Гостиничное дело - ответы на вопросы на СтудИзбе

Неверно, что оценка качества блюд формируется на основе...

• сложности рецепта
• вкусового качества блюда
• известности шеф-повара
• соблюдения технологии приготовления

Неверно, что задачами производственного менеджера в ресторане является....

• повышение качества продукции при снижении цен на неё
• расширение и изменение ассортимента выпускаемой продукции
• набор и обучение персонала для производства
• сокращение затрат на производство

Неверно, что при полном цикле производства, горячий цех ресторана может иметь в своём составе ... цех.

• Мучных изделий
• Суповой
• Соусной
• Горячих закусок

Неверно, что для имитации материальности услуги можно использовать ...

• информацию о квалификации и опыте сотрудников
• отзывы благодарных Гостей
• фотографии блюд
• цены на популярные блюда

Неверно, что заготовочное предприятие может иметь цех ...

• Обработки зелени
• Мясного
• Овощного
• Кондитерского
• Рыбного

... форма обслуживания, позволяет смене официантов обслужить большее количество гостей.

• Звеньевая
• Групповая
• Бригадная
• Командная

С помощью … невозможно оценить качество сервиса.

• Тайного гостя
• Контрольных листов наблюдения
• Стандартов сервиса
• Анкетирования гостей

Величина товарных запасов сырья в ресторане по основным группам продукции определяется …

• на основании анализа инвентаризационной или оборотной ведомости
• на основании марочного отчета
• в зависимости от производственной структуры
• в зависимости от проходимости ресторана

Неверно, что создание ресторанного комплекса из различных брендов одной компании …

• снижает качество продукции
• снижает арендные ставки
• позволяет сократить производственные площади
• уменьшает количество производственного персонала

Неверно, что учёт котловым методом даёт информацию …

• о затратах на закупленные на предприятие продукты
• о количестве полуфабрикатов на предприятии
• о выручке по проданной продукции

Предприятие, на котором производиться обработка сырой продукции и его реализация является производством ...

• Неполного цикла
• Полного цикла
• Доготовочного типа
• Цехового типа

Расположение оборудования по ходу технологического процесса, является основным условием ... технологического процесса.

• Пропорциональности
• Прямоточности
• Ритмичности
• Непрерывности

Стадии технологического процесса можно разделить ...

• во времени
• в пространстве
• по разным исполнителям
• в пространстве и во времени

... позволяет менеджеру выяснить обьём времени для выполнения того или иного вида работы сотрудником.

• Чек- лист
• Нормативный справочник
• Фотография рабочего дня
• Метод наблюдения

Высокая трудоемкость, не всегда эффективное использование оборудования, необходимость высокой квалификации исполнителей являются недостатками ... производства.

• массового
• серийного
• единичного
• поточного

Для организации уборки и подготовки зала к обслуживанию гостей менеджер составляет ...

• Список утренних занятий
• Список обязанностей официантов
• Контрольный лист уборки
• Чек-лист

Концепцию "ожидаемой услуги" разработали ... учёные.

• Английские
• Американские
• Китайские
• Японские

Метод низкотемпературной готовки придумал …

• американец
• француз
• итальянец
• испанец

Методы и формы обслуживания посетителя выбираются в зависимости от ...

• Классификации заведения
• Требований законодательства к предоставляемым услугам
• Контингента будущих потребителей услуги
• Стандартов сервиса, разработанных на предприятии

Неверно, что … является современной технологией производства для ресторана .

• Cook&Freez
• CapCold
• Cook&Food
• Sous Vide

Неверно, что график для сотрудников производства бывают ...

• неполного рабочего дня
• ступенчатый
• ненормированный
• сменный

Неверно, что для сокращения производственных помещений рестораторы используют …

• объединение заготовочного и доготовочного производства
• перенос части производства на фабрику-кухню
• объединение заготовочных операций рядом находящихся ресторанов
• новое оборудование и технологии

Неверно, что к стандарту сервиса предъявляется требование ...

• Реалистичности
• Описания в виде документа
• Вариативности
• Возможности измерения

Нормы полуфабрикатов для листа заготовок рассчитываются на основании ...

• марочного отчёта
• калькуляционной карточки
• плана выручки
• отчета о прибылях и убытках

Помещения для хранения продукции должны располагаться ...

• Рядом с заготовочными цехами, у служебного выхода
• Рядом с доготовочными цехами, у выхода в торговый зал
• У служебного входа, рядом с помещением для персонала
• У выхода в торговый зал

Принять товар на склад по качеству – это значит …

• соотнести органолептические показатели по Техническим Условиям и Технологическими Инструкциям, с данными сертификатов
• провести пробную кулинарную обработку сырья
• осмотреть целостность тары и упаковки
• провести осмотр продукции

Рабочий участок "экспо" необходим на производстве для ...

