ВКР: Организация работы кафе - бара на 40 посадочных мест.

Введение


Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем, помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения, высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания; спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
На современном этапе рынок общественного питания активно пополняется традиционными кафе и кафе-барами, которые занимают лидирующую позицию по посещаемости. Также на сегодняшний день на предприятиях общественного питания происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной

продукции.
В современном мире рынок товаров и услуг стремительно развивается, и удивить потребителя чем-либо с каждым днем становится все труднее, но все же появление новых организаций и товаров привлекает покупателя, а хорошее качество последних помогает увеличивать спрос.
Кафе – бары рассчитаны на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. А также способны удовлетворить потребности посетителей, желающих быстро пообедать и найти удобное место для встреч и развлечений.
Назначение бара - оказание услуг общественного питания в рамках перечня оказываемых услуг.
Актуальность темы обусловлена тем, что обслуживание в барах в последнее время получило всё большее распространение и пользуется популярностью во всём мире.
Цель работы - организация работы кафе - бара на 40 посадочных мест.
В связи данной целью необходимо решить следующие задачи:
- дать характеристику кафе - бара и структуры управления;
- изучить организацию снабжения и складского хозяйства и работу горячего цеха;
- разработать производственную программу горячего цеха и технологическую документацию на фирменное кулинарное блюдо;
- рассчитать технико-экономические показатели бара;
- рассмотреть мероприятия по охране труда.
Успешная деятельность бара зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.
Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей.
1 Организационно – технологическая часть

1.1 Структура предприятия
Класс предприятия - это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания (ГОСТР50762-95).
Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Бары различают:
- по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль - бар, гриль - бар;
- по специфике обслуживания потребителей – видео - бар, варьете - бар.
Данное предприятие оказывает услуги по организации банкетов, семейных торжеств, встреч и т.д.
В баре комбинированное обслуживание. Потребители могут выпить коктейль у барной стойки или перенести напитки и различные изделия к обеденному столу, а также заказать напиток у официанта в некоторых случаях заказанный напиток готовят за столикого заказчика для этого используют специально оборудованная передвижная тележка, которой при необходимости пользуется бармен Собранную со столов использованную посуду официанты выносят на подносах.