ВКР: Кофейни как многофункциональные пространства в современной городской среде

Оглавление
Введение
Глава 1. Кофейни как пространство в современной городской среде
1.1 Появление и развитие кофеен в разных странах
1.2 Роль пространства кофейни в современной городской среде
1.3 Концепция «третьего места» на примере кофеен
Глава 2. Эмпирическое исследование пространства кофеен в современной городской среде
2.1. Посетители и кофейни: социальное и физическое пространство
Заключение
Библиография
Приложения
Приложение 1. Гайд интервью
Приложение 2. Интервью 1
Приложение 3. Интервью 2
Приложение 4. Интервью 3
Приложение 5. Интервью 4
Приложение 6. Анализ данных по практикам потребления кофе

Введение

В современное городское пространство включено множество различных типов и вариантов пространств меньшего размера, которые, совмещаясь, и образуют собой город. Многие из них посещаются людьми на ежедневной основе, входят в повседневный маршрут и привычны. К таким местам относятся кофейни. Это заведения, которые предлагают широкий ассортимент кофе и кофейных напитков как основу меню, а также чай, газированные напитки, небольшой ассортимент выпечки, сладостей, сэндвичей. Отличительной чертой кофеен является и то, что в них не встречаются официанты, заказы принимаются бариста и ими же выполняются, после чего выдаются за стойкой бариста (или барной стойкой), на которой, чаще всего, расположен также и кассовый аппарат. В данной работе будут рассмотрены только те кофейни, которые имеют пространство в зале, обустроенное для размещения посетителей. Кофейни, работающие только навынос, в данном случае будут исключены. Это объясняется тем, что заведения с возможностью расположения посетителей имеют достаточное пространство для взаимодействия, социальных интеракций и возникновения многоф