Разработка концепции и ассортимента полуфабрикатов из овощей и зелени для заготовочного предприятия производительностью 2 тонны в сутки в г.Пермь

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ ЗАГОТОВОЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 Разработка концепции заготовочного предприятия
1.2 Характеристика используемого сырья и требования к качеству
1.3 Способы кулинарной обработки овощей и зелени
1.4 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ
2.1 Технология приготовления полуфабрикатов из овощей
2.2 Специи и пряности, используемые при производстве полуфабрикатов
2.3 Требования к качеству выпускаемых полуфабрикатов, показатели их безопасности
2.4 Разработка и оформление технологических карт и технологических схем на выпускаемые полуфабрикаты
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ А
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
ПРИЛОЖЕНИЕ В
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
ПРИЛОЖЕНИЕ Е
ПРИЛОЖЕНИЕ И
ПРИЛОЖЕНИЕ К
ПРИЛОЖЕНИЕ Л
ПРИЛОЖЕНИЕ М
ПРИЛОЖЕНИЕ Н

ВВЕДЕНИЕ

При производстве различных видов полуфабрикатов важную роль играет безопасность, качество используемых видов сырья, эффективное применение растительного сырья, оптимизация технологий приготовления, разработка и использование рекомендаций по употреблению продуктов питания, так как спрос на полуфабрикаты возрастает с каждым годом. Это объясняется тем, что полуфабрикаты существенно сокращают время, затрачиваемое на приготовление пищи. Поэтому они пользуются высоким спросом у потребителей.
Овощи – один из самых популярных продуктов не только в России, но и в мире.
Использование овощей из сырья растительного происхождения связано не только с технологическими свойствами, но и с составом и содержанием питательных веществ, являющихся значимым