Организация процесса приготовления сложной холодной продукции в столовой при промпредприятии (с вместимостью 30 посадочных мест)
Описание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Пища – основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека – это не только личное, но и общественное дело. Каждый год число людей, пользующихся услугами предприятий общественного питания возрастает на 5-7%.
Предприятия питания несут ответственность за здоровье своих посетителей и поэтому важную роль играет выбор продуктов и приготовление блюд. Следует учитывать и вкусы посетителей, которые отдадут предпочтение разнообразием и лёгким блюдам.
| Введение ………………………………………………………………… | 5 |
| 1. Характеристика предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения………………………… | 7 |
| 1.1. Описание исследуемого предприятия …………………………… | |
| 1.2. Характеристика структурного подразделение …………………… | 8 |
| 2. Оперативное планирование работы структурного подразделения | 9 |
| 2.1. Определение количество потребителей ………………………… | |
| 2.2. Определение количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации ……………………………………………… | 10 |
| 2.3. Разбивка блюд по ассортименту ………………………………… | 11 |
| 2.4. Расчёт количества холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба ………………………………………………… | 12 |
| 2.5. Составление расчётного меню предприятия …………………… | 13 |
| 2.6. Составление – плана меню предприятия ………………………… | 15 |
| 2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий …………………………………………………………………… | 17 |
| 2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала …………………………………………………………… | 19 |
| 2.9. Расчёт численности работников производства ………………… | 20 |
| 2.10. Планирование работы бригады (команды) ……………………… | 21 |
| 2.11. Расчёт и подбор технологического оборудования ……………… | 22 |
| 2.12. Расчёт площади цеха……………………………………………… | 25 |
| 2.13. Подбор инвентаря, посуды и инструментов ……………………… | 26 |
| 2.14. Оценка эффективности работы структурного подразделения … | 27 |
| 3. Введение учётно – отчётной документации……………………… | 30 |
| 3.1. Составление технико – технологической карты ………………… | |
| 3.2. Составление калькуляционной карты на блюдо ………………… | 36 |
| 3.3. Составление требования в кладовую …………………………… | 38 |
| 3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей ………………………………………………… | 40 |
| 4. Безопасность жизнедеятельности ………………………………… | 41 |
| 4.1. Опасные факторы, возникающие на ПОП………………………… | |
| 4.2. Требования охраны труда и техники безопасности ……………… | 43 |
| 4.3. Требования пожарной безопасности ……………………………… | 45 |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………… | 46 |
| ПРИЛОЖЕНИЕ 1 ………………………………………………………… | 47 |
| ПРИЛОЖЕНИЕ 2 ………………………………………………………… | 48 |
| ПРИЛОЖЕНИЕ 3 ………………………………………………………… | 49 |
| Список литературы и использованных источников…………………… | 51 |
Введение
Пища – основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека – это не только личное, но и общественное дело. Каждый год число людей, пользующихся услугами предприятий общественного питания возрастает на 5-7%.
Предприятия питания несут ответственность за здоровье своих посетителей и поэтому важную роль играет выбор продуктов и приготовление блюд. Следует учитывать и вкусы посетителей, которые отдадут предпочтение разнообразием и лёгким блюдам.
Характеристики ВКР
Учебное заведение
МГИМОСеместр
Просмотров
1
Размер
2,24 Mb
Список файлов
Организация процесса приготовления сложной холодной продукции в столовой при промпредприятии (с вместимостью 30 посадочных мест).docx
Tortuga
27 сентября 2024 в 05:10
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
