Курсовая работа: Разработка плана-меню горячего цеха гриль-бара ,,Грильмания” на 77 мест.
Описание
Содержание
VI.Приложения…………………………………………………………42
Введение
Общественное питание в России представляет собой крупную отрасль народного хозяйства, которая выполняет важные функции по обеспечению населения полноценным питанием по месту работы, учебы, жительства, отдыха и т.д
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, кафами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на
| Введение……………………………………………………………………4 | |
| I. Теоретическая часть (основная). Организация работы предприятия | |
| 1.1. | Характеристика проектируемого предприятия общественного питания……………………………………………………………………...6 |
| 1.2. 1.3. | Характеристика проектируемого цеха предприятия общественного питания………………………………………………………………………9 Разработка плана-меню……………………………………………………16 |
| II. Практическая часть (по проектируемому цеху) Исследовательская работа с проведением технологических расчетов Расчет производственной программы | |
| 2.1. | Расчет количества потребителей………………………………………….18 |
| 2.2. | Определение количества блюд……………………………………………19 |
| 2.3. | Составление расчетного меню…………………………………………….21 |
| 2.4. | Расчет потребности в сырье……………………………………………….24 |
| 2.5. | Реализация блюд в зале…………………………………………………….25 |
| 2.6. | Расчет численности работников проектируемого цеха……………...27 |
| 2.7. | Расчет и подбор оборудования…………………………………………...29 |
| 2.8. | Расчет и подбор немеханического оборудования……………………….32 |
| 2.9. | Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации………………………………………………………………………..34 |
| 2.10. | Расчет полезной и общей площади цеха………………………………….36 |
| III. Графическая часть | |
| 3.1. | Составление графика выхода на работу………………………………….37 |
| 3.2. | План цеха, производства с размещением оборудования………………..37 |
| 3.3. | Составление технологических карт по заданию курсовой работы……37 |
| IV. Заключение…………………………………………………………….38 | |
| V. Список использованной литературы………………………………39 |
Введение
Общественное питание в России представляет собой крупную отрасль народного хозяйства, которая выполняет важные функции по обеспечению населения полноценным питанием по месту работы, учебы, жительства, отдыха и т.д
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, кафами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на
Характеристики курсовой работы
Учебное заведение
МГУ им. ЛомоносоваСеместр
Просмотров
1
Размер
223,41 Kb
Список файлов
Разработка плана-меню горячего цеха гриль-бара ,,Грильмания” на 77 мест.docx
Tortuga
07 ноября 2024 в 17:40
Комментарии
Нет комментариев
Стань первым, кто что-нибудь напишет!
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
