Организация процесса приготовления и приготовление сложных десертов для рациона кетогенного питания в условиях ООО «ЮгПРОДУКТ»

Структура дипломной работы (проекта)
Введение…………………………………………………………………….…….6
1. Литературный обзор……………………………………………………..…….8
2. Характеристика организации предприятия ООО «ЮгПРОДУКТ».............10
2.1 Организация технологического процесса приготовления десертов в условиях ООО «ЮгПРОДУКТ»………………………………..……………………...10
2.2 Охрана труда и техника безопасности предприятия ООО «ЮгПРОДУКТ»………………………………………………………………………...18
2.3 Предложения по расширению меню десертов в условиях ООО «ЮгПРОДУКТ»……………….…………………………………………………..........28
3. Организации процесса приготовления и приготовление сложных десертов для рациона кетогенного питания в условиях ООО «ЮгПРОДУКТ».............……....29
3.1 Организация рабочего места кондитера на предприятии ООО «ЮгПРОДУКТ»……………………………………………………………….………..29
3.2 Товароведная характеристика сырья для приготовления сложных десертов для рациона кетогенного питания в условиях ООО «ЮгПРОДУКТ».........................34
3.3 Разработка рецептуры и технологии приготовления сложных десертов для рациона кетогенного питания в условиях ООО «ЮгПРОДУКТ»................................39
3.4 Метод оформления и подачи сложных десертов для рациона кетогенного питания в условиях ООО «ЮгПРОДУКТ».………..………..………………….….….42
4. Расчет энергетической ценности разработанных сложных десертов для рациона кетогенного питания в условиях ООО «ЮгПРОДУКТ»……………………43
5. Теоретические аспекты ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) при приготовлении разработанных сложных десертов для рациона кетогенного питания в условиях ООО «ЮгПРОДУКТ»……………………………..49
6. Калькуляция разработанных сложных десертов для рациона кетогенного питания в условиях ООО «ЮгПРОДУКТ»…………………………………………....53
Заключение……………………………………………….……………………...55
Список используемых источников……………………………………………..56
Приложение 1…………………………………………………………………....58
Приложение 2…………………………………………………………………....62
Введение
Кето-десерты имеют важное значение в питании человека: на первый взгляд, они являются низкоуглеводными, а на другой - обладают чудеснейшими вкусовыми качествами и с огромным удовольствием употребляются детьми. Кето-десерты готовятся без добавления сахара, пшеничной или ржаной муки.
Актуальность. Данная тема имеет актуальное направление для предприятий общественного питания. Результативность проделанной мною работы, вероятно, будет использована для разработки рецептур сложных десертов для рациона кетогенного питания и норм закладки продуктов, что важно для сбалансированного питания.
Цель: разработать рецептуру, технологию приготовления и современную подачу сложного десерта для рациона кетогенного питания.
Задачи:
- разработать дополнительную рецептуру и технологию приготовления сложного десерта для рациона кетогенного питания для меню предприятия ООО «ЮгПРОДУКТ», ресторана «Каспий»;
- дать характеристику использованного сырья при приготовлении сложного десерта для рациона кетогенного питания;
- составить технико-технологическую карту для сложного десерта для рациона кетогенного питания;
- дать органолептическую оценку готового десерта;