ВКР: Микробиологические и паразитологические исследования замороженной продукции из минтая разных производителей

СОДЕРЖАНИЕ












ВВЕДЕНИЕ

Минтай относится к семейству тресковых, и является одной из самых распространенных видов рыб. Он является одной из главных промысловых рыб России и выпускается в мороженом виде. Обитает в водах северной части Тихого океана. По азиатскому побережью распространен в Японском, Охотском и Беринговом морях (Коробeйник, 2002).
Однако минтай может быть заражен различными гельминтами, такими как: скребни эхиноринхи, нибелиния, пирамикоцефал, спируридные нематоды, анизакиды, тресковый червь.
Специалисты Приморской межобластной ветеринарной лаборатории Россельхознадзора выявили опасные гельминты в партии охлажденного минтая производителя «ИА UssurMedia» (Сахалин). При проведении лабораторных испытаний в охлажденном минтае были обнаружены жизнеспособные личинки гельминтов - анизакисов, вызывающих тяжелые заболевания у человека (https://astv.ru/news/society).
Цель работы: провести микробиологические и паразитологические исследования замороженной продукции из минтая разных производителей.
Задачи:
1) Провести органолептическую и физико-химическую оценку замороженной рыбы;