ВКР: Актуальный ассортимент, разработка и приготовление фирменных горячих блюд из грибов

фирменного блюда……………………………………………………………. 42

• твердым сыром» ………………………………............................................. 51

2.5 Разработка и приготовление фирменного блюда «Рулет куриный с грибами» ……………………………………………………………………… 52

3 Рекомендации по внедрению фирменных горячих блюд из грибов

на предприятие питания …………………………………………………… 54

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………… 57








2

ВВЕДЕНИЕ


Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Пища является одной из наиболее существенных составных частей материальной культуры человека. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приёмов приготовления пищи разных народов, дошедшие до наших дней.

Невозможны без полноценной пищи жизнь человека, его здоровье и труд. В рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях.

Выполнение предприятиями общественного питания своей основной функции предполагает наличие ряда условий, а именно: они должны располагать квалифицированными кадрами, зданиями и сооружениями, оборудованием, инвентарем и, конечно, продуктами питания¹. Для реализации основной функции предприятий общественного питания должны:

• изучать запросы требования потребителей;

• определять потребности в продуктах питания;

• устанавливать и поддерживать связи с поставщиками;

• создавать условия для приема пищи;

• готовить пищу, порционировать и отпускать ее;

Важную роль в питании человека играют грибы. Они являются источником витаминов, богаты углеводами, минеральными веществами, особенно важно содержание щелочных элементов (калия, натрия