Тогда, размер заработной платы работника в среднем на производство одной76тонны мучных кондитерских изделий составляет 5632,46 руб./тонну (6030000руб./ 14 чел. / 76,47 тонну).Следовательно, затраты на оплату труда четырех рабочих (пекарей икондитеров), при учете ее индексации на 105 % в 2017 году, составят: 23656руб./тонну (5632,46 * 1,05 * 4).7) Размер общецеховых расходов примем как 10 % общей суммыматериальных затрат.8) Размер общепроизводственных расходов примем как 5 % общей суммыматериальных затрат.Финансовый результат от запуска в производство кондитерского цеха ООО«Крем-Студия» нового ассортимента продукции приведен в таблице 3.4.Таблица 3.4Финансовый результат от запуска в производство ООО «Крем-Студия»нового ассортимента продукции (печенья бискотти)Показатель ЗначениеОбъем производства продукции, кг 1000Себестоимость килограмма продукции, руб./кг 210,40Оптовая цена продукции, руб.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
