Организация работы кафе общего типа на 30 посадочных мест с расширенным ассортиментом сложных горячих блюд из жареной птицы. (на примере кафе ООО “ЛОЗА”)

Содержание
Введение
РАЗДЕЛ 1. ТЕОРИТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по приготовлению блюд из жареной птицы
1.2. Организационная характеристика предприятия
1.3. Организация снабжения предприятия
РАЗДЕЛ 2. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1. Определение количества потребителей и общего количества реализуемых блюд
2.2. Составление планово-расчетного меню предприятия
2.3. Разработка производственной программы мясо-рыбного цеха
2.3.1. Определение численности производственных бригад
2.3.2. Подбор технологического оборудования мясо-рыбного цеха
2.3.3. Определение полезной и общей площади мясо-рыбного цеха
2.4. Разработка производственной программы горячего цеха
2.4.1. Определение численности производственных бригад
2.4.2. Подбор технологического оборудования горячего цеха
2.4.3. Определение полезной и общей площади горячего цеха
РАЗДЕЛ 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ЖАРЕНОЙ ПТИЦЫ
3.1. Товароведческая характеристика сырья
3.2. Методика разработки фирменных блюд
3.2.3. Расчет калорийности и пищевой ценности фирменных блюд
3.3. Составление калькуляции на фирменные блюда
3.4. Контроль качества технологического процесса
Заключение
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3

Введение

Питание — один из основных факторов, обуславливающий существование человека. Количество пищи, качество продуктов, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность приготовления и регулярность приема пищи особым образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей.
Основной особенностью деятельности предприятий общественного питания является изготовление, реализация и организация потребления готовой продукции. Правильная организация работы предприятия общественного питания способствует рациональному использованию общественного труда и повышению его производительности, экономии материальных ресурсов, повышению качества обслуживания, а также способствует повышению качества продукции и культуры обслуживания, улучшению санитарно-гигиенических условий. Научно технический прогресс в отрасли направлен на комплексную механизацию и автоматизацию производственных процессов, использование новейшей техники и на этой основе на максимальную интенсификацию технологических процессов приготовления