Гостиничное дело - ответы на вопросы на СтудИзбе

Неверно, что задачами производственного менеджера в ресторане является....

• повышение качества продукции при снижении цен на неё
• расширение и изменение ассортимента выпускаемой продукции
• набор и обучение персонала для производства
• сокращение затрат на производство

Неверно, что заготовочное предприятие может иметь цех ...

• Обработки зелени
• Мясного
• Овощного
• Кондитерского
• Рыбного

Расположение оборудования по ходу технологического процесса, является основным условием ... технологического процесса.

• Пропорциональности
• Прямоточности
• Ритмичности
• Непрерывности

... позволяет менеджеру выяснить обьём времени для выполнения того или иного вида работы сотрудником.

• Чек- лист
• Нормативный справочник
• Фотография рабочего дня
• Метод наблюдения

Неверно, что … является современной технологией производства для ресторана .

• Cook&Freez
• CapCold
• Cook&Food
• Sous Vide

Предприятие, на котором производиться обработка сырой продукции и его реализация является производством ...

• Неполного цикла
• Полного цикла
• Доготовочного типа
• Цехового типа

... форма обслуживания, позволяет смене официантов обслужить большее количество гостей.

• Звеньевая
• Групповая
• Бригадная
• Командная

С помощью … невозможно оценить качество сервиса.

• Тайного гостя
• Контрольных листов наблюдения
• Стандартов сервиса
• Анкетирования гостей

Величина товарных запасов сырья в ресторане по основным группам продукции определяется …

• на основании анализа инвентаризационной или оборотной ведомости
• на основании марочного отчета
• в зависимости от производственной структуры
• в зависимости от проходимости ресторана

Неверно, что график для сотрудников производства бывают ...

• неполного рабочего дня
• ступенчатый
• ненормированный
• сменный

Неверно, что при полном цикле производства, горячий цех ресторана может иметь в своём составе ... цех.

• Мучных изделий
• Суповой
• Соусной
• Горячих закусок

Неверно, что создание ресторанного комплекса из различных брендов одной компании …

• снижает качество продукции
• снижает арендные ставки
• позволяет сократить производственные площади
• уменьшает количество производственного персонала

Неверно, что оценка качества блюд формируется на основе...

• сложности рецепта
• вкусового качества блюда
• известности шеф-повара
• соблюдения технологии приготовления

Принять товар на склад по качеству – это значит …

• соотнести органолептические показатели по Техническим Условиям и Технологическими Инструкциям, с данными сертификатов
• провести пробную кулинарную обработку сырья
• осмотреть целостность тары и упаковки
• провести осмотр продукции

Методы и формы обслуживания посетителя выбираются в зависимости от ...

• Классификации заведения
• Требований законодательства к предоставляемым услугам
• Контингента будущих потребителей услуги
• Стандартов сервиса, разработанных на предприятии

Неверно, что учёт котловым методом даёт информацию …

• о затратах на закупленные на предприятие продукты
• о количестве полуфабрикатов на предприятии
• о выручке по проданной продукции

Помещения для хранения продукции должны располагаться ...

• Рядом с заготовочными цехами, у служебного выхода
• Рядом с доготовочными цехами, у выхода в торговый зал
• У служебного входа, рядом с помещением для персонала
• У выхода в торговый зал

Рабочий участок "экспо" необходим на производстве для ...

• обработки поступающих на кухню сырых продуктов
• окончательной сборки и контроля блюд выходящих из кухни
• нарезки готовых продуктов в блюда
• тепловой обработки блюд

Стадии технологического процесса можно разделить ...

• во времени
• в пространстве
• по разным исполнителям
• в пространстве и во времени

... метод организации производства - метод, основанный на ритмичной повторяемости согласованных во времени и в пространстве основных, вспомогательных и обслуживающих производственных операций, выполняемых на специализированных рабочих местах, расположенных по ходу технологического процесса.

• Массовый
• Механизированный
• Партионный
• Поточный

В столовых разных типов основой производственной программы является...

• план-меню
• спрос потребителей
• предварительный заказ руководства
• лист заготовок

Высокая трудоемкость, не всегда эффективное использование оборудования, необходимость высокой квалификации исполнителей являются недостатками ... производства.

