ВКР: Организация работы структурного подразделения кафе рыбы и морепродуктов на 70 посадочных мест
Описание
| СОДЕРЖАНИЕ | |
| ВВЕДЕНИЕ | 3 |
| РАЗДЕЛ 1 Теоретическая часть | 5 |
| 1.1 Концепция разрабатываемого кафе рыбы и морепродуктов | 5 |
| 1.2 Характеристика организации производства продукции общественного питания | 7 |
| РАЗДЕЛ 2 Практическая часть | 10 |
| 2.1 Производственная программа кафе рыбы и морепродуктов на 70 посадочных мест | 10 |
| 2.2 Расчет потребного количества сырья и продуктов | 16 |
| 2.3 Формы и методы организации снабжения 2.4 Организация работы складской группы | 16 18 |
| 2.5 Организация работы основных производственных цехов предприятия РАЗДЕЛ 3 Расчет экономических показателей | 27 38 |
| 3.1 Расчет экономических показателей структурного подразделения кафе рыбы и морепродуктов | 38 |
| | |
| РАЗДЕЛ 4 Графическая часть 4.1 Графическая схема последовательности выполнения технологических операций при производстве продукции общественного питания 4.2 Графическая схема организация рабочего места с размещением оборудованием | 44 44 45 |
| | |
| 4.3 Графическая схема предприятия с выполнением логической взаимосвязи цехов и помещений предприятия | 46 |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ | 47 48 |
| | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ А. Логотип разрабатываемого предприятия | 50 |
| ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Интерьер, экстерьер кафе рыбы и морепродуктов ПРИЛОЖЕНИЕ В. График работы поваров горячего цеха | 51 52 |
| | |
| | |
ВВЕДЕНИЕ
Индустрия общественного питания находится еще в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. На сегодняшний день оказания услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей.
Отечественная кухня всегда славилась обилием рыбных блюд, которые способны удовлетворить вкусы самого яркого гурмана. Из-за невысокой калорийности рыба не считалась энергетической едой, однако ее преимущество в белке, который легко усваивается. Рыба также богата минеральными веществами, способными обеспечить нормальное функционирование человеческого организма.
Данные преимущества отвели рыбным блюдам особое место в питании человека, тем самым они вошли в повседневный рацион, детское и диетическое питание.
Рыбные блюда также богаты минеральными веществами, способными обеспечить нормальное функционирование человеческого организма.
Горячий вид – отдельный «конёк» рыбных блюд. Также она отлично сочетаема со всевозможными гарнирами. Огромный ассортимент блюд из рыбы способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов.
В данной курсовой работе будет разрабатываться кафе рыбы и морепродуктов в соответствии с действующими стандартами
Характеристики ВКР
Учебное заведение
МГИМОСеместр
Просмотров
1
Размер
820,21 Kb
Список файлов
Организация работы структурного подразделения кафе рыбы и морепродуктов на 70 посадочных мест.docx
Tortuga
27 сентября 2024 в 06:24
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
