Для студентов МГИМО по предмету Любой или несколько предметовОрганизация технологического процесса производства варёно-копчёных колбас в цехе мощностью 3 тонны изделий в сменуОрганизация технологического процесса производства варёно-копчёных колбас в цехе мощностью 3 тонны изделий в смену
4,9551046
2024-09-272024-09-27СтудИзба
ВКР: Организация технологического процесса производства варёно-копчёных колбас в цехе мощностью 3 тонны изделий в смену
Описание
| СОДЕРЖАНИЕ | СТР | |
| ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………... | 11 | |
| ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ К ОРГАНИЗАЦИИ | ||
| ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА | ||
| ВАРЁНО-КОПЧЁНЫХ КОЛБАС В ЦЕХЕ МОЩНОСТЬЮ 3 | ||
| ТОННЫ ИЗДЕЛИЙ В СМЕНУ………………………………………... | 13 | |
| 1.1 | Характеристика организации работы цеха по производству | |
| варёно-копчёных колбас……………………………………………….. | 13 | |
| 1.2 | Классификация и ассортимент вырабатываемой продукции в цехе. | 15 |
| 1.3 | Товароведная характеристика сырья и материалов | |
| применяемых в технологическом процессе производства | ||
| варено-копчёных колбас……………………………………………… | 20 | |
| 1.4 | Описание технологического процесса производства варено- | |
| копчёных колбас……………………………………………………….. | 24 | |
| 1.5 | Подбор оборудования используемого в технологическом | |
| процессе производства варено-копчёных колбас……………………. | 26 | |
| 1.6 | Описание методов контроля качества и безопасности | |
| применяемых в технологическом процессе производства | ||
| варено-копчёных колбас……………………………………………….. | 30 | |
| 1.7 | Характеристика способов маркировки и упаковки варено- | 31 |
| копчёных колбас | ||
| 1.8 | Характеристика условий хранения и сроков реализации | 33 |
| варено-копчёных колбас……………………………………………… | 33 | |
| ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ | ||
| ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЁНО- КОПЧЁНЫХ | ||
| КОЛБАС В ЦЕХЕ МОЩНОСТЬЮ 3 ТОННЫ ИЗДЕЛИЙ В | ||
| СМЕНУ………………………………………………………………….. | 35 | |
| 2.1 | Составление производственной программы цеха | |
| мощностью 3 тонны изделий в смену………………………………… | 35 | |
| 2.2 | Составление технологических карт на производство колбас……. | 36 |
| 2.3 | Расчет потребного количества сырья и материалов, | |
| составление сырьевой ведомости для производства варено- | ||
| копченых колбас………………………………………………………... | 56 | |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………… | 57 | |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………. | 59 | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………… | 60 | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ 1 План-схема линии производства варено- | ||
| копченых колбас………………………………………………………... | 60 | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Технологические схемы процесса | ||
| производства варено-копченых колбас……………………………….. | 62 | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ 3 Таблица 10. Организация производственного | ||
| контроля на предприятии и анализ опасных факторов……………… | 63 | |
| КОМПЬЮТЕРНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ | ||
Характеристики ВКР
Учебное заведение
МГИМОСеместр
Просмотров
1
Размер
843,38 Kb
Список файлов
ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА .docx
Tortuga
27 сентября 2024 в 11:23
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