• массового
• серийного
• единичного
• поточного

Диапазон между желаемой и приемлемой услугой носит название - ...

• Удовлетворительная зона
• Зона терпимости
• Зона нетерпения
• Средняя зона

Для организации уборки и подготовки зала к обслуживанию гостей менеджер составляет ...

• Список утренних занятий
• Список обязанностей официантов
• Контрольный лист уборки
• Чек-лист

Концепцию "ожидаемой услуги" разработали ... учёные.

• Английские
• Американские
• Китайские
• Японские

Метод низкотемпературной готовки придумал …

• американец
• француз
• итальянец
• испанец

Неверно, что для имитации материальности услуги можно использовать ...

• информацию о квалификации и опыте сотрудников
• отзывы благодарных Гостей
• фотографии блюд
• цены на популярные блюда

Неверно, что для сокращения производственных помещений рестораторы используют …

• объединение заготовочного и доготовочного производства
• перенос части производства на фабрику-кухню
• объединение заготовочных операций рядом находящихся ресторанов
• новое оборудование и технологии

Неверно, что к стандарту сервиса предъявляется требование ...

• Реалистичности
• Описания в виде документа
• Вариативности
• Возможности измерения

Неверно, что способом сократить затраты на организацию производство является:

• Внедрение новых технологий хранения продуктов
• Переход на работу с полуфабрикатами повышенной готовности
• Пересмотр меню и сокращение непопулярных позиций
• Уменьшение разнообразия технологических процессов

Нормы полуфабрикатов для листа заготовок рассчитываются на основании ...

• марочного отчёта
• калькуляционной карточки
• плана выручки
• отчета о прибылях и убытках

Расставьте в порядке очередности порядок разработки стратегии сервиса.

• Определение бизнес- стратегии компании
• Выбор клиентской группы
• Определение элементов сервиса
• Выбор сервисной модели

Расставьте в порядке очередности процесс организации закупки в ресторане.

• Заключение договора
• Организация складирования и хранения
• Организация доставки
• Контроль исполнения договора

Существует ... формы организации обслуживания посетителей предприятия питания.

• 2
• 3
• 4
• Вопрос неверен, есть только 1 форма - обслуживание официантами

Цехи, в которых производится первичная обработка продукции, поступающей в ресторан носят название - ...

• Разделочные
• Заготовительные
• Заготовочные
• Обрабатывающие

Главные методы управления производством - это:

• организационные, регламентирующие, математические, балансовые
• экономические, бюрократические, психологические, управленческие
• социально-психологические, управленческие, административные, мотивационные
• организационные, экономические, социально-психологические, административные

Для применения технологии КукинЧил на предприятие необходимо закупить …

• специальный шкаф-охладитель
• низкотемпературную печь
• вакуумную машину
• гриль-саламандр

Для применения технологии СуВид на предприятие необходимо закупить …

• специальный шкаф-охладитель
• низкотемпературную печь
• вакуумную машину
• гриль-саламандр

Качество сервиса гость оценивает ....

• эмоционально, на основе прошлого опыта
• на основе выполнения стандартов сервиса
• сравнивая цену и количество блюд

Неверно, что рабочее время сотрудника производства состоит из:

• санитарных работ
• подготовительно-заключительных работ
• основных работ
• вспомогательных работ

Предприятие питания является доготовочным, если …

• работает на полуфабрикатах различной степени готовности
• имеет цеховую структуру производства
• выпускает кулинарную продукцию для розничной продажи
• является сетевым рестораном

При проектировании рабочего места повара расстояние между локтем работника и столом не должно превышать... см.

• 5
• 15
• 25
• 35

Принцип ротации при хранении продуктов это …

• способ хранения продукта
• приоритетное использование продукта с более ранним сроком годности
• приоритетное использование продукта с более поздним сроком годности
• использование продукта до начала истечения срока годности

В начале 90-х годов туризм занимал это место в мировой торговле товарами и услугами:

• Два
• Три
• Четыре

Совокупность настоящих и потенциальных потребителей индустрии гостеприимства - это:

• структура туристского рынка
• рынок гостиничных услуг
• ассоциация потребителей индустрии гостеприимства

Из перечисленных разрядов, турбазы, кемпинги и туристские приюты имеют разряды:

