ВКР: Организация производственно-торговой деятельности ресторана на 64 мест в калининском районе г. Санкт-Петербурга

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Анализ рынка сферы деятельности предприятия общест-
венного питания
1.1. Маркетинговые исследования
1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей
1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
1.4. Разработка концепции предприятия
1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания
1.6. Разработка производственной программы предприятия
2. Организационно-технологический раздел
2.1. Разработка меню
2.2. Разработка планово-расчетного меню и технологических документов
2.3. Разработка общей технологической схемы производственного
процесса и схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия
2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и
хранения продуктов
2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
2.6. Расчет группы помещений для потребителей
2.7. Разработка системы обслуживания потребителей
2.8. Расчет площади проектируемого предприятия и разработка
компоновочного решения
3. Управление предприятием общественного питания
3.1. Организационная структура управления предприятием
3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу
персонала предприятия
3.3. Разработка должностных инструкций персонала
3.4. Разработка стандартов обслуживания в предприятии
3.5. Управление закупками в предприятии
4. Обеспечение безопасности деятельности предприятия общественного питания
4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда
4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
5. Экономический раздел
5.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота предприятия
5.2. Расчет валового дохода
5.3. Определение потребности в основных средствах
5.4. Определение потребности в оборотных средствах
5.5. Расчет персонала и расходов на оплату труда
5.6. Расчет бюджета издержек производства и обращения
5.7. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей
производственно-торговой деятельности предприятия
Заключение
Список использованных источников
Приложения

1. Анализ рынка услуг предприятия питания
1.1. Маркетинговые исследования
Проектируемый ресторан – это специализированное предприятие питания, реализующее блюда, основным ингредиентом в которых является сыр, рассчитанное на широкий круг посетителей, с полным обслуживанием официантами. Он отличается изысканностью интерьера и высоким уровнем комфортности.
Проектируемый сырный ресторан будет располагаться в Калининском районе г. Санкт-Петербурга, по адресу: Арсенальная Набережная, д.2.
Кали́нинский райо́н - административно