ВКР: Развитие услуг общественного питания в гостинице

РЕФЕРАТ

Выпускная квалификационная работа 79 с., 14 табл., 1 рис., 2 прил., 42 источника.

УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, РЕСТОРАН, ГОСТИНИЦА, ОБСЛУЖИВАНИЕ, ЭФФЕКТИВНОСТЬ, КАЧЕСТВО, СЕРВИС,
ОРГАНИЗАЦИЯ,
Предмет исследования – развитие услуг общественного питания в ресторане гостиницы «Россия»
Объект исследования работы – ресторан «Россия», г. Ноябрьск.
Целью выпускной квалификационной работы является анализ развития услуг питания в ресторане гостиницы «Россия» и разработка рекомендаций по совершенствованию данных услуг.
Степень внедрения: предложенные рекомендации по совершенствованию услуг общественного питания были представлены к рассмотрению руководству ресторана «Россия» и проходят этап согласования.
Эффективность рекомендаций: повышение рентабельности ресторана в гостинице «Россия», совершенствование качества обслуживания в ресторане, расширение сегмента потребителей, повышение лояльности гостей, повышение мотивации персонала ресторана.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение................................................................................................................4
1 Теоретические основы развития услуг общественного питания
в гостиницах.....................................................................................................................7
1.1 Теоретические аспекты организации питания в гостиницах......................7
1.2 Современные тенденции в развитии услуг общественного питания в РФ и за рубежом..................................................................................................................29
2 Анализ организации и развития услуг общественного питания в
ресторане гостиницы «Россия» города Ноябрьска....................................................42
2.1 Общая характеристика ресторана гостиницы «Россия»...........................42
2.2 Особенности организации и развития услуг общественного питания в ресторане гостиницы «Россия»....................................................................................47
2.3 Экономический анализ эффективности ресторана в гостинице
«Россия».........................................................................................................................58
3 Разработка предложений и пути совершенствования услуг общественного
питания в ресторане гостиницы «Россия»..................................................................63
3.1 План мероприятий по развитию услуг общественного питания в ресторане гостиницы «Россия»....................................................................................63
3.2 Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий в
ресторане гостиницы «Россия»....................................................................................67
Заключение..........................................................................................................71
Список использованных источников................................................................73
Приложения.........................................................................................................77

ВВЕДЕНИЕ
Успех гостиниц может зависеть от удачного месторасположения, отличного дизайна, комфортной и уютной для гостей обстановки, конкурентных цен, а также от правильной организации дополнительных услуг.
Чем больше качественных и уникальных услуг предоставляет предприятие индустрии гостеприимства своим гостям, тем привлекательнее оно выглядит в глазах посетителей. Клиенты непременно по достоинству оценят наличие в гостинице бассейна, сауны, салона красоты, доступа в Интернет, детских комнат, прачечной. И, конечно же, ресторан может стать решающим фактором в пользу конкретной гостиницы.
Важным элементом в гостиничном бизнесе являются услуги ресторанного хозяйства. В настоящее время гостиница и отель - это не только место, где люди, находящиеся в командировке, могут переночевать, но и место, где можно поесть, как минимум позавтракать.
Для большинства гостей уровень гостиницы напрямую связан с качеством оказываемых услуг питания. Именно поэтому, так важно организовать грамотное функционирование службы питания при гостинице. Для этого разрабатываются стандарты обслуживания для каждого предприятия в отдельности, в которых учитываются международные и национальные требования. Эти стандарты должны не только соответствовать общей концепции предприятия, но и отражать все желания клиентов, а также быть гибкими.
Хорошая гостиница - это совокупность определенного набора сервисов, тех или иных ценностей и общей корпоративной политики гостиницы. С точки зрения коммерческой выгоды, основную прибыль приносит сдача номерного фонда. Однако, организация ресторанной службы является важным фактором, который позволяет определить класс той или иной гостиницы. Предприятия ресторанного комплекса обслуживают очень разн