• Два
• Четыре
• В

Из перечисленных служб и единиц персонала, менеджер по размещению руководит:

• портье, швейцары
• горничные
• бюро обслуживания

Первое место в рейтинге популярности среди зимних направлений у европейских туристов занимают:

• Египет
• Греция и Кипр
• острова Юго-Восточной Азии

Самый высокий отель мира находится в:

• Гонконге
• Сингапуре
• Нью-Йорке

Возглавляет работу гостиничного комплекса:

• исполнительный директор
• коммерческая служба
• генеральный директор (генеральный менеджер)

Из перечисленных стран, самыми дорогими европейскими странами считаются:

• Великобритания, Швейцария
• Испания
• Италия, Португалия

"Звездная" система классификации гостиниц, распространенная в большинстве стран, основана на национальной классификации:

• Англии
• Германии
• Франции

ГОСТ Р50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий" установил столько категорий (-и) для ресторанов и баров:

• Пять
• Три
• Шесть

Тайм-шер индустрией занимаются такие корпорации как:

• Hilton, Marriott, Sheraton
• Marriott, ETN, TUI
• Nekkerman, ITS, Holiday Inn

Из перечисленных категорий, для гостиничных номеров установлены следующие категории:

• "люкс-апартамент"
• "высшая", "первая"
• "люкс"

За единицу времени пользования услугами в тайм-шер индустрии принимается:

• одна неделя
• один месяц
• 10 дней

Большинство крупнейших отелей мира сосредоточены в:

• Нью-Йорке
• Лондоне
• Лас-Вегасе

Согласно ГОСТу, мотели имеют такие категории:

• Четыре
• Пять
• Три

Большая часть молодежных домов (хостелов) расположена в:

• странах Западной Европы
• в Северной Америке
• в ЮГо - восточной Азии

В ассоциацию "Реле и Шато", основанную во Франции, входят отели в ... странах мира:

• 30
• 40
• 50

В Великобритании классность гостиницы удостоверяют:

• мечи
• ордена
• короны

В Великобритании основные гостиничные цепи составляют приблизительно столько процентов гостиничной индустрии:

• 30%
• 25%
• 35%

В гостиницах "5 звезд" время для завтраков в зале ресторана продлевается до:

• 12 часов
• 10 часов
• 11 часов

В гостиничном хозяйстве во всем мире занято примерно:

• 40 млн. человек
• 50 млн. человек
• 60 млн. человек

В Греции пользуется популярностью такая система классификации:

• "цифровая"
• там нет системы классификации
• "буквенная"

В Европе самым большим владельцем гостиничных консорциумов является:

• Австрия
• Италия
• Франция

В настоящее время в мире насчитывается отелей различного уровня более

• 300 000
• 200 000
• 150 000

Возникновение первых предприятий гостиничной индустрии связано с:

• Древней Грецией
• Древним Римом
• Средневековой Францией

В самой крупной международной гостиничной цепи "Cendant Corp" насчитывается столько гостиниц:

• более 3590
• более 6000
• 5987

Отклонение в уровне цен на размещение в отелях в различных странах составляет:

• от 1500% до 3000%
• от 100% до 200%
• от 1000% до 2600%

Отклонение в уровне цен на размещение в отелях в различных странах составляет:

• от 1500% до 3000%
• от 100% до 200%
• от 1000% до 2600%

Среди наиболее известных пионеров гостиничной индустрии начала 20 века были:

• Стэтлер, Т. Тернер, Г. Шератон
• К. Хилтон, Э. Стэтлер, Дж. Марриотт, Ц. Ритц
• Дж. Марриотт, Ц. Ритц, А. Эскофье

В начале 90-х гг. доля туризма уже составляла более ... мировой торговли товарами и услугами:

• 15%
• 20%
• 10%

---

Балльная система, в основе которой лежит оценка гостиниц экспертной комиссией называется также:

• тайской
• индийской
• токийской

Наличие зала для завтраков не обязательно в гостиницах:

• 1-2 звезды
• 3 звезды
• 4 звезды
• 5 звезд

По данным ЮНЕСКО на сегодняшний день Санкт-Петербург занимает ____________________ место в мире по привлекательности для туристов.

