Гостиничное дело - ответы на вопросы на СтудИзбе

К услугам личного характера относят:

• услуги органов государственного управления, правопорядка, обороны, внутренней безопасности, социальной политики и т.д.
• услуги по поддержанию в нормальном состоянии жилья, коммунальные услуги, производственные виды бытовых услуг и т.д.
• услуги салонов красоты, ателье, рекреационные, и т.д.

К основным услугам в гостиничном бизнесе не относится:

• расчет при выезде
• прием и размещение
• бронирование номеров

Неверно, что задачами производственного менеджера в ресторане является....

• повышение качества продукции при снижении цен на неё
• расширение и изменение ассортимента выпускаемой продукции
• набор и обучение персонала для производства
• сокращение затрат на производство

Одно из ключевых понятий, которое используются при определении сервиса:

• потребность
• профессионализм
• качество

Критерием эффективности для хозяйствования в социально-культурной сфере является исключительно прибыль (уровень рентабельности):

• да, это так
• нет, это не так
• отчасти это так

Финансовое посредничество классифицируется как «чистая отрасль» социально-культурной сферы:

• да, это так
• нет, это не так
• отчасти это так

Рабочий участок "экспо" необходим на производстве для ...

• обработки поступающих на кухню сырых продуктов
• окончательной сборки и контроля блюд выходящих из кухни
• нарезки готовых продуктов в блюда
• тепловой обработки блюд

В столовых разных типов основой производственной программы является...

• план-меню
• спрос потребителей
• предварительный заказ руководства
• лист заготовок

Неверно, что оценка качества блюд формируется на основе...

• сложности рецепта
• вкусового качества блюда
• известности шеф-повара
• соблюдения технологии приготовления

Неверно, что при полном цикле производства, горячий цех ресторана может иметь в своём составе ... цех.

• Мучных изделий
• Суповой
• Соусной
• Горячих закусок

Методы удовлетворения сферой сервиса человеческих потребностей:

• самообслуживание;
• фирменное обслуживание;
• индивидуальное обслуживание.

Определите, какой из видов сервиса относится к видам сервиса по удовлетворению тех или иных потребностей:

• послегарантийный сервис
• предпродажный сервис
• базовый сервис
• гуманитарный сервис

Искусство создания гармонически целого, обладающего определенным эстетическим единством процесса обслуживании это:

• режиссура процесса
• сценарий обслуживания
• стиль обслуживания

Какие из перечисленных услуг в классификации, принятой у российских ученых, не включены в сервисную деятельность по сферам ее осуществления:

• научно-исследовательские услуги
• жилищно-коммунальные услуги
• услуги системы образования, культуры, туристско-экскурсионные услуги

Внешние факторы, влияющие на покупательское поведение:

• престиж
• комфорт
• референтные группы

Услуга обладает следующими качествами:

• способность к хранению и транспортировке
• неизменностью качества
• неотделимость от своего источника

Величина товарных запасов сырья в ресторане по основным группам продукции определяется …

• на основании анализа инвентаризационной или оборотной ведомости
• на основании марочного отчета
• в зависимости от производственной структуры
• в зависимости от проходимости ресторана

Стадии технологического процесса можно разделить ...

• во времени
• в пространстве
• по разным исполнителям
• в пространстве и во времени

Расположение оборудования по ходу технологического процесса, является основным условием ... технологического процесса.

• Пропорциональности
• Прямоточности
• Ритмичности
• Непрерывности

Неверно, что учёт котловым методом даёт информацию …

• о затратах на закупленные на предприятие продукты
• о количестве полуфабрикатов на предприятии
• о выручке по проданной продукции

Неверно, что создание ресторанного комплекса из различных брендов одной компании …

• снижает качество продукции
• снижает арендные ставки
• позволяет сократить производственные площади
• уменьшает количество производственного персонала

Неверно, что к стандарту сервиса предъявляется требование ...

• Реалистичности
• Описания в виде документа
• Вариативности
• Возможности измерения

Методы и формы обслуживания посетителя выбираются в зависимости от ...

