Отчет антиплагиат Баранова А.В (1196645), страница 8
Текст из файла (страница 8)
Посколькумероприятие малочисленное, разделение на функциональные подразделениявесьма условно и во многом определяется лишь характером выполняемыхработ. Организационная структура представлена на рисунке 3.Рисунок 3 – Организационная структура хлебопекарни ИП «Самарина Л.П.»Как было указано выше, по числу работников пекарня «ИП СамаринаЛ.П.» не относится к категории крупных предприятий.
Но, любая организация,даже такая малочисленная, должна быть заинтересована в стабильностикадрового состава, поскольку в случае его непостоянства могут возникнутьдополнительные расходы на подготовку и переподготовку кадров. В конкретномслучае движение трудовых ресурсов относительно общего числа работниковможно охарактеризовать как слабоинтенсивное, что подтверждается данными изтаблицы 5.Таблица 5 – Динамика численности персонала пекарни за четыре года2013 2014 2015 2016Численность 69 72 70 71Следует отметить следующее: несмотря на то, что руководство пекарнистарается поддерживать необходимую для корректного веденияпроизводственного процесса общую численность трудовых ресурсов,38внутренний состав персонала очень изменчив, текучесть кадров довольнавысока. В основном, это происходит из-за недостаточного уровня квалификацииперсонала, который принимают на работу.
Также стоит отметить, что напредприятии преобладает ручной труд, который не требует навыков и умений, азначит, оплата такого труда будет сравнительно низкой.Высокий уровень текучести кадров подтверждается расчётом следующихкоэффициентов, характеризующих показатели движения персонала:1) коэффициент оборота по приёму персонала (отношение количествачеловек, принятых на работу за отчетный период к среднесписочнойчисленности персонала);2) коэффициент оборота по выбытию персонала (отношение количествачеловек, выбывших из штата за отчетный период к среднесписочнойчисленности персонала);3) коэффициент текучести персонала (отношение количества человек,выбывших по причинам текучести к среднесписочной численности персонала).Данные, необходимые для расчета этих коэффициентов, представлены втаблице 6.
[примечание: за отчётный принят период с 01.12.2016 по 01.05.2017]Анализируя все рассчитанные значения, можно сделать вывод, чтопоказатели движения в данной организации далеки от нормы. Для поддержанияэффективности деятельности организации необходим детальный анализ причинвыбытия работников, и разработка мероприятий по устранению этих причин.При поверхностном анализе (устный опрос) были выявлены следующиепричины увольнения работников за расчетное полугодие:1. достижение пенсионного возраста – 1 человек;2.
призыв в армию – 1 человек;3. увольнение по собственному желанию – 6 человек (в том числе 4 – из-занедостаточного уровня заработной платы);4. за нарушение трудовой дисциплины – 1 человек.Таким образом, даже поверхностный анализ показывает, что увольнениюспособствуют в подавляющем большинстве субъективные факторы. Их39устранение должно стать приоритетной задачей при организации работы сперсоналом хлебопекарни.Таблица 6 – Анализ показателей движения персоналаНаименованиекоэффициентаКоличество человек СреднесписочнаячисленностьЗначениеПринятых на коэффициентаработуВыбывшихиз штатакоэффициентоборота поприёмуперсонала11 человек Декабрь – 68 чел.,январь - 61 чел.,февраль - 69 чел.,март – 62 чел.,апрель – 63 чел.,май – 66 чел.;За полгода сучётомокругления =(68+61+69+62+63+66)/6 = 65человек.11/65=0,16917%коэффициентоборота повыбытиюперсонала9 человек 9/65=0,13814%коэффициенттекучестиВыбыло посубъективным причинам– 7 человек7/65=0,10711%Необходимый производственный процесс осуществляется персоналом,количественный и качественный состав которого определяется штатнымрасписанием.
Пекарня работает круглосуточно, в две сменыпродолжительностью 12 часов каждая, без выходных. Поскольку численностьперсонала относительно мала, персонал взаимозаменяем. Качественный составработников по категориям представлен в таблице 7.Таблица 7 – Качественный состав персонала пекарни по категориямКатегория Количество человек2013 2014 2015 2016Руководители (директор) 1 1 1 1Руководители среднего звена(старший технолог, заведующийскладом, бухгалтер)3333Основные производственныерабочие60 64 60 61Подсобно-вспомогательныерабочие546640Половозрастной состав персонала не отличается большимразнообразием. Из 71 человек (на 2016 год) всего 21 – мужчины, остальные –женщины. В пекарне работают люди разного возраста, однако в организациинаблюдается нехватка молодых специалистов: из общего количестваработающих лишь 9 человек младше 28 лет.
