Организация подготовки и обслуживания Дня рождения ребенка (10 лет) с проведением мастер- классов на 15 гостей в семейном кафе «Мама пицца»

ВВЕДЕНИЕ
Сфера услуг - одна из самых быстроразвивающихся отраслей экономики. За рубежом будущее общество называют сервисным или экономикой услуг, так как считается, что более половины национального продукта будет производиться в сфере услуг. В развитых странах процесс перехода к сервисному обществу уже начался. Роль сферы сервиса в условиях современной экономики определяется следующими причинами:
- в сфере сервиса постоянно создаются новые рабочие места;
- сфера сервиса увеличивает свою долю в валовом внутреннем продукте страны;
- за счет этой сферы идет сокращение времени обслуживания домашнего хозяйства, что повышает качество жизни населения.
Актуальность данной темы обуславливается тем, что общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу, которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода в рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995г. вышел закон РФ “О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации”. Этот закон - один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.) Многие предприятия общественного питания являются коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Важнейшим направлением ресторанного бизнеса с точки зрения привлечения клиентов и обеспечения рентабельности работы ресторана является организация обслуживания. Рестораны, кафе и бары предлагают различные виды и формы обслуживания:
Цель дипломной работы- организация подготовки и обслуживания Дня рождения ребенка (10 лет) с проведением мастер- классов на 15 гостей в семейном кафе «Мама пицца».
Задачи дипломной работы:
Исходя из поставленной цели можно определить следующие задачи:
1. Произвести расчеты количества обслуживающего персонала,необходимое количество столов, количество столового белья, количество посуды и приборов;
2. Проанализировать работу кафе «Мама- пицца»;
3. Рассмотреть теоретические основы организации банкета;
4. Произвести расчеты для организации банкета.
Объектом исследования данной работы является - семейное кафе «Мама пицца».
Для работы над данной темой были изучены научные труды и современные разработки российских и зарубежных специалистов в области ресторанного бизнеса. Изучен опыт современных рестораторов России и ближнего зарубежья.


1.ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
Объектом исследования дипломной работы является кафе «Мама пицца». Тип предприятия – кафе.
Местонахождение предприятия- г. Ижевск, ул. 9 Января, 211.
Мощность предприятия (вместимость залов): два зала общей вместимостью 100 человек.
Предусмотрен режим работы с 10-00 до 23-00. Кафе было построено и сдано в эксплуатацию в декабре 2013 года.
Цель создания ООО «Мама пицца» - получение прибыли.
«Мама-пицца» считается семейным кафе. Пиццерия находится в стадии своего развития. Эта стадия характеризуется:
• увеличением числа сотрудников;
• разделением труда и ростом специализации