• 15
• 20
• 4
• 8

Из перечисленных категорий, для гостиничных номеров установлены следующие категории:

• "вторая"
• "высшая"
• "люкс-апартамент"
• "люкс"
• "полулюкс"
• "пятая"
• "четвертая"

Система молодежных домов (хостелов) возникла в:

• 1949 году
• 1954 году
• 1960 году
• 1971 году

Подводный отель на Великом барьерном рифе находится в:

• Австралии
• Новой Зеландии
• Новой Каледонии
• Саудовской Аравии

Среди наиболее известных пионеров гостиничной индустрии начала XX века были:

• Дж. Марриотт, Ц. Ритц, А. Эскофье
• К. Хилтон, А. Эскофье, Г. Шератон
• К. Хилтон, Э. Стэтлер, Дж. Марриотт, Ц. Ритц
• Э. Стэтлер, Т. Тернер, Г. Шератон

Наибольшим объемом номерного фонда располагает:

• Азия
• американский регион
• Африка
• европейский регион

Определение соответствия конкретной гостиницы и ее номеров критериям или стандартам обслуживания — это ____________________ гостиниц.

• классификация
• лицензирование
• определение разрядности
• сертификация

Самый высокий отель мира находится в:

• Гонконге
• Нью-Йорке
• Сингапуре
• Токио

Из перечисленных стран, самыми дорогими европейскими странами считаются:

• Великобритания
• Испания
• Италия
• Франция
• Швейцария

Подача завтраков в специальном зале с 7 до 10 часов утра (не исключая возможности подачи завтрака в номер) должна быть предусмотрена в гостиницах, начиная с категории:

• 1-2 звезды
• 3 звезды
• 4 звезды
• 5 звезд

За единицу времени пользования услугами в тайм-шер индустрии принимается:

• 10 дней
• две недели
• один месяц
• одна неделя

В мировом гостиничном фонде по принципу продолжительности пребывания в гостинице можно выделить ____________________ главные группы.

Большинство крупнейших отелей мира сосредоточены в:

• Лас-Вегасе
• Лондоне
• Нью-Йорке
• Париже

В Великобритании классность гостиницы удостоверяют:

• баллы
• вилки
• ключи
• короны

По расходам туристов первое место в мире занимает:

• Великобритания
• Германия
• США
• Япония

Коммерческая служба занимается вопросами

• анализа результатов финансовой деятельности
• анализа результатов хозяйственной и финансовой деятельности
• маркетинговой политики и финансового анализа
• оперативного и стратегического планирования

Организацию познавательного и развлекательного туризма обеспечивает:

• бальнеогостиница
• курортная гостиница
• спортивно-оздоровительная гостиница
• туристско-экскурсионная гостиница

Передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно- или двухместными номерами — спальными отсеками, в которых имеются также помещения для переодевания, общая кухня и общий туалет — это:

• ботель
• мотель
• ротель
• флотель

Английское слово “hospitality” (гостеприимство) происходит от старофранцузского “hospice”, что означает:

• гостеприимный дом
• доброжелательность
• милосердие
• странноприимный дом

"Международная гармонизация критериев гостиничной классификации на основе классификационных стандартов" приводит рекомендации по числу работников на 10 номеров в гостинице (минимум) 4 звезды

• 10-11
• 11
• 12
• 9-10

В ассоциацию "Реле и Шато", основанную во Франции, входят отели в ____________________ странах мира.

• 35
• 40
• 45
• 56

Из перечисленных служб и единиц персонала, менеджер по размещению руководит:

• администраторы
• бюро обслуживания
• бюро регистрации
• гардеробщики
• горничные
• кладовщики камеры хранения
• служба бронирования

Одна из первых гостиниц в Европе, "Отель Генриха IV", была построена в городе Нанте в:

• 1593 году
• 1688 году
• 1764 году
• 1788 году

Индустрия гостеприимства — это сфера предпринимательства, предоставляющая ...

• жилье вместе с сопутствующими услугами
• питание
• питание и жилье вместе с сопутствующими услугами
• экскурсионные и сопутствующие услуги

Метод предпринимательства, благодаря которому предприниматель может объединиться с уже действующей большой цепью называется:

• контрактом на управление
• лизингом
• маркетингом
• франчайзингом