ВКР: Применение принципов ХАССП при производстве йогурта с арахисовой пастой

1 Обоснование актуальности разработки технологии производства йогурта с 7 арахисовой пастой «Утренний» с использованием принципов ХАССП

• Экономическая эффективность разработки и внедрения элементов системы 58

ХАССП

5.1 Оценка капитальных вложений в разработку и внедрение элементов 58 системы управления качеством пищевых продуктов на основе ХАССП

5.2 Оценка годовых текущих расходов на содержание системы управления 61 качеством пищевых продуктов на основе ХАССП






















4

АННОТАЦИЯ

Работа посвящена вопросам применения принципов ХАССП на предприятиях пищевой промышленности и, в частности, при производстве йогурта с арахисовой пастой.

В рамках выполнения выпускной квалификационной работы разработана рецептура и технологическая схема производства молочного йогурта с арахисовой пастой «Утренний». Разработаны технические условия и технологическая инструкция.

В соответствии с требованием ГОСТ 51705.1-2001 и ТР ТС 033/2013 приведено описание разработанного продукта. Выявлены и оценены все виды опасностей и выявлены все опасные факторы, которые могут присутствовать в производственных процессах при производстве данного продукта.

В результате проведения анализа отдельно по каждому учитываемому опасному фактору и рассматривая последовательно все операции, включенные в блок-схему производственного процесса определены контрольные критические точки. Для выделенных критических контрольных точек разработан рабочий лист ХАССП.

Проведена оценка безопасности и экологичности проекта. Проведен расчет экономических показателей проекта.

Выпускная квалификационная работа содержит 80 страницы пояснительной записки, рисунков – 10, таблиц – 25, формул – 12, использованных источников – 26.

ANNOTATION

The paper is devoted to the application of HACCP principles in the food industry and, in particular, in the production of yogurt with peanut paste.

As part of the final qualification work, the recipe and technological scheme for the production of milk yogurt with peanut paste "Morning" was developed. Technical conditions and technological instructions have been developed.

In accordance with the requirements of GOST 51705.1-2001 and TR CU 033/2013, a description of the developed product is provided. All types of hazards were identified and evaluated, and all hazards that may be present in the production processes during the production of this product were identified.