ВКР: Организация процесса приготовления блюд из овощей в столовой Белышевского дома-интерната на 25 посадочных мест

Содержание

ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………………….3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ «ГБУ БЕЛЫШЕВСКИЙ
ДОМ-ИНТЕРНАТ»………………………………………………………..…..5
1.1. Характеристика производства…………………………………………….7
1.2. Организация снабжения производства сырьем …………………………11
1.3. Организация работы складских помещений……………………………..14
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ…………………………………………………………..17
2.1. Ассортимент блюд из овощей ……………………………………………18

• Технологическая документация…………………………………………..19

2.3. Оборудование и инвентарь………………………………………………..25
2.4. Технологический процесс обработки овощей…………………………...27
3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ………………28
3.1. Определение пропускной способности зала……………..………………28
3.2. Определение количество блюд и напитков, подлежащее
изготовлению и реализации ………………………………………………29
3.3. Определение состава складских помещений ……………………………30
3.4. Расчет площади цехов……………………………………………………..31
3.5. Расчёт суммы малоценных средств труда и производственного инвентаря, приобретённых в отчётном месяце и переданного в эксплуатацию……………………………………………………………….34
3.6. Расчет цеховой себестоимости блюда…………………………………….35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………………………37
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………..38
ПРИЛОЖЕНИЯ



ВВЕДЕНИЕ

Питание — это сложный процесс взаимодействия человеческого организма с пищей, лишь в результате которого человек может существовать физически. Каждому из нас присуща своя комбинация клеток и атомов, из которых состоит физическая оболочка, а значит, каждому нужен свой состав пищи.
Понятие пищи трудно поддается определению. С химической точки зрения, пищей можно назвать смесь органических и неорганических веществ. А пищеварением — процесс механической и химической переработки пищи. В результате пищеварения питательные вещества, поступившие в организм с пищей, всасываются и усваиваются, ненужные — выводятся.
Для чего человеку нужна пища, какова роль питания, как пища попадает в организм, как следует питаться, чтобы организм