Курсовая работа: Разработка концепции кафе в г. Воронеж

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА КОНЦЕПЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 Потребительские сегменты (основные группы гостей)
1.2 Ожидания целевой аудитории
1.3 Преимущества
1.4 Анализ конкурентной среды и конкурентоспособность
1.5 Расчет необходимого количества мест предприятий питания
2. СОСТАВЛЯЮЩИЕ КОНЦЕПЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1. Идея, торговая марка или бренд, принцип ценообразования
2.2. Внешнее оформление, внутренний дизайн, посуда
2.3. Меню и карта вин (и напитков), предварительная сервировка столов
2.4. Примерный состав производственных и торговых помещений, их со-отношение
2.5. Требования к производственному и обслуживающему персоналу, со-здание условий для работы и отдыха, униформа, структура управления
2.6. Поставщики, требования к ним
2.7. Рекламно-маркетинговые мероприятия
3. СТАНДАРТ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ПРЕДПРИЯТИИ
3.1 Стандарт обслуживания производственным персоналом
3.2 Стандарт обслуживания обслуживающим персоналом
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ






ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время ресторанный бизнес стал привлекать всё больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостоянием населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении [1, 4].
В России рынок общественного питания ещё не достиг насыщения, поэтому последние годы темпы роста сохранялись на высоком уровне (20-25%). Причиной такого роста являлась возросшая покупательная способность россиян: всё больше людей предпочитало питаться не дома, а посещать какие-либо кафе или закусочные. Основной рост оборота приходился на сегмент «быстрого питания» - наиболее доступный по ценам – и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте. После экономического кризиса темпы ро