Курсовая работа: Товароведная характеристика и экспертиза качества сгущенных молочных консервов, реализуемых в розничной сет

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ..............................................................................................................3
ГЛАВА 1. Теоретические основы организации экспертизы
И оценки качества сгущенного молока.................................................................5
1.1 Классификация и характеристика ассортимента сгущенного молока.........5
1.2 Анализ рынка сгущенного молока...................................................................8
1.3 Значение сгущенного молока в питании человека, его пищевая ценность
и химический состав ............................................................................................14
1.4 Микробиология сгущенного молока.............................................................15
1.5 Требования качества. Факторы, влияющие на изменение качества в
процессе хранения, транспортирования и упаковки .........................................17
ГЛАВА 2. Оценка и экспертиза качества сгущенного молока.........................23
2.1 Товароведческая экспертиза сгущенного молока........................................23
2.2 Органолептическая оценка показателей качества исследуемых образцов27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................................31
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ.................................................33
ПРИЛОЖЕНИЕ.....................................................................................................36











ВВЕДЕНИЕ
Сгущенное молоко без сахара называется концентрированным. Однако мы привыкли называть сгущенкой именно сгущенное молоко с сахаром. Сгущенные молочные консервы с сахаром – это пищевые продукты, полученные из пастеризованного коровьего цельного или обезжиренного молока, или молока с добавлением сливок путем выпаривания некоторой части воды и консервирования его сахарозой.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что сгущенное молоко выступает как особенный продукт среди молочных консервов. Консервирование молока позволило сохранять его на длительные периоды, при этом молоко почти не утрачивает своих питательных веществ, полезного действия на организм, а также является любимым лакомством, знакомым нам еще с детства.
Сгущенку впервые открыл в Париже в 1804 году обычный кондитер по имени Аппер. Он первым обнаружил, что если прокипятить бутылку с соком, то содержимое не портится,