• обработки поступающих на кухню сырых продуктов
• окончательной сборки и контроля блюд выходящих из кухни
• нарезки готовых продуктов в блюда
• тепловой обработки блюд

Существует ... формы организации обслуживания посетителей предприятия питания.

• 2
• 3
• 4
• Вопрос неверен, есть только 1 форма - обслуживание официантами

В столовых разных типов основой производственной программы является...

• план-меню
• спрос потребителей
• предварительный заказ руководства
• лист заготовок

Главные методы управления производством - это:

• организационные, регламентирующие, математические, балансовые
• экономические, бюрократические, психологические, управленческие
• социально-психологические, управленческие, административные, мотивационные
• организационные, экономические, социально-психологические, административные

Диапазон между желаемой и приемлемой услугой носит название - ...

• Удовлетворительная зона
• Зона терпимости
• Зона нетерпения
• Средняя зона

... метод организации производства - метод, основанный на ритмичной повторяемости согласованных во времени и в пространстве основных, вспомогательных и обслуживающих производственных операций, выполняемых на специализированных рабочих местах, расположенных по ходу технологического процесса.

• Массовый
• Механизированный
• Партионный
• Поточный

Для применения технологии СуВид на предприятие необходимо закупить …

• специальный шкаф-охладитель
• низкотемпературную печь
• вакуумную машину
• гриль-саламандр

Неверно, что рабочее время сотрудника производства состоит из:

• санитарных работ
• подготовительно-заключительных работ
• основных работ
• вспомогательных работ

Неверно, что способом сократить затраты на организацию производство является:

• Внедрение новых технологий хранения продуктов
• Переход на работу с полуфабрикатами повышенной готовности
• Пересмотр меню и сокращение непопулярных позиций
• Уменьшение разнообразия технологических процессов

При проектировании рабочего места повара расстояние между локтем работника и столом не должно превышать... см.

• 5
• 15
• 25
• 35

Расставьте в порядке очередности порядок разработки стратегии сервиса.

• Определение бизнес- стратегии компании
• Выбор клиентской группы
• Определение элементов сервиса
• Выбор сервисной модели

Расставьте в порядке очередности процесс организации закупки в ресторане.

• Заключение договора
• Организация складирования и хранения
• Организация доставки
• Контроль исполнения договора

Цехи, в которых производится первичная обработка продукции, поступающей в ресторан носят название - ...

• Разделочные
• Заготовительные
• Заготовочные
• Обрабатывающие

Какие из перечисленных услуг ресторана относятся к вспомогательным?

• Резервирование столиков;
• Вызов такси;
• Кондиционирование воздуха;

Деятельность по подтверждению соответствия качества обслуживания в гостиницах установленным требованиям определяется как ____________________ гостиниц.

• классификация
• лицензирование
• определение разрядности
• сертификация

Какие главные формы человеческой деятельности положены в основу классификации сервисной деятельности:

• материально-преобразовательная;
• исследовательская;
• потребительская (пользовательская);

Разработка новых товаров и услуг: сходства и различия. Основные сходства:

• разрабатываются для того, чтобы обеспечить решение проблем покупателя, удовлетворение или выгоду;
• соответствие техническим условиям и стандартам:
• требует многих ресурсов, таких как сырье, полуфабрикаты, рабочая сила и энергия.

Виды сервиса по содержанию работ. Жесткий сервис это:

• включает в себя все услуги по поддержанию работоспособности, безотказности и заданных параметров работы (выполнение нормативов, регламентирующих выполнение услуги);
• включает комплекс интеллектуальных услуг, связанных с более эффективной эксплуатацией товара в конкретных условиях работы у данного потребителя, а также с расширением сферы полезности товара для него;
• сервис не связан с проданным товаром, оказанной услугой, а нацелен на поддержание хороших взаимоотношений с потребителем.

Характеристика товаров:

• неоднородность;
• индивидуальность;
• осязаемость.

Характеристика услуг:

• неопределенность качества;
• могут накапливаться;
• передача собственности.

Внешние факторы, влияющие на покупательское поведение:

• социальный статус;
• выгода;
• мотив.

В практической психологии выделяют четыре межличностных расстояния. Интимное расстояние - общение близких или хорошо знакомых людей.

• 0 – 45см;
• 45 – 120 см;
• 120 – 400 см.