• Классификации заведения
• Требований законодательства к предоставляемым услугам
• Контингента будущих потребителей услуги
• Стандартов сервиса, разработанных на предприятии

Неверно, что способом сократить затраты на организацию производство является:

• Внедрение новых технологий хранения продуктов
• Переход на работу с полуфабрикатами повышенной готовности
• Пересмотр меню и сокращение непопулярных позиций
• Уменьшение разнообразия технологических процессов

Главные методы управления производством - это:

• организационные, регламентирующие, математические, балансовые
• экономические, бюрократические, психологические, управленческие
• социально-психологические, управленческие, административные, мотивационные
• организационные, экономические, социально-психологические, административные

Принцип ротации при хранении продуктов это …

• способ хранения продукта
• приоритетное использование продукта с более ранним сроком годности
• приоритетное использование продукта с более поздним сроком годности
• использование продукта до начала истечения срока годности

Предпродажный сервис осуществляется:

• платно
• платно – во время подготовки к продаже, бесплатно – во время оказания услуг при продаже
• бесплатно
• бесплатно – во время подготовки к продаже, платно – во время оказания услуг при продаже

Услуги по регистрации транспортных средств являются:

• частными
• смешанными
• государственными

Неверно, что … является современной технологией производства для ресторана .

• Cook&Freez
• CapCold
• Cook&Food
• Sous Vide

Этап процесса разработки услуги, где используют следующие принципы: создание концепции, тестирование концепции, утверждение проекта, обучение персонала – это:

• стадия испытания
• стадия освоения рынк
• стадия разработки стратегии развития нового продукта
• стадия разработки услуги

Укрупнение производства услуг в рамках отдельной хозяйствующей единицы вследствие внутреннего роста это:

• основной способ концентрации производства услуг
• внешний способ концентрации производства услуг
• внутренний способ концентрации производства услуг
• дополнительный способ концентрации производства услуг

Неверно, что рабочее время сотрудника производства состоит из:

• санитарных работ
• подготовительно-заключительных работ
• основных работ
• вспомогательных работ

«Рассеянное качество» как свойство рынка услуг влечет за собой издержки для:

• производителя
• потребителя
• муниципальных органов власти
• органов государственной власти

Просвещение, культура, здравоохранение и др. отрасли, имеющие непосредственное отношение к воспроизводству рабочей силы, относят к:

• услугам в непроизводственной сфере
• услугам в сфере нематериального производства
• услугам в сфере материального производства

Описание набора выгод, решений и ценности услуги, которые предполагается предоставить потребителям – это:

• разработка услуги
• процесс покупки услуги
• концепция обслуживания
• планирование услуги

Неверно, что заготовочное предприятие может иметь цех ...

• Обработки зелени
• Мясного
• Овощного
• Кондитерского
• Рыбного

Одно из ключевых понятий, которое используются при определении сервиса:

• профессионализм
• специалист
• деятельность

Чем в наше время в России обусловлено преобладание удельного веса сферы услуг над удельным весом производственной сферы:

• ростом производства в России
• ростом производительности труда
• спадом производства
• спадом производительности труда

Для рынка услуг характерны высокая технологическая дисциплина и стандартность продукции

• да, это так
• нет, это не так
• отчасти это так

Форма концентрации производства, предполагающая объединение функционально и технологически разнородных предприятий, которые принадлежат к близким, родственным отраслям — это:

• диверсификация
• горизонтальная интеграция
• вертикальная интеграция
• конгломерация

Какой нормативно-правовой акт является основным при составлении договора оказания услуг?

• Закон «О защите прав потребителя»
• Закон «О туристической деятельности в РФ»
• Гражданский кодекс РФ
• Трудовой кодекс РФ

К основным особенностям рынка услуг не относится:

• локальный характер рынка
• высокая чувствительность к изменениям рыночной конъюнктуры
• синхронность оказания и получения услуги
• значительная территориальная сегментация

По времени осуществления сервиса услуги делятся на:

• базовые и дополнительные
• предпродажные и послепродажные
• основные и вспомогательные

Псевдопотребность — это…:

• неразумные потребности
• разумные потребности
• оправданные потребности

Организация, независимо от ее формы собственности, а также индивидуальный предприниматель, выполняющие или оказывающие услуги потребителям по возмездному договору – это …

• продавец
• потребитель
• изготовитель
• исполнитель

В отличие от социальной сферы в состав социально-культурного сервиса не входит, какой вид деятельности:

• СМИ
• пассажирский транспорт
• культура и искусство
• торговля и общественное питания

Это состояние человека, складывающееся на основе противоречия между имеющимся и необходимым (или тем, что кажется человеку необходимым) и побуждающее его к деятельности по устранению данного противоречия:

• потребность
• сервис
• обслуживание

Английское слово “hospitality” (гостеприимство) происходит от старофранцузского “hospice”, что означает:

• гостеприимный дом
• доброжелательность
• милосердие
• странноприимный дом

Коммерческая служба занимается вопросами

• анализа результатов финансовой деятельности
• анализа результатов хозяйственной и финансовой деятельности
• маркетинговой политики и финансового анализа
• оперативного и стратегического планирования

С помощью … невозможно оценить качество сервиса.

• Тайного гостя
• Контрольных листов наблюдения
• Стандартов сервиса
• Анкетирования гостей

... форма обслуживания, позволяет смене официантов обслужить большее количество гостей.

• Звеньевая
• Групповая
• Бригадная
• Командная

Неверно, что для имитации материальности услуги можно использовать ...

• информацию о квалификации и опыте сотрудников
• отзывы благодарных Гостей
• фотографии блюд
• цены на популярные блюда

Предприятие, на котором производиться обработка сырой продукции и его реализация является производством ...

• Неполного цикла
• Полного цикла
• Доготовочного типа
• Цехового типа

Существует ... формы организации обслуживания посетителей предприятия питания.

• 2
• 3
• 4
• Вопрос неверен, есть только 1 форма - обслуживание официантами

Принять товар на склад по качеству – это значит …

• соотнести органолептические показатели по Техническим Условиям и Технологическими Инструкциям, с данными сертификатов
• провести пробную кулинарную обработку сырья
• осмотреть целостность тары и упаковки
• провести осмотр продукции

Помещения для хранения продукции должны располагаться ...

• Рядом с заготовочными цехами, у служебного выхода
• Рядом с доготовочными цехами, у выхода в торговый зал
• У служебного входа, рядом с помещением для персонала
• У выхода в торговый зал

Нормы полуфабрикатов для листа заготовок рассчитываются на основании ...

• марочного отчёта
• калькуляционной карточки
• плана выручки
• отчета о прибылях и убытках

Неверно, что для сокращения производственных помещений рестораторы используют …

• объединение заготовочного и доготовочного производства
• перенос части производства на фабрику-кухню
• объединение заготовочных операций рядом находящихся ресторанов
• новое оборудование и технологии

Неверно, что график для сотрудников производства бывают ...

• неполного рабочего дня
• ступенчатый
• ненормированный
• сменный

Метод низкотемпературной готовки придумал …

• американец
• француз
• итальянец
• испанец

Концепцию "ожидаемой услуги" разработали ... учёные.

• Английские
• Американские
• Китайские
• Японские

Для организации уборки и подготовки зала к обслуживанию гостей менеджер составляет ...

• Список утренних занятий
• Список обязанностей официантов
• Контрольный лист уборки
• Чек-лист

Высокая трудоемкость, не всегда эффективное использование оборудования, необходимость высокой квалификации исполнителей являются недостатками ... производства.

• массового
• серийного
• единичного
• поточного

... позволяет менеджеру выяснить обьём времени для выполнения того или иного вида работы сотрудником.

• Чек- лист
• Нормативный справочник
• Фотография рабочего дня
• Метод наблюдения

Цехи, в которых производится первичная обработка продукции, поступающей в ресторан носят название - ...

• Разделочные
• Заготовительные
• Заготовочные
• Обрабатывающие

Расставьте в порядке очередности процесс организации закупки в ресторане.

• Заключение договора
• Организация складирования и хранения
• Организация доставки
• Контроль исполнения договора

Расставьте в порядке очередности порядок разработки стратегии сервиса.

• Определение бизнес- стратегии компании
• Выбор клиентской группы
• Определение элементов сервиса
• Выбор сервисной модели

При проектировании рабочего места повара расстояние между локтем работника и столом не должно превышать... см.

• 5
• 15
• 25
• 35

Для применения технологии СуВид на предприятие необходимо закупить …

• специальный шкаф-охладитель
• низкотемпературную печь
• вакуумную машину
• гриль-саламандр

Диапазон между желаемой и приемлемой услугой носит название - ...