Средний возраст руководящегосостава 50 лет, остального коллектива 44,7 года.Таким образом, по результатам исследования структуры персонала можносделать следующие основные выводы:1) Руководство пекарни старается поддерживать стабильнуючисленность персонала для корректного ведения производственного процесса,однако внутренний состав персонала очень изменчив;2) Коэффициент текучести персонала довольно высок дляпредприятий такого типа и составляет 11% (с учётом коэффициента оборота поприёму персонала – 17% и коэффициента оборота по выбытию – 14%);3) Наблюдается старение коллектива пекарни (нехватка молодыхспециалистов; средний возраст коллектива, непосредственно занятого впроизводственном коллективе составляет 44,7 лет).Однако, несмотря на то, что предприятии существует проблема свысокими показателями движения персонала, на качестве производственногопроцесса это никак не отражается.
Устранение субъективных факторов,создающих кадровые проблемы, является приоритетной задачей руководствахлебопекарни.2.4 Исследование системы менеджмента качества организацииКак показали исследования, проведённые в ходе прохожденияпреддипломной практики, на хлебопекарне ИП «Самарина Л.П.» системакачества не задокументирована, но формально она существует. Можно сказать,что она существует на стадии подхода, основанного на реакции проблемы41[Приложение Б], так как на предприятии существует систематический подход квозникающим проблемам, и имеются минимальные данные о результатахулучшений.
Руководство пекарни использует эти данные при разработкедальнейших мероприятий, направленных на устранение проблем приперестроении производственных цепочек. Начинает прослеживаться тенденцияк улучшению показателей качества.Политика предприятия в области качества заключается в реализацииследующих принципов:запросы и предложения потребителей услуг изучаются и анализируютсясистематически и всесторонне;постоянное развитие корпоративной культуры, ответственности, доверия,инициативы и признания достижений.каждый сотрудник лично участвует в достижении поставленных передучастком целей: от труда каждого зависит качество услуг.Несмотря на то, что на предприятии не разработан внутреннийстратегический документ, декларирующий намерения предприятиясоответствовать стандартам качества, но в соответствии с 25 Законом РФ «Озащите прав 72 потребителя» на предприятии имеется должность технолога, в чьиобязанности входит контроль соответствия выпускаемой продукции стандартампищевой промышленности.Деятельность технолога охватывает все этапы технологического процессапроизводства хлебобулочной продукции.
25 Он занимается ведением спискапроцессов, распределением процессов по производственным подразделениям,регистрацией детальной 25 информации по процессам, составлениетехнологических карт производственных процессов.На завершающем технологическом этапе технолог актирует соответствиевыпускаемой продукции требованиям качества. Если качество продукции несоответствует требованиям, их направляют на переработку и добавляют ксырью, используемому для изготовления следующей партии.
Только еслипродукция соответствует требованиям, она направляется по торговым 25 точкам и42покупателям.Несмотря на то, что наличие системы менеджмента качества неподтверждено сертификатом, на предприятии используются методы управлениякачеством, представленные в таблице 8.Так же на предприятии используется два вида контроля качества:групповой – по группе операций, связанных с изготовлением одного видапродукции; и сплошной – осуществляемый над каждым изделием. 25Такой контроль осуществляется с помощью таких методов, как:внешний осмотр;проверка размера готовой продукции;проверка механических и физических свойств;проверка органолептических свойств (на отдельных видах продукции);проверка на экологическую чистоту.Таблица 8 – Методы УК, реализуемые на пекарне ИП «Самарина Л.П.»Группа методов НаименованиеметодаСпособ реализации на предприятииЭкономические Ценообразованиена продукцию сучетом уровнякачествПроводится закупка муки разного качествапо разной цене, вследствие чегосебестоимость разных видов продукцииварьируется.
25Экономическоевоздействие напоставщиковдоговор на поставку продукциизаключается только с предприятиями,поставляющими сырье высокого качества,а стоимость сырья должна соответствоватькачеству. 25ОрганизационнораспорядительныеНормирование На предприятии закреплены нормыизготовления продукции, требования ккачеству продукцииИнструктирование 25 Технолог обязан объяснить причиныпризнания продукции бракованной и 25предложить способы исправления ошибок 25подчинённыхВоздействие Руководство воздействует на подчиненныхс помощью приказов и распоряжений.Социально- 25психологическиеМоральноестимулированиеповышениеПовышение самодисциплины,ответственности и инициативы вколлективе; присутствует общественная43качестварезультатом трудапохвала и коллегиальное порицаниеНесмотря на то, что система качества на хлебопекарне не являетсяофициально задокументированной, и ориентации на соблюдение принциповсистемы менеджмента качества в организации нет, в её деятельностииспользуются процессный подход и некоторые статистические методы.С применением процессного подхода была построена обобщеннаятехнологическая модель производства любого хлебобулочного изделия,представленная на рисунке 4.Для сбора и регистрации данных о наличии продукции в торговыхточках и об интенсивности спроса на продукцию разработан контрольныйлисток (рисунок 5).
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
