ВКР: Технология использования льняной муки в расширении ассортимента кулинарной продукции из мяса

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1 Литературный обзор
1.1 Исследование рынка мяса и мясной продукции в России
1.2 Ассортимент мясных изделий
1.3 Физико-химические изменения мяса на этапах изготовления мясных рубленых изделий
1.4 Перспективы обогащения льняной мукой мясных рубленых изделий
2 Экспериментальный раздел
2.1 Объекты исследования мясных рубленых изделий
2.2 Методы исследования мясных рубленых изделий
2.3 Обсуждение результатов исследования мясных рубленых изделий
3 Экономический раздел
3.1 Расчет оборудования
3.2 Расчет суммы амортизационных отчислений
3.3 Экономические показатели инновационного проекта
3.4 Расчет издержек производства и обращения
3.5 Затраты на оплату труда
3.6 Расчет порога рентабельности
4 Охрана труда и техника безопасности
Заключение
Список использованных источников
Приложение А Технико-технологическая карта
Приложение Б Аппаратно-технологическая схема

ВВЕДЕНИЕ

Важнейшей социальной и экономической задачей, стоящей перед обществом, является наиболее полное удовлетворение потребностей населения в качественных продуктах питания [6]. В результате возникает задача расширения ассортимента и повышения качества выпускаемой продукции. Это относится и к производству изделий из рубленого мяса, которые занимают значительную долю в общем объеме производства кулинарных мясных изделий [26].
Мясо является наиболее ценным продуктом питания человека, так как в нем содержатся основные, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма вещества – белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, которые представлены в оптимальных количествах и легко усваиваются.