ВКР: Разработка рецептуры макаронных изделий быстрого приготовления с введением муки из бобов мунг

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………
Глава I: Технология производства макаронных изделий быстрого приготовления………………………………………………
1.1 Основное и дополнительное сырье для макаронных изделий
1.2 Технологические процессы производства макаронных изделий быстрого приготовления
1.3 1.3 Технологическая линия по производству макаронных изделий быстрого приготовления
Глава II Выбор и обоснование применения муки из маша в рецептуре макаронных изделий быстрого приготовления…………….
2.1 Маркетинговые исследования макаронных изделий быстрого приготовления…………………………………………………………………
Глава III: Методики проведения экспериментов ………………
2.1 Оптимизация процесса создания макарон быстрого приготовления из муки бобов мунг…………………………………………………………………..
2.2 Определение пищевой и энергетической ценности разработанных макаронных изделий быстрого приготовления…………………………………..
2.3 Результаты исследований и их анализ…………………………
Выводы …………………………
Список литературы…………………………
Приложение……………………………




ВВЕДЕНИЕ
В современном мире возрастают потребности населения в продуктах питания и продовольственного сырья с улучшенными потребительскими характеристиками и пищевыми ингредиентами. Это связанно с большой необходимостью потребления продуктов и использование нового сырья для повышения адаптивной способности организма человека к действию негативных факторов окружающей среды.[] Известно, что бобовые культуры оказывают оздоровительный эффект на человека.[]
Уровень и качество питания населения в Российской Федерации последние десять лет резко снизились. Общая калорийность рациона людей снизилась в 1,5 раза, достигнув значения в 2000 ккал . Особенно низким стало потребление белковой продукции. В связи с этим пищевая промышленность испытывает очень высокую потребность в абсолютно новых и эффективных источниках белка. В решении этой проблемы огромную роль в качестве оригинального и актуального сырья для его производства играют бобовые культуры, к которым относятся соя, горох, фасоль, чечевица, нут и маш.[] По химическому составу эти культуры наиболее схожи с животными белками – рыбы, мяса и молочной продукции. Из этого списка маш является самым интересным