• Удовлетворительная зона
• Зона терпимости
• Зона нетерпения
• Средняя зона

... метод организации производства - метод, основанный на ритмичной повторяемости согласованных во времени и в пространстве основных, вспомогательных и обслуживающих производственных операций, выполняемых на специализированных рабочих местах, расположенных по ходу технологического процесса.

• Массовый
• Механизированный
• Партионный
• Поточный

Отдыхая в гостинице, клиенты обращают внимание на качество предоставляемых им...

Любое действие, совершаемое одной стороной для другой называется...

Для обеспечения комфортных условий надежного климата и нормальной жизнедеятельности организма к одежде предъявляются ... требования

При въезде в гостиницу вы предъявляете ...

По телефону можно осуществить ... номера в гостинице

Правила ... необходимо соблюдать при посещении общества

На борту воздушного судна какому классу будет первыми предложены напитки-...

Посетитель в кафе, перед уходом из заведения просит у официанта...

В кафе или ресторане для выбора блюд необходимо попросить...

Путешествие, совершаемое человеком в свободное от основной работы время в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях это-...

...-постоянный состав работников какого-нибудь учреждения, составляющих группу по профессиональным или иным признакам с указанием должностей

...-средство размещения, состоящее из определенного количества номеров, имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг

Разрешительный документ, дающий право человеку на пересечение тех или иных границ-это...

...-правила поведения людей в обществе, поддерживающие представления данного общества о подобающем

...-вид деятельности, направленный на удовлетворение потребностей людей путем оказания индивидуальных услуг

На какой дистанции общения улаживаются не личные дела, происходят формальные встречи в общественных местах?

• Персональная
• Публичная
• Социальная

К какой группе структуры управления относится персонал предприятия Сервиса?

• Руководящей
• Вспомогательной
• Основной

Какой тип услуг в структуре национального турпродукта представляют предметы сувенирной продукции и продовольственные товары?

• Услуги дополнительного продукта
• Товары туристского ассортимента
• Сопутствующие товары и услуги

Работа туроператоров и турагентов, перевозок, размещения, экскурсионных услуг в структуре национального турпродукта представляет?

• Услуги потребителей непроизводственного профиля
• Собственно туристские услуги
• Работу системы предприятий туриндустрии

Как называется активность людей вступающих в специфические взаимодействия по реализации общественных, групповых и индивидуальных услуг?

• Бытовое обслуживание населения
• Услуги
• Сервисная деятельность

Государство, являющееся пионером в создании индустрии обслуживания?

• Англия
• Франция
• США

Чему способствуют профессиональнотрудовые, психологические, этические, эстетические элементы обслуживания?

• Этике сервиса
• Созданию общего конструктивного стиля обслуживания
• Культуре сервиса

Бесплатный кофе или чай для клиентов, как средство привлечения внимания собеседников характеризует?

• Первую стадию общения
• Вторую стадию общения
• Подготовка к общению

Как нужно отреагировать старшему менеджеру, заметив, что клиент высказывает свое недовольство работнику отеля?

• Тут же вмешаться и отчитать нерадивого служащего
• Разобраться в ситуации и помочь сотруднику в решении проблемы
• Принести извинения клиенту за причиненные неудобства

Как должно отреагировать руководство отеля на жалобы уезжающего клиента о неудобствах проживания связанные с проведением ремонта здания гостиницы:

• Принести извинения
• Компенсировать неудобства
• Предложить скидку на проживание в следующий приезд

В чем заключается положительный эффект от анализа жалоб клиентов?

• Возможность улучшить сервис
• Возможность уволить нерадивых сотрудников
• Возможность добиться от руководства улучшения материальной базы

Самореализация и осмысление как мотивация туризма?

• Смена роли
• Другая жизнь
• Преодоление физических препятствий, духовное совершенствование

Какие услуги могут формироваться и применяться по индивидуальному требованию?

• Услуги дополнительного продукта
• Товары туристского ассортимента
• Сопутствующие товары и услуги

Как называется система эталонных трудовых норм, высоких духовных ценностей, этики поведения, принципы которой согласуются с национальными традициями страны, с мировыми стандартами и т. п.?

• Культура сервиса
• Этика сервиса
• Нормы сервиса