Процесс принятия решения потребителем состоит из следующих стадий:

• поиск информации, осознание проблемы, оценка вариантов, решение о покупке.
• осознание проблемы, поиск информации, оценка вариантов, решение о покупке, реакция на покупку.
• реакция на покупку, поиск информации, осознание проблемы, решение о покупке, реакция на покупку.

Методы удовлетворения сферой сервиса человеческих потребностей:

• бесконтактное обслуживание;
• фирменное обслуживание;
• неформальное обслуживание.

Физические потребности это потребности в:

• в общественной деятельности,
• во сне;
• в творческой деятельности.

Контактной зоной не является:

• зона ремонта бытовой техники;
• рабочее место парикмахера;
• рабочее место стоматолога.

Целью сервисной деятельности является:

• удовлетворение человеческих потребностей;
• исследование рынка услуг;
• производство услуг.

К некоммерческим услугам относят:

• услуги предприятий туризма и отдыха;
• услуги организаций общественного питания;
• услуги благотворительных фондов.

Сервисная деятельность – это:

• активность людей, вступающих в специфические взаимодействия по реализации общественных, групповых и индивидуальных услуг;
• управление предприятием сферы сервиса (например, автосервисом, банком);
• продукт труда, полезный эффект которого выступает в форме товара.

Отличительными особенностями услуг являются:

• неразрывность производства и потребления услуги;
• несохраняемость услуг;
• незабываемость услуг.

В чем заключается неосязаемость услуги:

• процесс предоставления и потребления услуг протекает одновременно, и потребители являются непосредственными участниками этого процесса;
• услуги не могут быть протестированы и оценены прежде, чем покупатель их оплатит;
• они во многом зависят от квалификации работника, его индивидуально-личностных черт и настроения.

Факторы, не влияющие на развитие сервисной деятельности:

• уровень развития экономики и хозяйственная система;
• мораль и культурные традиции, сложившиеся в данном обществе;
• общественные структуры: политические партии.

К направлению коммуникативной сервисной деятельности можно отнести:

• рекламные услуги;
• организацию конференций, выставок, переговоров, общения в Интернете;
• психодиагностику.

Какие главные формы человеческой деятельности положены в основу классификации
сервисной деятельности:

• исследовательская;
• потребительская (пользовательская);
• ценностно-ориентационная.

Какие три ключевых понятия используются при определении сервиса:

• опрос, профессионализм, качество;
• услуга, спрос, специалист;
• деятельность, потребность и услуга.

Чем в наше время в России обусловлено преобладание удельного веса сферы услуг над удельным весом производственной сферы:

• ростом производства в России
• ростом производительности труда
• спадом производства
• спадом производительности труда

Для рынка услуг характерны высокая технологическая дисциплина и стандартность продукции

• да, это так
• нет, это не так
• отчасти это так

Форма концентрации производства, предполагающая объединение функционально и технологически разнородных предприятий, которые принадлежат к близким, родственным отраслям — это:

• диверсификация
• горизонтальная интеграция
• вертикальная интеграция
• конгломерация

Предпродажный сервис осуществляется:

• платно
• платно – во время подготовки к продаже, бесплатно – во время оказания услуг при продаже
• бесплатно
• бесплатно – во время подготовки к продаже, платно – во время оказания услуг при продаже

Определите, какой из видов сервиса относится к видам сервиса по удовлетворению тех или иных потребностей:

• послегарантийный сервис
• предпродажный сервис
• базовый сервис
• гуманитарный сервис

Какой нормативно-правовой акт является основным при составлении договора оказания услуг?

• Закон «О защите прав потребителя»
• Закон «О туристической деятельности в РФ»
• Гражданский кодекс РФ
• Трудовой кодекс РФ

К основным особенностям рынка услуг не относится:

• локальный характер рынка
• высокая чувствительность к изменениям рыночной конъюнктуры
• синхронность оказания и получения услуги
• значительная территориальная сегментация

Получение услуги без личного взаимодействия с исполнителем услуги называют:

• бесконтактным
• бесплатным
• формальным

Под методом или формой обслуживания следует понимать:

• предоставление информации клиенту
• определенный способ предоставления услуг заказчику
• оказание услуги клиенту

Искусство создания гармонически целого, обладающего определенным эстетическим единством процесса обслуживании это:

• режиссура процесса
• сценарий обслуживания
• стиль обслуживания

Устное или письменное выражение претензий потребителя по поводу обслуживания — это:

• поиск понимания
• призыв к совести
• жалоба

Разрешительный документ, дающий право человеку на пересечение тех или иных границ-это...

Качественным параметром стандарта гостиниц является ____________________ разрядности.

