ВКР: Разработка рецептур и технология приготовления булки для бургера с использованием улучшителя «Мажемикс»
Описание
РЕФЕРАТ
Выпускная квалификационная работа: 91с., 4 рис., 28 табл., 3 прил., 53 источников.
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ, ТЕХНОЛОГИЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯБУЛКИ ДЛЯ БУРГЕРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ УЛУЧШИТЕЛЯ «МАЖЕМИКС»
Объект исследования: дрожжевое тесто и выпеченные булки для бургера с использованием улучщителя «Мажемикс».
Цель исследования: разработка рецептуры, технологий приготовления и исследования пищевой ценности дрожжевого теста с использованием улучшителя «Мажемикс».
Степень внедрения: разработаны рецептуры дрожжевого теста и готовых выпеченных изделий с использованием улучшителя «Мажемикс»; разработана нормативная документация для выработки данных изделий.
Эффективность рекомендаций: расширение ассортимента хлебобулочных изделий и булочек для бургера из дрожжевого теста с использованием улучшителя «Мажемикс»
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Изделия из дрожжевого теста – необходимая часть рациона человека.Они занимают одно из важных мест в питании людей, которое насегодняшний день является важнейшей социальной проблемой в России. Изделия из дрожжевого тестаявляются традиционными для русской кухни и пользуются повышенным спросом за счет хороших вкусовыхпоказателей и высокой пищевой ценности. Объемы производства хлебобулочных изделий год от года имеют тенденцию к снижению. Около 40% хлебобулочных изделий производится без надлежащего контроля и зачастую без уплаты налогов разнообразными небольшими предприятиями, которых в России насчитывается около 7 тысяч. Этот нелегальный продукт не попадает в официальный статистический учет. В итоге вместо учтенных Росстатом 6,1 млн. т совокупный объем производства хлеба может достигать 11 млн. В ситуации ограниченного платежеспособного спроса часть населения переходит на дешевую полулегальную продукцию, таким образом, официальные цифры отрицательной динамики производства
Выпускная квалификационная работа: 91с., 4 рис., 28 табл., 3 прил., 53 источников.
РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ, ТЕХНОЛОГИЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯБУЛКИ ДЛЯ БУРГЕРА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ УЛУЧШИТЕЛЯ «МАЖЕМИКС»
Объект исследования: дрожжевое тесто и выпеченные булки для бургера с использованием улучщителя «Мажемикс».
Цель исследования: разработка рецептуры, технологий приготовления и исследования пищевой ценности дрожжевого теста с использованием улучшителя «Мажемикс».
Степень внедрения: разработаны рецептуры дрожжевого теста и готовых выпеченных изделий с использованием улучшителя «Мажемикс»; разработана нормативная документация для выработки данных изделий.
Эффективность рекомендаций: расширение ассортимента хлебобулочных изделий и булочек для бургера из дрожжевого теста с использованием улучшителя «Мажемикс»
Содержание
| Введение ----------------------------------------------------------------------------- 1 Литературный обзор ------------------------------------------------------------ 1.1 Современные тенденции развития производства хлебобулочных изделий ---------------------------------------------------------------------------- -- 1.2 Современные направления в хлебобулочном производстве --------- 1.3 Обзор имеющихся улучшителей для производства хлеба и хлебобулочных изделий----------------------------------------------------------- 1.4 Использование улучшителя «Мажемикс» для расширения ассортимента изделий из дрожжевого теста ----------------------------- 2. Экспериментальная часть ----------------------------------------------------- 2.1 Объекты и методы исследования -------------------------------------- 2.2 Результаты исследования и их обсуждение -------------------------- 2.3 Технологический расчет кондитерского цеха ------------------------ 2.3.1 Производственная программа предприятия --------------------------- 2.3.2. Расчет механического оборудования ----------------------------------2. 3.3 Расчет теплового оборудования -----------------------------------------2.3.4 Расчет холодильного оборудования -------------------------------------2.3.5. Расчет площади цеха ------------------------------------------------------2.3.6. Объемно-планировочное решение цеха -------------------------------3. Экономический раздел ------------------------------------------------------4. Мероприятия по охране труда и технике безопасности ---------------- 4.1 Техника безопасности -------------------------------------------------- 4.2 Техника безопасности--------------------------------------------------- Заключение -------------------------------------------------------------------------- Список использованных источников ------------------------------------------ Приложения А----------------------------------------------------------------------- Приложение Б Приложение В | 4 7 7 13 20 33 38 38 41 50 52 59 63 68 70 73 75 77 78 79 84 87 92 |
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Изделия из дрожжевого теста – необходимая часть рациона человека.Они занимают одно из важных мест в питании людей, которое насегодняшний день является важнейшей социальной проблемой в России. Изделия из дрожжевого тестаявляются традиционными для русской кухни и пользуются повышенным спросом за счет хороших вкусовыхпоказателей и высокой пищевой ценности. Объемы производства хлебобулочных изделий год от года имеют тенденцию к снижению. Около 40% хлебобулочных изделий производится без надлежащего контроля и зачастую без уплаты налогов разнообразными небольшими предприятиями, которых в России насчитывается около 7 тысяч. Этот нелегальный продукт не попадает в официальный статистический учет. В итоге вместо учтенных Росстатом 6,1 млн. т совокупный объем производства хлеба может достигать 11 млн. В ситуации ограниченного платежеспособного спроса часть населения переходит на дешевую полулегальную продукцию, таким образом, официальные цифры отрицательной динамики производства
Характеристики ВКР
Учебное заведение
МГУ им. ЛомоносоваСеместр
Просмотров
1
Размер
469,38 Kb
Список файлов
Разработка рецептур и технология приготовления булки для бургера с использованием улучшителя «Мажемикс».docx
Tortuga
08 ноября 2024 в 20:23
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
