ВКР: Влияние биотехнологических процессов производства пива на качественные характеристики

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
1 Обзор литературы
1.1 Характеристика дрожжей в производстве пива
1.2 Использование дрожжей в пивоваренном производстве
1.3 Влияние света различного спектра на дрожжи
2 Объекты и методы исследования
2.1 Объекты исследования
2.2 Методы исследования
3 Экспериментальная часть
3.1 Организация исследования
4 Технология производства пива с использование синего света
4.1 Аппаратурно-технологическая схема производства пива
5 Охрана труда
5.1 Охрана окружающей среды
5.2 Охрана труда и техника безопасности
6 Обеспечение безопасности и экологичности производства
Заключение
Список использованных источников

ВВЕДЕНИЕ

Пиво – слабоалкогольный тонизирующий напиток с приятной горечью и хмелевым ароматом. Пиво хорошо утоляет жажду, так как в нем содержатся минеральные вещества и углекислота. Углекислота расширяет капиллярные сосуды слизистой оболочки органов пищеварения, что способствует быстрому поступлению жидкости в кровь. Калорийность пива 300-500 ккал. Количество килокалорий зависит от содержания алкоголя, экстрактивных веществ и углеводов. Пиво высокого качества практически не содержит сахарозы (свекловичный сахар) и фруктозы, которые оказывают нежелательное воздействие на организм. Пиво содержит небольшое количество белков и аминокислот. Содержание минеральных веществ колеблется в пределах 1-2 г/л. В пиве содержатся витамины В1, В2, РР, что отличает пиво от других алкогольных напитков и позволяет причислить его к напиткам питания. В пиве также содержатся органические кислоты, которые освобождают энергию в пищевом тракте и влияют на кислотно-щелочное равновесие, оказывает мочегонное, слабительное действие и представляет собой строительный материал для образования глюкоз