• категория
• система
• таблица
• шкала

Согласно ГОСТу, мотели имеют ____________________ категории.

• 2
• 3
• 4
• 5

Характеристика товаров:

• производство и потребление осуществляются одновременно
• потребитель участвует в производственном процессе
• передача собственности

Интеллектуальные потребности — это потребности в:

• образовании
• пище
• самовыражении

Это состояние человека, складывающееся на основе противоречия между имеющимся и необходимым (или тем, что кажется человеку необходимым) и побуждающее его к деятельности по устранению данного противоречия:

• потребность
• сервис
• обслуживание

В отличие от социальной сферы в состав социально-культурного сервиса не входит, какой вид деятельности:

• СМИ
• пассажирский транспорт
• культура и искусство
• торговля и общественное питания

Внешние факторы, влияющие на покупательское поведение:

• престиж
• комфорт
• референтные группы

Организация, независимо от ее формы собственности, а также индивидуальный предприниматель, выполняющие или оказывающие услуги потребителям по возмездному договору – это …

• продавец
• потребитель
• изготовитель
• исполнитель

Тип клиентов, которым присущи следующие характеристики: «Я знаю, какой товар я хочу: его марку, цену, качество»:

• равнодушный покупатель
• легковерный покупатель
• обороняющийся покупатель
• опытный покупатель

Укрупнение производства услуг в рамках отдельной хозяйствующей единицы вследствие внутреннего роста это:

• основной способ концентрации производства услуг
• внешний способ концентрации производства услуг
• внутренний способ концентрации производства услуг
• дополнительный способ концентрации производства услуг

Услуги по регистрации транспортных средств являются:

• частными
• смешанными
• государственными

Франчайзинг — это:

• компания-владелец известной торговой марки разрешает другой компании ставить эту торговую марку на свою продукцию, но при этом получает право контроля качества
• компания-владелец известной торговой марки разрешает другой компании ставить эту торговую марку на свою продукцию, но при этом получает право контроля качества продукции, первоначальный взнос и процент от валовой прибыли
• компания-владелец известной торговой марки продает торговую марку другой компании

Качество услуг тесно переплетается:

• со стандартизацией услуг и безопасностью процесса обслуживания
• со сбалансированным соотношением цены и качества продукции
• с совершенствованием управленческих операций внутри сервисного предприятия

Одно из ключевых понятий, которое используются при определении сервиса:

• качество
• услуга
• специалист

Услуга обладает следующими качествами:

• способность к хранению и транспортировке
• неизменностью качества
• неотделимость от своего источника

Критерием эффективности для хозяйствования в социально-культурной сфере является исключительно прибыль (уровень рентабельности):

• да, это так
• нет, это не так
• отчасти это так

Разработка и внедрение рациональных форм и методов обслуживания, является главной задачей:

• процесса обслуживания населения+
• процесса производства услуг
• создания условий качества

Основное и принципиальное отличие услуги от товара заключается в следующем:

• это отчужденный от производителя результат труда;
• это передача продукта в оптовую и розничную торговлю и последующая его продажа;
• фактически производство совмещено с потреблением.

Отличительными особенностями услуг являются:

• неосязаемость услуг;
• неразрывность производства и потребления услуги;
• незабываемость услуг.

«Рассеянное качество» как свойство рынка услуг влечет за собой издержки для:

• производителя
• потребителя
• муниципальных органов власти
• органов государственной власти

Просвещение, культура, здравоохранение и др. отрасли, имеющие непосредственное отношение к воспроизводству рабочей силы, относят к:

• услугам в непроизводственной сфере
• услугам в сфере нематериального производства
• услугам в сфере материального производства

По времени осуществления сервиса услуги делятся на:

• базовые и дополнительные
• предпродажные и послепродажные
• основные и вспомогательные

К основным услугам в гостиничном бизнесе не относится:

• расчет при выезде
• прием и размещение
• бронирование номеров

К услугам личного характера относят:

• услуги органов государственного управления, правопорядка, обороны, внутренней безопасности, социальной политики и т.д.
• услуги по поддержанию в нормальном состоянии жилья, коммунальные услуги, производственные виды бытовых услуг и т.д.
• услуги салонов красоты, ателье, рекреационные, и т.д.

Псевдопотребность — это…:

• неразумные потребности
• разумные потребности
• оправданные потребности

Финансовое посредничество классифицируется как «чистая отрасль» социально-культурной сферы:

• да, это так
• нет, это не так
• отчасти это так

Описание набора выгод, решений и ценности услуги, которые предполагается предоставить потребителям – это:

• разработка услуги
• процесс покупки услуги
• концепция обслуживания
• планирование услуги